Hachimitsu Umeshu -
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Soirée "Sakés et fromages" - Mercredi 17 Avril 2024Au cours de cette soirée gourmande entre la France et le Japon, votre saké sommelier vous accompagne dans la découverte du saké japonais accompagné...
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Soirée dégustation "Sakés et chocolats" - Jeudi 25 avril 2024Après le succès des dégustations "Sakés et chocolats" avec nos partenaires et amis de chez Criollo, nous vous proposons de poursuivre l'expérience...
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The CHOYA - Ume Salute sparkling 5.5% 75clDécouvrez The CHOYA - Ume Salute Sparkling : une Explosion de Fraîcheur Japonaise !
Laissez vous séduire par The CHOYA - Ume Salute Sparkling, une...
12,00 €
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Marques
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Amabuki Shuzo
Amabuki est brasserie de saké traditionnelle située dans la région de Saga sur l'île de Kyushu. Fondée durant l'ère Genroku ( 1668 - 1704), la sakagura a pour particularités d'utiliser des leveurs issus de fleur de la brasserie, ce qui lui permet de proposer des sakés originaux.
Le riz qu'elle utilise est produit localement dans la région selon la méthode traditionnelle "aigamo" ce qui limite l'utilisation de pesticides.
Enfin la source d'eau utilisée est plutôt douce. Une brasserie artisanale à découvrir.
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Asahi Shuzo - Kokuto Shochu - Kagoshima
La Maison Asahi Shuzo basé à Kagoshima produit des shochu de sucre noir au Japon.
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Brasserie Chevalier
Les frères Fernandez sont passionnés de gastronomie et de fermentation, la découverte de l'univers du saké japonais et de son processus de fabrication a commencé il y a douze ans lors de leurs voyages au Japon.
Fascinés par l'art du nihonshu, ils ont arpenté de nombreuses Sakagura (brasseries de saké), échangé avec des brasseurs passionnés et approfondi nos connaissances sur la riziculture japonaise auprès d'agriculteurs dévoués. Notre parcours nous a également permis de rencontrer des experts renommés du saké à travers le Japon, avec qui nous avons collaboré pour explorer l'histoire et les techniques de ce savoir-faire traditionnel.
Après une carrière de plus de quinze ans dans l'industrie musicale, ils ont décidé d'explorer une nouvelle voie en se plongeant dans le monde fascinant du saké japonais.
Ils ont ainsi acquis les bases de la riziculture en Camargue et avons été parmi les pionniers de la culture du sakamai en France. Forts de cette expérience, nous retournons régulièrement au Japon pour nous former aux différentes étapes du brassage du saké.
Depuis 2017, ils produisent leurs propres cuvées au Japon, avec pour objectif l'ouverture prochaine d'une brasserie française de saké.
Leur partenariat avec la brasserie Komatsu, fondée en 1868 et dirigée par Junpei Komatsu, représente une étape clé dans leur parcours. Située dans la préfecture d'Ōita, près du port de pêche d'Usa, cette brasserie bénéficie d'un environnement idéal pour le brassage du saké, grâce à la riziculture locale, la qualité de l'eau et les vents saisonniers.
Ils utilisent des variétés de riz spécialement sélectionnées pour le brassage de leurs sakés, cultivées à proximité de la brasserie par un riziculteur de confiance. leur saké est produit sans additifs, conservateurs ni alcool ajouté, uniquement à partir de riz, de kôji, d'eau de source et de levures.
Ils privilégient la méthode traditionnelle Sokujo, qui consiste à ajouter de l'acide lactique alimentaire au début de la fermentation pour prévenir la prolifération de bactéries indésirables. La plupart de leurs processus de production sont réalisés manuellement et artisanalement, à l'exception de la cuisson du riz et du pressurage.
Chaque cuvée est issue d'une seule et unique cuve, reflétant ainsi un profil organoleptique unique et authentique. Ils ne pratiquent pas d'assemblage, privilégiant la pureté et l'expression naturelle de chaque saké que nous produisons.
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Choya
Découvrez l'Authenticité et la Qualité de la Marque Japonaise Choya
Plongez dans l'essence de la tradition japonaise avec Choya, une marque renommée pour sa qualité inégalée et son engagement envers l'authenticité. Découvrez l'histoire fascinante de Choya et sa gamme de produits uniques qui capturent l'esprit du Japon.
Depuis ses débuts modestes, Choya s'est forgé une réputation d'excellence dans l'industrie des boissons japonaises. Avec un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération, chaque produit Choya est le résultat d'un processus méticuleux et de l'utilisation des meilleurs ingrédients.
La marque Choya propose une large gamme de produits allant de l'umeshu, une liqueur de prune japonaise, au liqueur de yuzu, en passant par d'autres boissons traditionnelles telles que le saké et le shochu. Chaque produit incarne le caractère unique du Japon et est fabriqué avec un souci du détail qui en fait une véritable œuvre d'art gustative.
Chez Choya, la qualité est une priorité absolue. Chaque étape de la production est minutieusement contrôlée pour garantir une expérience gustative exceptionnelle à chaque gorgée. De la sélection des fruits les plus frais à la fermentation et à la mise en bouteille, Choya s'engage à offrir des produits de la plus haute qualité.
Plongez dans l'univers riche et captivant de la marque japonaise Choya et laissez-vous séduire par ses délicieuses créations. Avec leur mariage parfait de tradition et d'innovation, les produits Choya sont un hommage à la riche culture culinaire du Japon. Découvrez l'expérience Choya dès aujourd'hui et laissez-vous emporter par un voyage gustatif inoubliable.
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Enoki Shuzo
Enoki Shuzo
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Fukunishiki Shuzo - Hyogo
A 500km à l'ouest de Tokyo, le département de Hyogo (préfecture : Kobe) est la région la plus importante du Japon en termes de production de Saké et de riz pour le saké. Fukunishiki est une maison familiale depuis 1839, un des pionniers à avoir fait "un saké 100% de riz". Aujourd'hui, elle n'utilise que du riz de sa région et de l'eau de leur propre source. Elle produit des sakés de Terroirs, élégants et ronds, dans un total respect de la nature et de la tranquillité environnante.
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Furi Furi
Découvrez FURIFURI, la première marque française de furikake, un condiment prisé par toutes les familles au Japon. Pensé pour les passionnés de la cuisine japonaise, les adeptes d'une alimentation faible en sel et les gourmets de tous âges, FURIFURI est une alternative saine et savoureuse. Depuis son lancement à la Grande Epicerie de Paris en mars 2023, FURIFURI connaît un succès fulgurant, avec plus de 800 produits vendus chaque mois.
FURIFURI offre une gamme de mélanges magiques créés par le Chef étoilé Keisuke Matsushima, associant des graines de sésame, des algues de Bretagne et d'autres ingrédients de qualité, avec seulement 5% de sel ajouté. Sans additif ni conservateur, vegan et sans gluten, FURIFURI est fabriqué en France et recommandé par les nutritionnistes pour sa richesse en protéines, fibres, vitamines et minéraux.
Facile à utiliser, il suffit de secouer le sachet et de saupoudrer sur vos plats préférés pour ajouter peps, couleur et croquant à vos assiettes. Engagée dans une démarche éco-responsable, la marque propose un emballage 100% recyclable et soutient le collectif 1% FOR THE PLANET.
En résumé, FURIFURI est à la fois un régal pour les papilles et un allié pour la santé. À déguster sans modération pour un plaisir gustatif et nutritionnel au quotidien !
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Furi Furi
Découvrez FURIFURI, la première marque française de furikake, un condiment prisé par toutes les familles au Japon. Pensé pour les passionnés de la cuisine japonaise, les adeptes d'une alimentation faible en sel et les gourmets de tous âges, FURIFURI est une alternative saine et savoureuse. Depuis son lancement à la Grande Epicerie de Paris en mars 2023, FURIFURI connaît un succès fulgurant, avec plus de 800 produits vendus chaque mois.
FURIFURI offre une gamme de mélanges magiques créés par le Chef étoilé Keisuke Matsushima, associant des graines de sésame, des algues de Bretagne et d'autres ingrédients de qualité, avec seulement 5% de sel ajouté. Sans additif ni conservateur, vegan et sans gluten, FURIFURI est fabriqué en France et recommandé par les nutritionnistes pour sa richesse en protéines, fibres, vitamines et minéraux.
Facile à utiliser, il suffit de secouer le sachet et de saupoudrer sur vos plats préférés pour ajouter peps, couleur et croquant à vos assiettes. Engagée dans une démarche éco-responsable, la marque propose un emballage 100% recyclable et soutient le collectif 1% FOR THE PLANET.
En résumé, FURIFURI est à la fois un régal pour les papilles et un allié pour la santé. À déguster sans modération pour un plaisir gustatif et nutritionnel au quotidien !
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Heiwa Shuzo - 平和酒造 - 和歌山
La culture du riz, l'abondance d'eau et un climat tempéré sont les piliers essentiels à la création d'un saké d'exception, tel que celui méticuleusement élaboré par la maison Heiwa Shuzo, établie en 1928. Située au cœur de la Préfecture de Wakayama, dans le sud de l'île principale du Japon, c'est là que se produit ce miracle. Portés par des maîtres artisans cherchant l'excellence, les procédés de fabrication de Heiwa Shuzo se déclinent également en liqueurs de fruits naturelles, sans colorants ni additifs.
La philosophie de la maison Heiwa Shuzo réside dans l'idée que "les hommes créent le saké, et le saké façonne les hommes". Cette philosophie est riche d'enseignements, soulignant l'importance des choix des maîtres artisans en matière d'ingrédients, de techniques de fabrication et de processus de stockage, nourrissant ainsi leur quête de qualité et de perfection.
La gamme KID, issue de Heiwa Shuzo, tire son nom du "climat de Kishu" (ancien nom de la Préfecture de Wakayama), symbolisant l'innocence et la liberté associées à l'enfance.
Créée dans le but de sensibiliser les nouvelles générations peu familiarisées avec le saké, la gamme KID incarne cette volonté. Son processus de pasteurisation est manuel, suivant la méthode "binkan hiire" : le saké est embouteillé sans que les bouteilles ne soient complètement fermées.
Chauffées à une température de +65°C, cette faible pasteurisation préserve les arômes et la fraîcheur du saké, offrant ainsi une expérience gustative exceptionnelle.
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Iejima Distillery Okinawa
La Distillerie Iejima, créée en 2011, incarne la jeunesse et la vitalité. Nichée sur l'île d'Iejima à l'Ouest de la principale île d'Okinawa, cet endroit a longtemps été marqué par une relative pauvreté due au manque d'eau dans ces régions semi-tropicales, limitant la culture du riz. Cependant, depuis 1630, la canne à sucre prospère sur cette terre.
À partir de cette canne à sucre locale, un ancien distillateur d'Awamori donne vie au rhum Santa Maria. La philosophie de la distillerie est claire : minimiser les interventions avant la distillation, évitant notamment la réfrigération des cuves de fermentation. L'objectif est simple mais puissant : en travaillant de manière aussi naturelle que possible, la distillerie souhaite transmettre l'essence authentique de l'île d'Iejima au rhum, lui permettant ainsi de transcender les frontières de l'île et de captiver des horizons plus vastes.
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Kanazawa Daichi
Kanazawa Daichi est une exploitation agricole biologique nichée dans les environs de Kanazawa et d'Oku-Noto, au cœur de la préfecture d'Ishikawa. Engagée dans une agriculture respectueuse de l'écosystème, elle se consacre à la culture biologique du riz, de l'orge, du blé, du sarrasin, des légumes et des fruits.
En utilisant des terres agricoles délaissées, l'exploitation réhabilite ces espaces pour une production respectueuse de l'environnement. Tous les produits transformés proposés par Kanazawa Daichi sont confectionnés à partir d'ingrédients cultivés localement, renforçant ainsi les liens avec les producteurs locaux et mettant en valeur leur travail artisanal.
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Kirishima Shuzo
Kirishima Shuzo est une distillerie japonaise spécialisée dans la production de shochu (alcool distillé japonais) située dans la région de Miyazaki dans la région de Kyushu. Elle a été créée en 1916.
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Kokubu shuzo
Situé dans la région japonaise de Kagoshima, Kokubu shuzo est producteur de shochu.
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Les larmes du levant
Les larmes du levant
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Nishide Shuzo
Nishide Shuzo est une petite maison familiale basée à Komatsu, dans le département
d'Ishikawa, à 400km au nord-ouest de Tokyo, en face de la Mer du Japon. Hirohisa
Nishide a repris cette maison il y a quelques années, souhaitant conserver les traditions
familiales et respecter la nature environnante, qui sont garantes de sa qualité. Une petite
maison (3 personnes seulement) mais avec beaucoup d'ambition et une réelle volonté
d'encore monter le niveau de ses sakés artisanaux.
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Ozeki
La brasserie japonaise originale d'Ozeki a été fondée en 1711 par Ozakaya Chobei dans le district de Nada de la préfecture de Hyogo. Au fil des ans, Ozeki est devenu l'un des principaux brasseurs de saké au monde.
En 1979, Ozeki est devenu le premier producteur japonais à s'établir aux États-Unis à Hollister, en Californie. La présence à la fois du meilleur riz cultivé localement et un accès facile à l'eau claire des montagnes de la Sierra Nevada en Californie du Nord a été justifié ce choix d'implantation.
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Raïfuku Shuzo
Raïfuku Shuzo
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Sapporo Breweries
Fondée en 1876, Sapporo Breweries Limited, brasserie japonaise, produit des bières rafraîchissantes au Japon. Elle fait partie des trois bières les plus connues et les plus consommées dans l'archipel nippon.
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Satsuma Shuzo
Satsuma shuzo est un producteur de shochu situé à Kagoshima qui existe depuis 1936. La distillerie japonaise spécialisée dans le imo shochu (patate douce) et le mugi shochu (orge) a pour ambition de travailler des produits de qualité réalisés avec les produits locaux de la région de Kagoshima.
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Shimizu Seizaburo Shoten - Mie
Située juste à côté de la production du fameux Boeuf de Matsusaka, la production de saké à
Suzuka est très ancienne. Des écrits relatent sa renommée il y a déjà plus de 1000 ans !
Shimizu est une maison familiale fondée en 1869, la gamme Zaku est très demandée au
Japon, pour ses sakés particulièrement soignés, produits dans le respect de cette tradition
et de cette histoire locale. En constantes recherches de techniques pour affiner leur style,
Shimizu nous propose des sakés frais, élégants et harmonieux, et très délicats
aromatiquement. Produits avec exigence et précision, on adore le style !
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Sugii Shuzo
Fondée en 1842 par la famille Sugii, la Brasserie Sugii produit avec beaucoup de soins, des
sakés très traditionnels. Située dans la préfecture de Shizuoka, sur l'historique route
Tokaïdo qui reliait Tokyo à Kyoto, passant par le Mont Fuji non loin de là. La Brasserie a
conservé toutes les techniques ancestrales de production de sakés (Kimoto, Yamahai et
Bodaimoto...) leur permettant de préserver et continuer à proposer des sakés authentiques
et traditionnels, en refusant un style moderne qui se généralise.
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Sugii Shuzo
Fondée en 1842 par la famille Sugii, la Brasserie Sugii produit avec beaucoup de soins, des
sakés très traditionnels. Située dans la préfecture de Shizuoka, sur l'historique route
Tokaïdo qui reliait Tokyo à Kyoto, passant par le Mont Fuji non loin de là. La Brasserie a
conservé toutes les techniques ancestrales de production de sakés (Kimoto, Yamahai et
Bodaimoto...) leur permettant de préserver et continuer à proposer des sakés authentiques
et traditionnels, en refusant un style moderne qui se généralise.
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Suntory Whisky
Suntory est le pionnier du whisky japonais produit au Japon. L'aventure a débuté en 1923. La marque propose plusieurs whiskys (Hibiki, Yamazaki, Toki, The Chita) dont la réputation n'est plus à faire, ce qui en fait des whiskys rares et difficiles à trouver et dont les prix augmentent chaque année tant la demande est grande.
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Tarusky - Ariake Sangyo
La pratique du vieillissement des boissons distillées est relativement récente au Japon. Bien qu'adoptée il y a près d'un siècle, notamment pour le whisky, elle s'inspire directement des traditions occidentales.
C'est dans ce contexte que s'inscrit le projet innovant appelé "Tarusky", initié par le dirigeant actuel d'Ariake Sangyo, Nobuyuki Odawara.
Animé par l'esprit d'innovation caractéristique de sa famille, son objectif est d'explorer l'utilisation d'essences locales de bois, avec l'idée de créer une nouvelle génération de spiritueux imprégnés d'une identité japonaise authentique.
Nous vous invitons à découvrir les dernières expérimentations de ce projet, résultant d'une collaboration avec la distillerie de shochu Oishi Shuzo à Kumamoto.
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Tarusky - Ariake Sangyo
La pratique du vieillissement des boissons distillées est relativement récente au Japon. Bien qu'adoptée il y a près d'un siècle, notamment pour le whisky, elle s'inspire directement des traditions occidentales.
C'est dans ce contexte que s'inscrit le projet innovant appelé "Tarusky", initié par le dirigeant actuel d'Ariake Sangyo, Nobuyuki Odawara.
Animé par l'esprit d'innovation caractéristique de sa famille, son objectif est d'explorer l'utilisation d'essences locales de bois, avec l'idée de créer une nouvelle génération de spiritueux imprégnés d'une identité japonaise authentique.
Nous vous invitons à découvrir les dernières expérimentations de ce projet, résultant d'une collaboration avec la distillerie de shochu Oishi Shuzo à Kumamoto.
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Tenzan shuzô
La maison Tenzan shuzô basé dans la région de Saga au Japon produit des shochus, des sakés et des liqueurs japonaises. Elle a créé la marque Shichida.
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Tsuji Honten
Établie en 1804 dans la ville de Maniwa, au cœur de la préfecture d'Okayama, cette brasserie ancestrale a une histoire riche. Autrefois, son saké était la boisson préférée des seigneurs du clan Katsuyama à Mimasaka, ce qui lui a valu le nom de "Gozenshu". Depuis 2007, la brasserie est dirigée par Mme Maiko Tsuji, représentant la septième génération de brasseurs de la famille.
Cette brasserie s'engage à contribuer à l'avenir du riz Omachi en produisant une variété de sakés exclusivement à partir de cette variété de riz. Leur objectif est de capturer et de présenter aux consommateurs toutes les nuances de saveur uniques de ce riz. De plus, ils ont été les pionniers dans la résurrection de l'ancienne méthode de brassage "bodaimoto", qu'ils ont combinée avec la variété Omachi pour créer leur saké distinctif, le "Gozenshu".
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YAMANASHI MEIJO
YAMANASHI MEIJO
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Yoshimura Hideo Shuten
Wakayama se situe au sud d'Osaka, au bord de la mer, bien connue pour la pêche et sa production de fruits, notamment les agrumes et les
prunes. Yoshimura Hideo Shuten, fondée en 1915, basée dans le nord de Wakayama, produit de très bons sakés, mais surtout des liqueurs
exceptionnelles. La liqueur de prunes : Umeshu, est une boisson traditionnelle et familiale, très ancrée dans la culture japonaise et
généralement faite avec des prunes vertes, mais la Maison Yoshimura travaille en collaboration très étroite avec des agriculteurs locaux pour avoir les Ume (prune) Nanko-Ume et Jabara (agrume) à maturité optimum pour ses liqueurs.