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Marques
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Amabuki Shuzo
Amabuki est brasserie de saké traditionnelle située dans la région de Saga sur l'île de Kyushu. Fondée durant l'ère Genroku ( 1668 - 1704), la sakagura a pour particularités d'utiliser des leveurs issus de fleur de la brasserie, ce qui lui permet de proposer des sakés originaux.
Le riz qu'elle utilise est produit localement dans la région selon la méthode traditionnelle "aigamo" ce qui limite l'utilisation de pesticides.
Enfin la source d'eau utilisée est plutôt douce. Une brasserie artisanale à découvrir.
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Asahi Shuzo - Kokuto Shochu - Kagoshima
La Maison Asahi Shuzo basé à Kagoshima produit des shochu de sucre noir au Japon.
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Asahi Shuzo - Niigata
Brasserie de saké Asahi Shuzo à Niigata
La préfecture de Niigata est mondialement reconnue pour la production de certains des meilleurs sakés du Japon, et parmi les nombreuses brasseries réputées qui s’y trouvent, la brasserie Asahi Shuzo (à ne pas confondre avec celle produisant Dassai à Yamaguchi) se distingue par la qualité et la tradition de ses sakés artisanaux.
Le terroir exceptionnel de Niigata
Niigata est l'une des principales régions productrices de saké au Japon, grâce à ses conditions climatiques et ses ressources naturelles. La région est célèbre pour son eau pure, provenant des montagnes environnantes et de la fonte des neiges hivernales, qui joue un rôle crucial dans la fabrication du saké. Cette eau douce et riche en minéraux est idéale pour obtenir des sakés à la saveur douce et équilibrée, caractéristiques de la région.
En plus de l’eau, Niigata est également renommée pour ses variétés de riz de qualité supérieure, comme le Gohyakumangoku et le Koshibuki, qui sont spécialement cultivées pour la production de saké. Ce riz est poli avec soin avant d’être utilisé, un processus clé pour déterminer la qualité du saké final.
La brasserie Asahi Shuzo de Niigata
Fondée en 1830, Asahi Shuzo est l’une des brasseries traditionnelles de Niigata qui met en avant un savoir-faire transmis de génération en génération. Elle est particulièrement connue pour produire des sakés de type Junmai (saké pur riz) et Ginjo (saké de haute qualité avec un riz poli à plus de 40 %).
Le processus de brassage chez Asahi Shuzo est très minutieux et respecte les méthodes artisanales ancestrales tout en intégrant des techniques modernes pour contrôler la fermentation et la température avec une grande précision. La philosophie de la brasserie repose sur la recherche constante de l’équilibre entre la tradition et l’innovation, afin de produire un saké d'une qualité inégalée.
Les caractéristiques des sakés de la brasserie
Les sakés d’Asahi Shuzo sont réputés pour leur légèreté et leur élégance, souvent décrits comme ayant un profil sec, avec des arômes subtils et une texture soyeuse en bouche. Ils reflètent bien le style propre à la région de Niigata, où les sakés ont tendance à être plus secs et moins sucrés, un choix qui plaît particulièrement aux amateurs de saké de haut niveau.
Parmi les sakés les plus connus de la brasserie, on retrouve :
- Kubota Manju : Un Junmai Daiginjo très raffiné, au goût doux et élégant, avec des notes subtiles de fruits et une finale équilibrée.
- Kubota Senju : Un Ginjo délicat et léger, apprécié pour sa fraîcheur et ses arômes floraux.
Engagement pour la qualité et l’héritage
Asahi Shuzo est profondément enracinée dans la culture de Niigata et met un point d’honneur à maintenir les normes les plus élevées de production de saké. Elle collabore étroitement avec les cultivateurs locaux de riz pour s'assurer que seules les meilleures matières premières sont utilisées. De plus, la brasserie accorde une grande importance à la durabilité et à la préservation de l’environnement, en s'assurant que ses pratiques respectent les ressources naturelles.
Conclusion
La brasserie Asahi Shuzo de Niigata est un exemple brillant de la longue tradition du saké dans cette région. En utilisant des ingrédients locaux d'une grande pureté et en s'appuyant sur un savoir-faire artisanal, elle produit des sakés à la fois raffinés et accessibles, qui capturent l’essence même de la culture et de l’histoire de Niigata. Que ce soit pour les connaisseurs ou pour ceux qui découvrent le saké, Asahi Shuzo offre une expérience inoubliable du saké japonais de qualité.
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Brasserie Chevalier
Les frères Fernandez sont passionnés de gastronomie et de fermentation, la découverte de l'univers du saké japonais et de son processus de fabrication a commencé il y a douze ans lors de leurs voyages au Japon.
Fascinés par l'art du nihonshu, ils ont arpenté de nombreuses Sakagura (brasseries de saké), échangé avec des brasseurs passionnés et approfondi nos connaissances sur la riziculture japonaise auprès d'agriculteurs dévoués. Notre parcours nous a également permis de rencontrer des experts renommés du saké à travers le Japon, avec qui nous avons collaboré pour explorer l'histoire et les techniques de ce savoir-faire traditionnel.
Après une carrière de plus de quinze ans dans l'industrie musicale, ils ont décidé d'explorer une nouvelle voie en se plongeant dans le monde fascinant du saké japonais.
Ils ont ainsi acquis les bases de la riziculture en Camargue et avons été parmi les pionniers de la culture du sakamai en France. Forts de cette expérience, nous retournons régulièrement au Japon pour nous former aux différentes étapes du brassage du saké.
Depuis 2017, ils produisent leurs propres cuvées au Japon, avec pour objectif l'ouverture prochaine d'une brasserie française de saké.
Leur partenariat avec la brasserie Komatsu, fondée en 1868 et dirigée par Junpei Komatsu, représente une étape clé dans leur parcours. Située dans la préfecture d'Ōita, près du port de pêche d'Usa, cette brasserie bénéficie d'un environnement idéal pour le brassage du saké, grâce à la riziculture locale, la qualité de l'eau et les vents saisonniers.
Ils utilisent des variétés de riz spécialement sélectionnées pour le brassage de leurs sakés, cultivées à proximité de la brasserie par un riziculteur de confiance. leur saké est produit sans additifs, conservateurs ni alcool ajouté, uniquement à partir de riz, de kôji, d'eau de source et de levures.
Ils privilégient la méthode traditionnelle Sokujo, qui consiste à ajouter de l'acide lactique alimentaire au début de la fermentation pour prévenir la prolifération de bactéries indésirables. La plupart de leurs processus de production sont réalisés manuellement et artisanalement, à l'exception de la cuisson du riz et du pressurage.
Chaque cuvée est issue d'une seule et unique cuve, reflétant ainsi un profil organoleptique unique et authentique. Ils ne pratiquent pas d'assemblage, privilégiant la pureté et l'expression naturelle de chaque saké que nous produisons.
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Chiyomusubi Shuzo
Chiyomusubi Shuzo : Tradition et Excellence du Saké et Whisky à Tottori
Chiyomusubi Shuzo, fondée en 1865, est une distillerie renommée située dans la région de Tottori, au Japon. Reconnue pour ses sakés artisanaux et whiskys d’exception, Chiyomusubi allie savoir-faire ancestral et innovation pour offrir des produits uniques, imprégnés de l’authenticité japonaise.
Située dans une région riche en ressources naturelles, Chiyomusubi Shuzo utilise l’eau pure des montagnes environnantes pour élaborer ses sakés. Chaque étape de production, de la fermentation du riz local à la distillation du whisky, respecte des méthodes traditionnelles qui préservent la qualité et la saveur des ingrédients.
Outre son saké, Chiyomusubi Shuzo se distingue également par sa production de whisky pur malt, notamment le Chiyomusubi Pure Malt Mizunara. Vieilli dans des fûts de chêne Mizunara, ce whisky révèle des arômes complexes, allant des notes de fruits tropicaux aux épices, et offre une expérience gustative incomparable.
Chiyomusubi Shuzo ne se contente pas de perpétuer la tradition, elle innove également en proposant des sakés pétillants et des liqueurs, répondant ainsi aux attentes des amateurs du monde entier. Si vous êtes passionné de saké ou de whisky, un voyage à Tottori et une visite chez Chiyomusubi Shuzo vous plongent au cœur de l'excellence japonaise.
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Choya
Découvrez l'Authenticité et la Qualité de la Marque Japonaise Choya
Plongez dans l'essence de la tradition japonaise avec Choya, une marque renommée pour sa qualité inégalée et son engagement envers l'authenticité. Découvrez l'histoire fascinante de Choya et sa gamme de produits uniques qui capturent l'esprit du Japon.
Depuis ses débuts modestes, Choya s'est forgé une réputation d'excellence dans l'industrie des boissons japonaises. Avec un savoir-faire artisanal transmis de génération en génération, chaque produit Choya est le résultat d'un processus méticuleux et de l'utilisation des meilleurs ingrédients.
La marque Choya propose une large gamme de produits allant de l'umeshu, une liqueur de prune japonaise, au liqueur de yuzu, en passant par d'autres boissons traditionnelles telles que le saké et le shochu. Chaque produit incarne le caractère unique du Japon et est fabriqué avec un souci du détail qui en fait une véritable œuvre d'art gustative.
Chez Choya, la qualité est une priorité absolue. Chaque étape de la production est minutieusement contrôlée pour garantir une expérience gustative exceptionnelle à chaque gorgée. De la sélection des fruits les plus frais à la fermentation et à la mise en bouteille, Choya s'engage à offrir des produits de la plus haute qualité.
Plongez dans l'univers riche et captivant de la marque japonaise Choya et laissez-vous séduire par ses délicieuses créations. Avec leur mariage parfait de tradition et d'innovation, les produits Choya sont un hommage à la riche culture culinaire du Japon. Découvrez l'expérience Choya dès aujourd'hui et laissez-vous emporter par un voyage gustatif inoubliable.
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Enoki Shuzo
Enoki Shuzo
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Fukunishiki Shuzo - Hyogo
A 500km à l'ouest de Tokyo, le département de Hyogo (préfecture : Kobe) est la région la plus importante du Japon en termes de production de Saké et de riz pour le saké. Fukunishiki est une maison familiale depuis 1839, un des pionniers à avoir fait "un saké 100% de riz". Aujourd'hui, elle n'utilise que du riz de sa région et de l'eau de leur propre source. Elle produit des sakés de Terroirs, élégants et ronds, dans un total respect de la nature et de la tranquillité environnante.
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Furi Furi
Découvrez FURIFURI, la première marque française de furikake, un condiment prisé par toutes les familles au Japon. Pensé pour les passionnés de la cuisine japonaise, les adeptes d'une alimentation faible en sel et les gourmets de tous âges, FURIFURI est une alternative saine et savoureuse. Depuis son lancement à la Grande Epicerie de Paris en mars 2023, FURIFURI connaît un succès fulgurant, avec plus de 800 produits vendus chaque mois.
FURIFURI offre une gamme de mélanges magiques créés par le Chef étoilé Keisuke Matsushima, associant des graines de sésame, des algues de Bretagne et d'autres ingrédients de qualité, avec seulement 5% de sel ajouté. Sans additif ni conservateur, vegan et sans gluten, FURIFURI est fabriqué en France et recommandé par les nutritionnistes pour sa richesse en protéines, fibres, vitamines et minéraux.
Facile à utiliser, il suffit de secouer le sachet et de saupoudrer sur vos plats préférés pour ajouter peps, couleur et croquant à vos assiettes. Engagée dans une démarche éco-responsable, la marque propose un emballage 100% recyclable et soutient le collectif 1% FOR THE PLANET.
En résumé, FURIFURI est à la fois un régal pour les papilles et un allié pour la santé. À déguster sans modération pour un plaisir gustatif et nutritionnel au quotidien !
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Furi Furi
Découvrez FURIFURI, la première marque française de furikake, un condiment prisé par toutes les familles au Japon. Pensé pour les passionnés de la cuisine japonaise, les adeptes d'une alimentation faible en sel et les gourmets de tous âges, FURIFURI est une alternative saine et savoureuse. Depuis son lancement à la Grande Epicerie de Paris en mars 2023, FURIFURI connaît un succès fulgurant, avec plus de 800 produits vendus chaque mois.
FURIFURI offre une gamme de mélanges magiques créés par le Chef étoilé Keisuke Matsushima, associant des graines de sésame, des algues de Bretagne et d'autres ingrédients de qualité, avec seulement 5% de sel ajouté. Sans additif ni conservateur, vegan et sans gluten, FURIFURI est fabriqué en France et recommandé par les nutritionnistes pour sa richesse en protéines, fibres, vitamines et minéraux.
Facile à utiliser, il suffit de secouer le sachet et de saupoudrer sur vos plats préférés pour ajouter peps, couleur et croquant à vos assiettes. Engagée dans une démarche éco-responsable, la marque propose un emballage 100% recyclable et soutient le collectif 1% FOR THE PLANET.
En résumé, FURIFURI est à la fois un régal pour les papilles et un allié pour la santé. À déguster sans modération pour un plaisir gustatif et nutritionnel au quotidien !
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Heiwa Shuzo - 平和酒造 - 和歌山
La culture du riz, l'abondance d'eau et un climat tempéré sont les piliers essentiels à la création d'un saké d'exception, tel que celui méticuleusement élaboré par la maison Heiwa Shuzo, établie en 1928. Située au cœur de la Préfecture de Wakayama, dans le sud de l'île principale du Japon, c'est là que se produit ce miracle. Portés par des maîtres artisans cherchant l'excellence, les procédés de fabrication de Heiwa Shuzo se déclinent également en liqueurs de fruits naturelles, sans colorants ni additifs.
La philosophie de la maison Heiwa Shuzo réside dans l'idée que "les hommes créent le saké, et le saké façonne les hommes". Cette philosophie est riche d'enseignements, soulignant l'importance des choix des maîtres artisans en matière d'ingrédients, de techniques de fabrication et de processus de stockage, nourrissant ainsi leur quête de qualité et de perfection.
La gamme KID, issue de Heiwa Shuzo, tire son nom du "climat de Kishu" (ancien nom de la Préfecture de Wakayama), symbolisant l'innocence et la liberté associées à l'enfance.
Créée dans le but de sensibiliser les nouvelles générations peu familiarisées avec le saké, la gamme KID incarne cette volonté. Son processus de pasteurisation est manuel, suivant la méthode "binkan hiire" : le saké est embouteillé sans que les bouteilles ne soient complètement fermées.
Chauffées à une température de +65°C, cette faible pasteurisation préserve les arômes et la fraîcheur du saké, offrant ainsi une expérience gustative exceptionnelle.
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Higa Shuzo
Higa Shuzo : Un Artisan de l'Awamori à Okinawa
Higa Shuzo est une distillerie emblématique d'Okinawa, réputée pour la qualité de ses awamori. Fondée au sortir de la Seconde Guerre mondiale, elle a joué un rôle essentiel dans la renaissance de l'île et dans la promotion de cette boisson traditionnelle japonaise.
Une histoire marquée par la reconstruction
Après les ravages de la guerre, Tacorakichi Higa, le fondateur, a décidé de se consacrer à la production d'awamori avec une vision claire : offrir aux habitants d'Okinawa un produit sûr et de qualité. À une époque où l'alcool était rare et souvent de mauvaise qualité, Higa Shuzo a su se démarquer en proposant un awamori authentique et respectueux des traditions.
Le Zanpa Black : Un joyau de la distillerie
Le Zanpa Black est sans doute le produit le plus célèbre de Higa Shuzo. Ce awamori se distingue par son caractère unique et sa complexité aromatique. Son goût intense et épicé, caractéristique du koji noir, est parfaitement équilibré par une richesse aromatique qui en fait un délice pour les palais avertis.
Un savoir-faire ancestral
Higa Shuzo perpétue les traditions ancestrales de la production d'awamori. Chaque étape de la fabrication, de la sélection des ingrédients à la distillation, est réalisée avec soin et respect des méthodes traditionnelles. Ce savoir-faire, transmis de génération en génération, garantit la qualité et l'authenticité des produits de la distillerie.
Pourquoi choisir Higa Shuzo ?
- Un héritage historique : Une distillerie qui a marqué l'histoire d'Okinawa.
- Un savoir-faire ancestral : Des méthodes de production traditionnelles pour un produit authentique.
- Une gamme variée : Des awamori pour tous les goûts, du plus classique au plus original.
- Une qualité reconnue : Des produits régulièrement récompensés lors de concours internationaux.
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Iejima Distillery Okinawa
La Distillerie Iejima, créée en 2011, incarne la jeunesse et la vitalité. Nichée sur l'île d'Iejima à l'Ouest de la principale île d'Okinawa, cet endroit a longtemps été marqué par une relative pauvreté due au manque d'eau dans ces régions semi-tropicales, limitant la culture du riz. Cependant, depuis 1630, la canne à sucre prospère sur cette terre.
À partir de cette canne à sucre locale, un ancien distillateur d'Awamori donne vie au rhum Santa Maria. La philosophie de la distillerie est claire : minimiser les interventions avant la distillation, évitant notamment la réfrigération des cuves de fermentation. L'objectif est simple mais puissant : en travaillant de manière aussi naturelle que possible, la distillerie souhaite transmettre l'essence authentique de l'île d'Iejima au rhum, lui permettant ainsi de transcender les frontières de l'île et de captiver des horizons plus vastes.
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Isekado Brewery
"Kadoya" a été fondée en 1575 en tant que maison de thé, offrant repos et rafraîchissements aux voyageurs épuisés en route vers le grand sanctuaire d'Ise, en leur servant des gâteaux de riz, du miso et de la sauce soja. L'établissement a été transmis de génération en génération sous le nom de Nikenjaya Mochi pendant plus de 440 ans.
En 1997, Shigemune Suzuki, le propriétaire de la 21e génération, a entrepris de se lancer dans la production de bière artisanale, en s'appuyant sur son savoir-faire en matière de brassage du miso et de la sauce soja.
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Jyotokuya Shuzojo
La famille Nakazono a commencé à faire du commerce à Yokomachi, Yokkaichi Yokomachi, l'emplacement actuel du temple, pendant la période Edo sous le nom de Jotokuya.
Le fondateur de la famille est inconnu, car son livre d'histoire a été détruit dans un incendie au temple, mais la pierre tombale indique qu'il a commencé à faire du commerce il y a environ 230 ans.
L'activité principale était la fabrication et la vente de cigarettes, mais lorsque la loi sur le monopole national du tabac a été promulguée en 1904 (Meiji 37), le chef de famille de l'époque, Nakazono Tameichi, a profité des nombreuses brasseries de miso et de sauce de soja à Yokomachi, Yokomachi, et de la bonne qualité de l'eau disponible pour commencer à produire du saké en 1907 (Meiji 40).
C'est ainsi qu'est née la brasserie Tsunetokuya, dont Tameichi est devenu le fondateur (première génération). Depuis sa création, la brasserie a fonctionné comme une brasserie de saké jusqu'en 1984, date à laquelle elle est passée à un système coopératif en coopération avec un brasseur de saké de la ville d'Usa, qui a aussi établi une société de vente.
À la même époque, l'entreprise est redevenue une brasserie de shochu. En 2003, ils sont devenus indépendants et ont relancé la marque Jotokuya.
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Kanazawa Daichi
Kanazawa Daichi est une exploitation agricole biologique nichée dans les environs de Kanazawa et d'Oku-Noto, au cœur de la préfecture d'Ishikawa. Engagée dans une agriculture respectueuse de l'écosystème, elle se consacre à la culture biologique du riz, de l'orge, du blé, du sarrasin, des légumes et des fruits.
En utilisant des terres agricoles délaissées, l'exploitation réhabilite ces espaces pour une production respectueuse de l'environnement. Tous les produits transformés proposés par Kanazawa Daichi sont confectionnés à partir d'ingrédients cultivés localement, renforçant ainsi les liens avec les producteurs locaux et mettant en valeur leur travail artisanal.
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Kasugai
Kasugai Seika Co., Ltd. est une entreprise de confiserie japonaise, fondée en 1928, qui s'est forgée une solide réputation grâce à la qualité exceptionnelle et à la diversité de ses produits. Depuis près d'un siècle, Kasugai s'efforce de créer des confiseries alliant tradition et innovation, répondant aux goûts variés des consommateurs du monde entier. L'entreprise est particulièrement connue pour ses gummies fruités et ses snacks à base de haricots, qui sont devenus des incontournables pour les amateurs de douceurs.
En 1990, Kasugai a lancé sa célèbre série de gummies, qui a rapidement conquis les marchés internationaux. Appréciée dans plus de 40 pays, cette série a été renouvelée en 2020 sous le nom de Frutia Gummy Series, offrant aux consommateurs une expérience encore plus authentique grâce à l'utilisation de véritable jus de fruits. Ces gummies, fabriqués au Japon, se distinguent par leur arôme riche et leur texture douce, qui rappellent la sensation de croquer dans de vrais fruits.
Kasugai Seika s'engage à maintenir les normes de qualité les plus élevées, comme en témoigne l'obtention des certifications ISO9001 pour la gestion de la qualité et FSSC22000 pour la sécurité alimentaire. L'entreprise continue de se développer tout en restant fidèle à sa philosophie : produire des confiseries délicieuses et de haute qualité qui sont aimées par les gens de toutes les générations.
Avec Kasugai, chaque bouchée est une invitation à découvrir le goût authentique du Japon.
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Katokichibee Shoten
La brasserie Katoukichibee Shoten, fondée en 1860, est l'une des maisons de saké les plus respectées du Japon. Située dans la préfecture de Fukui, sur la côte ouest de l'île principale de Honshu, elle est réputée pour produire des sakés d'une grande finesse et d'une qualité exceptionnelle, sous la marque Born. La brasserie se distingue par son engagement à allier tradition artisanale et innovation, tout en mettant l'accent sur la pureté et l'élégance de ses sakés.
Philosophie et méthode de production
Katoukichibee Shoten adhère à une philosophie de production de saké basée sur la patience et la précision. Chaque étape du processus de fabrication est rigoureusement contrôlée pour garantir la perfection. L'eau utilisée pour la production est d'une pureté exceptionnelle, provenant des montagnes environnantes, tandis que le riz, souvent de la variété Yamada Nishiki, est poli à des niveaux extrêmes pour obtenir des sakés raffinés.
La brasserie se distingue par sa technique de vieillissement à basse température, où certains de ses sakés, comme le célèbre Born Gold, sont vieillis pendant un an pour développer des arômes plus complexes et une texture plus riche.
Les sakés emblématiques
La marque Born, produite par Katoukichibee Shoten, est synonyme de saké haut de gamme. Parmi les produits phares, on trouve :
- Born Gold : Un Junmai Daiginjo vieilli, aux arômes délicats et fruités, avec une texture veloutée et un excellent équilibre entre douceur et acidité.
- Born Muroka Nama Genshu : Un saké non filtré, non pasteurisé, et non dilué, offrant une expérience brute et intense, avec des saveurs riches et un caractère authentique.
- Born Dreams Come True : Un Junmai Daiginjo de luxe, vieilli pendant cinq ans à basse température, qui représente le summum de l'artisanat du saké.
Engagement envers l'innovation
Bien que profondément ancrée dans la tradition, Katoukichibee Shoten n'hésite pas à innover. La brasserie explore constamment de nouvelles méthodes de production, notamment le vieillissement prolongé à basse température, une technique rare qui permet de développer des saveurs plus complexes et raffinées.
Conclusion
Avec plus de 160 ans d'histoire, Katoukichibee Shoten est une brasserie de saké qui allie savoir-faire traditionnel et recherche d'innovation. Reconnue pour ses sakés sophistiqués et équilibrés, elle est devenue une référence pour les amateurs de saké dans le monde entier. La gamme Born, avec des sakés comme le Born Gold ou le Dreams Come True, incarne parfaitement cette quête d'excellence et de perfection.
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Kimura Shuzo
La brasserie Kimura a une histoire riche de plus de quatre siècles. Fondée en 1615 par Shigenari Kimura, un serviteur de Toyotomi Hideyori, elle est établie dans la région fertile d’Akita, réputée pour sa culture du riz.
Pendant la période d'Edo, avec le développement stable de la riziculture, la brasserie s'est agrandie, et l'arrivée du train en 1905 a ouvert de nouveaux marchés dans tout le Japon.
Au fil des siècles, les brasseurs ont perfectionné leur savoir-faire en s'inspirant des techniques de brassage de diverses régions japonaises réputées pour leurs sakés. La brasserie, fière de la profondeur des saveurs de ses sakés, offre toute l'année des visites guidées de son établissement et des sessions de dégustation.
Cette expérience permet aux visiteurs du monde entier de découvrir que la brasserie privilégie l'artisanat traditionnel à la technologie moderne, utilisant la force humaine pour produire ses sakés haut de gamme, notamment dans sa gamme Fukukomachi, proposée en trois variétés.
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Kirin
Découvrez l'excellence de Kirin : une bière japonaise de renommée mondiale
Kirin, une marque emblématique au Japon, incarne l'artisanat brassicole japonais depuis des décennies. Connue pour son engagement envers la qualité, l'innovation et la tradition, Kirin offre une gamme variée de bières qui ravissent les palais du monde entier.
Une tradition brassicole centenaire
Fondée en 1885, la brasserie Kirin a forgé sa réputation en produisant des bières de qualité supérieure, élaborées avec les meilleurs ingrédients et selon des techniques ancestrales transmises de génération en génération. Cette tradition d'excellence est le fondement de chaque gorgée de bière Kirin.
Des ingrédients de qualité
Kirin accorde une attention particulière à la sélection des ingrédients, utilisant uniquement les meilleurs malts, houblons et levures pour créer des bières équilibrées, aromatiques et rafraîchissantes. Chaque aspect du processus de brassage est soigneusement contrôlé pour garantir une qualité constante et un goût inégalé.
Une gamme variée pour tous les goûts
Que vous préfériez une Lager légère et désaltérante, une Pale Ale riche en saveurs ou une bière blanche rafraîchissante, Kirin propose une gamme variée répondant à tous les palais et toutes les occasions. Avec des options sans alcool et des éditions spéciales saisonnières, il y a toujours une bière Kirin pour satisfaire vos envies.
Une expérience gustative exceptionnelle
Chaque bière Kirin offre une expérience gustative unique, alliant tradition et innovation pour créer des saveurs équilibrées et harmonieuses. Que vous savouriez une bière Kirin lors d'un repas entre amis, d'une soirée décontractée ou d'un moment de détente, vous apprécierez son caractère distinctif et sa qualité incomparable.
Découvrez l'excellence brassicole japonaise avec Kirin et laissez vous séduire par le goût authentique de la bière japonaise.
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Kirishima Shuzo
Kirishima Shuzo est une distillerie japonaise spécialisée dans la production de shochu (alcool distillé japonais) située dans la région de Miyazaki dans la région de Kyushu. Elle a été créée en 1916.
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Kiyosuzakura shuzo
Kiyosuzakura, une histoire qui se raconte depuis 1853. Nichée au cœur du Japon, cette brasserie ancestrale perpétue un savoir-faire unique, transmis de génération en génération. Réputée pour ses sakés d'exception, Kiyosuzakura a récemment dévoilé un nouveau trésor : le Kiyosu 清洲 5 ans. Ce whisky japonais artisanal est le fruit d'une passion et d'une expertise sans égales.
Elaboré à partir de céréales soigneusement sélectionnées et vieilli en fûts de chêne pendant cinq longues années, ce spiritueux offre une palette aromatique complexe et équilibrée. Les maîtres brasseurs de Kiyosuzakura ont su capturer l'essence même de leur terroir pour créer un whisky d'une rare élégance.
Le Kiyosu 清洲 5 ans est bien plus qu'une simple boisson, c'est une expérience sensorielle. Chaque gorgée est un voyage au cœur du Japon, à la découverte d'arômes subtils et de saveurs intenses. Que vous soyez un connaisseur averti ou un simple curieux, ce whisky saura vous séduire.
Les atouts de Kiyosuzakura :
- Un savoir-faire ancestral: Des techniques de brassage traditionnelles transmises depuis des générations.
- Des produits d'exception: Des sakés et des whiskies reconnus pour leur qualité.
- Un terroir d'exception: Des ingrédients soigneusement sélectionnés pour garantir l'authenticité des produits.
- Une expérience unique: Une visite de la brasserie vous permettra de découvrir les secrets de fabrication de nos spiritueux.
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Kokubu shuzo
Situé dans la région japonaise de Kagoshima, Kokubu shuzo est producteur de shochu.
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Kyoya
Kyoya : Un joyau de la distillation japonaise
Découvrez la distillerie Kyoya, un pilier de la tradition brassicole japonaise. Fondée en 1834 à Aburasu, au cœur de la préfecture de Miyazaki, Kyoya est réputée pour son shochu artisanal, un spiritueux japonais traditionnel. Au fil des générations, la distillerie a su préserver un savoir-faire ancestral, combiné à des méthodes de production modernes.
Un héritage ancestral
Kyoya perpétue une longue tradition de brassage du shochu, un spiritueux obtenu par fermentation de céréales, de patates douces ou de riz. La distillerie utilise des méthodes traditionnelles, telles que la fermentation dans des jarres de terre cuite, pour élaborer des produits d'exception.
Le Yuzu Gin, une création unique
Parmi les créations les plus emblématiques de Kyoya, on retrouve le Yuzu Gin. Ce gin d'exception est élaboré à partir de shochu de patate douce Beni Satsuma, fermenté dans des jarres de terre cuite, et infusé avec des agrumes japonais tels que le yuzu, le poivre sancho et le hebess citrus. Le résultat est un spiritueux complexe et raffiné, aux arômes uniques et envoûtants.
Pourquoi choisir Kyoya ?
- Un savoir-faire ancestral: Des méthodes de production traditionnelles pour un produit authentique.
- Des ingrédients de qualité: Sélection rigoureuse d'ingrédients locaux et naturels.
- Une gamme variée: Des shochus classiques aux gins innovants, il y en a pour tous les goûts.
- Un engagement pour la qualité: Kyoya met un point d'honneur à produire des spiritueux d'exception.
Visitez Kyoya
Pour en savoir plus sur l'univers de Kyoya et découvrir ses produits, rendez-vous sur leur site internet ou visitez leur distillerie à Miyazaki. Vous pourrez ainsi déguster leurs créations et en apprendre davantage sur les secrets de leur fabrication.
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Les larmes du levant
Les larmes du levant
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Musashino Distillery
Musashino Distillery : où tradition et modernité se rencontrent
Nichée au cœur du Japon, la distillerie Musashino est un véritable écrin de savoir-faire. Fondée en [année], elle s'est rapidement imposée comme une référence dans le monde des spiritueux, en particulier grâce à ses gins artisanaux d'exception.
Un héritage ancestral
Enracinée dans la tradition japonaise, Musashino puise son inspiration dans les paysages et les saveurs du pays du Soleil-Levant. Chaque gin est élaboré avec soin, en utilisant des ingrédients locaux et des méthodes de distillation ancestrales.
Le Togedama, une icône
Le gin Togedama est sans doute l'ambassadeur le plus célèbre de la distillerie. Ce spiritueux unique, aux notes de yuzu et d'épices, est un véritable voyage gustatif. Mais Musashino ne s'arrête pas là et propose une gamme de gins variés, chacun avec sa propre personnalité.
Pourquoi choisir Musashino ?
- Un savoir-faire unique : Les maîtres distillateurs de Musashino mettent tout leur savoir-faire au service de la création de gins d'exception.
- Des ingrédients de qualité : Les ingrédients utilisés sont rigoureusement sélectionnés pour garantir une qualité optimale.
- Un respect de la tradition : Musashino perpétue les traditions ancestrales tout en innovant.
Découvrez l'univers de Musashino et laissez-vous séduire par ses gins d'exception.
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Naeko
Naeko, créé par Caroline Decatra, propose des senbei, les fameux crackers de riz japonais, qu'elle fabrique en France selon les méthodes artisanales japonaises.
Caroline Decatra après une formation au Japon pour les réaliser propose actuellement trois recettes différentes : Shoyu (sauce soja), Sauce soja et herbes de Provence, Sauce soja et algues Nori.
Le nom de la marque "Naeko" vient du prénom de la tante de la fondatrice qui est d'origine japonaise et s'appelle Naeko.
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Naeko
Naeko, créé par Caroline Decatra, propose des senbei, les fameux crackers de riz japonais, qu'elle fabrique en France selon les méthodes artisanales japonaises.
Caroline Decatra après une formation au Japon pour les réaliser propose actuellement trois recettes différentes : Shoyu (sauce soja), Sauce soja et herbes de Provence, Sauce soja et algues Nori.
Le nom de la marque "Naeko" vient du prénom de la tante de la fondatrice qui est d'origine japonaise et s'appelle Naeko.
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Naeko
Naeko, créé par Caroline Decatra, propose des senbei, les fameux crackers de riz japonais, qu'elle fabrique en France selon les méthodes artisanales japonaises.
Caroline Decatra après une formation au Japon pour les réaliser propose actuellement trois recettes différentes : Shoyu (sauce soja), Sauce soja et herbes de Provence, Sauce soja et algues Nori.
Le nom de la marque "Naeko" vient du prénom de la tante de la fondatrice qui est d'origine japonaise et s'appelle Naeko.
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Nakano shuzou
"Proposer un nouveau type de saké tout en préservant la qualité du saké traditionnel"
La Brasserie Nakano suit toujours l’idée de « créer une riche culture culinaire à travers le saké japonais ». Les maîtres brasseurs s’efforcent de produire un saké japonais de haute qualité, respectant la tradition, tout en introduisant de nouvelles méthodes pour créer un saké distinct et innovant.
"Élaboration du saké en alliant technologie de pointe et savoir-faire traditionnel"
La Brasserie Nakano cherche à améliorer la qualité de ses produits en intégrant des technologies de pointe dans la fabrication du saké. Autrefois, on s’appuyait principalement sur l'intuition humaine et l’expérience pour ajuster et contrôler la température et l’humidité. Aujourd’hui, la Brasserie Nakano a développé des technologies qui facilitent et remplacent certains de ces processus. Cela permet aux maîtres brasseurs de se concentrer sur les étapes nécessitant un savoir-faire artisanal et l’utilisation des cinq sens pour créer des produits d’exception.
Grâce à l’utilisation de technologies avancées et de machines de pointe, la brasserie compile des bases de données pour analyser des informations et des études de cas. En combinant ces technologies avec le savoir-faire traditionnel, la Brasserie Nakano est capable de produire des sakés de haute qualité de manière constante.
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Nishide Shuzo
Nishide Shuzo est une petite maison familiale basée à Komatsu, dans le département
d'Ishikawa, à 400km au nord-ouest de Tokyo, en face de la Mer du Japon. Hirohisa
Nishide a repris cette maison il y a quelques années, souhaitant conserver les traditions
familiales et respecter la nature environnante, qui sont garantes de sa qualité. Une petite
maison (3 personnes seulement) mais avec beaucoup d'ambition et une réelle volonté
d'encore monter le niveau de ses sakés artisanaux.
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Ozeki
La brasserie japonaise originale d'Ozeki a été fondée en 1711 par Ozakaya Chobei dans le district de Nada de la préfecture de Hyogo. Au fil des ans, Ozeki est devenu l'un des principaux brasseurs de saké au monde.
En 1979, Ozeki est devenu le premier producteur japonais à s'établir aux États-Unis à Hollister, en Californie. La présence à la fois du meilleur riz cultivé localement et un accès facile à l'eau claire des montagnes de la Sierra Nevada en Californie du Nord a été justifié ce choix d'implantation.
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Raïfuku Shuzo
Raïfuku Shuzo
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Sankan Shuzo
Sankan Shuzo : Un héritage brassicole au cœur du Japon
Fondée en 1806, la brasserie Sankan Shuzo est un véritable pilier de la tradition brassicole japonaise. Située dans une région riche en histoire et en culture, elle a su préserver au fil des siècles un savoir-faire ancestral, transmettant de génération en génération les secrets de la fabrication du saké.
Un savoir-faire ancestral
Chaque bouteille de saké Sankan Shuzo est le fruit d'un long et minutieux processus de fabrication. Les maîtres brasseurs de la maison sélectionnent avec soin les meilleurs riz, notamment le célèbre Omachi, connu pour sa finesse et sa douceur. Le polissage du riz, étape cruciale dans l'élaboration du saké, est réalisé avec une précision extrême afin d'obtenir un cœur de riz pur et riche en amidon.
La fermentation, étape clé de la transformation du riz en alcool, est également une étape délicate. Les levures indigènes, sélectionnées pour leur qualité, sont utilisées pour transformer les sucres du riz en alcool. La température, l'humidité et la durée de fermentation sont des paramètres rigoureusement contrôlés pour obtenir un saké équilibré et complexe.
Le Sankan Omachi Junmai Daiginjo : un joyau de la gamme
Parmi les nombreux sakés produits par Sankan Shuzo, le Sankan Omachi Junmai Daiginjo se distingue par sa finesse et son élégance. Ce saké d'exception est élaboré à partir du riz Omachi, poli à plus de 50%. Ce polissage intensif confère au saké une texture soyeuse et une palette aromatique complexe.
Notes de dégustation:
- Nez: Des arômes délicats de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et de riz fraîchement cuit se mêlent à de subtiles nuances d'épices douces.
- Bouche: L'attaque est franche et élégante, suivie d'une explosion de saveurs. Les arômes fruités se développent, accompagnés d'une pointe d'acidité qui apporte de la fraîcheur. La finale est longue et persistante, laissant en bouche une sensation de douceur et d'harmonie.
Les autres sakés Sankan Shuzo
En plus du Sankan Omachi Junmai Daiginjo, Sankan Shuzo propose une large gamme de sakés, chacun avec ses propres caractéristiques :
- Les Junmai: Des sakés élaborés uniquement à partir de riz, d'eau et de koji (moisissure utilisée pour la fermentation).
- Les Ginjo: Des sakés plus raffinés, obtenus à partir de riz plus poli.
- Les Daiginjo: Des sakés haut de gamme, élaborés à partir de riz poli à plus de 50%.
Pourquoi choisir Sankan Shuzo ?
- Un savoir-faire ancestral: Des techniques de brassage traditionnelles transmises de génération en génération.
- Des produits d'exception: Des sakés reconnus pour leur qualité et leur finesse.
- Un terroir d'exception: Des ingrédients soigneusement sélectionnés pour garantir l'authenticité des produits.
- Une large gamme: Des sakés pour tous les goûts et toutes les occasions.
Pour conclure, Sankan Shuzo est une brasserie qui incarne à la perfection l'esprit du saké japonais. En alliant tradition et innovation, elle offre des produits d'exception qui raviront les palais les plus exigeants. Si vous souhaitez découvrir les secrets du saké, n'hésitez pas à vous plonger dans l'univers de Sankan Shuzo.
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Sapporo Breweries
Fondée en 1876, Sapporo Breweries Limited, brasserie japonaise, produit des bières rafraîchissantes au Japon. Elle fait partie des trois bières les plus connues et les plus consommées dans l'archipel nippon.
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Satsuma Shuzo
Satsuma shuzo est un producteur de shochu situé à Kagoshima qui existe depuis 1936. La distillerie japonaise spécialisée dans le imo shochu (patate douce) et le mugi shochu (orge) a pour ambition de travailler des produits de qualité réalisés avec les produits locaux de la région de Kagoshima.
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Seifuku Shuzo
Seifuku Shuzo : Un Artisan de l'Awamori à Ishigaki
Seifuku Shuzo est une brasserie japonaise renommée, située à Ishigaki dans la préfecture d'Okinawa. Spécialisée dans la production d'awamori, un spiritueux traditionnel japonais, Seifuku Shuzo est reconnue pour son savoir-faire ancestral et la qualité de ses produits.
Un peu d'histoire
Fondée en 1942, Seifuku Shuzo a une longue histoire dans la production d'awamori. Au fil des années, la brasserie a constamment innové tout en respectant les traditions. Elle a notamment été l'une des premières à introduire des bouteilles imprimées pour l'awamori et à lancer le premier awamori distillé sous vide.
Le Seifuku Jikabi : Un produit phare
Le Seifuku Jikabi est sans doute l'awamori le plus connu de la brasserie. Distillé en chauffe directe dans un alambic traditionnel, il incarne à la perfection le style rustique et puissant des awamori. Sa douceur moelleuse et ses arômes riches en font un spiritueux complexe et équilibré.
Une gamme variée
Outre le Seifuku Jikabi, Seifuku Shuzo propose une gamme variée de produits :
- Awamori vieillis: Des awamori vieillis en fût de chêne, offrant des arômes plus complexes et une couleur ambrée.
- Liqueurs aromatisées: Des liqueurs à base d'awamori, infusées avec des fruits comme le yuzu ou le gingembre.
- Vins de prune à base d'awamori: Des mélanges originaux alliant la douceur des prunes et la puissance de l'awamori.
Un engagement pour la qualité
Seifuku Shuzo est engagée dans une démarche de qualité constante. La brasserie sélectionne avec soin les meilleurs ingrédients et maîtrise parfaitement les techniques de production traditionnelles. Cet engagement se traduit par des produits d'exception, régulièrement récompensés lors de concours internationaux.
Pourquoi choisir Seifuku Shuzo ?
- Un savoir-faire ancestral: La brasserie perpétue un savoir-faire transmis de génération en génération.
- Des produits authentiques: Les awamori Seifuku Shuzo sont le fruit d'un travail artisanal minutieux.
- Une gamme variée: Vous trouverez forcément l'awamori qui vous convient.
- Une qualité reconnue: Les produits Seifuku Shuzo sont régulièrement récompensés.
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Shimizu Seizaburo Shoten - Mie
Située juste à côté de la production du fameux Boeuf de Matsusaka, la production de saké à
Suzuka est très ancienne. Des écrits relatent sa renommée il y a déjà plus de 1000 ans !
Shimizu est une maison familiale fondée en 1869, la gamme Zaku est très demandée au
Japon, pour ses sakés particulièrement soignés, produits dans le respect de cette tradition
et de cette histoire locale. En constantes recherches de techniques pour affiner leur style,
Shimizu nous propose des sakés frais, élégants et harmonieux, et très délicats
aromatiquement. Produits avec exigence et précision, on adore le style !
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Shiragiku shuzo
En 1886, Kôtarô Watanabe établit une brasserie de saké dans le village de Nariwa-son, situé dans l'arrondissement de Kawakami-gun, dans la province de Bitchû, durant l'ère Meiji. Il baptisa son saké "Shiragiku".
Bien qu'il soit mentionné que Kôtarô Watanabe aurait pu produire du saké dans un autre endroit du village auparavant, la véracité de cette affirmation reste incertaine en raison du manque de documents fiables. Néanmoins, Nariwa-son était un centre animé de commerce et de transport fluvial à cette époque, attirant une foule importante. La brasserie Shiragiku, l'une des trois présentes dans le village, proposait probablement une boisson appréciée par les habitants et les visiteurs.
Plus tard, durant l'ère Shôwa, la marque "Shiragiku" fut renommée "Taiten Shiragiku".
En 1950, durant l'ère Shôwa, une réorganisation entraîna un changement de nom pour la brasserie, qui devint la société "Watanabe Shuzô Honten". La production de saké se déroulait alors sur deux sites de brassage, "Meiji-gura" et "Ebisu-gura", jusqu'en l'an 46 de l'ère Shôwa.
Cependant, l'année suivante, des pluies torrentielles provoquèrent une inondation dévastatrice qui submergea complètement le bourg de Nariwa-chô, endommageant irrémédiablement les deux sites de brassage. Une nouvelle installation fut donc construite pour reprendre rapidement la production, tandis que le siège social déménageait à son adresse actuelle.
Cette nouvelle installation, bien équipée, fut achevée dès l'année suivante (l'an 48 de l'ère Shôwa). Parallèlement, suite à une fusion de sociétés, "Watanabe Shuzô Honten" devint une société anonyme (SA) et fut rebaptisée "Nariwa Ôzeki Shuzô SA".
En avril 2007, en l'an 19 de l'ère Heisei, à l'occasion du 120ème anniversaire de la fondation de la kura, la société a été rebaptisée du nom actuel de "Shiragiku Shuzô SA".
Depuis la création durant l'ère Meiji jusqu'à ce jour, en passant par le déménagement en l'an 48 de l'ère Shôwa, la brasserie de saké a surmonté de nombreux obstacles en se renouvelant et en se développant à chaque étape. Son objectif est d'améliorer continuellement le processus de fabrication de la marque locale d'Okayama et de Bitchû, "Taiten Shiragiku", afin de proposer à leurs clients un saké de meilleure qualité.
Pour ce faire, ils restent fidèles à la tradition artisanale héritée des maîtres brasseurs de Bitchû, tout en investissant activement dans le renouvellement de leurs moyens de production et l'introduction de nouveaux équipements plus performants.
Ils cherchent ainsi à réaliser une harmonie parfaite entre les anciennes et nouvelles méthodes de production dans l'espoir de trouver une technique idéale pour fabriquer leur saké.
Le saké atteint sa maturité en automne, d'où le choix de lui donner le nom de la fleur emblématique de cette saison : le "Shiragiku", ou chrysanthème blanc, un symbole du Japon. "Taiten" évoque quant à lui la cérémonie d'intronisation de l'empereur Hirohito en 1928, année où ils ont eu l'honneur de remporter le Prix d'Excellence au concours national des sakés. Pour marquer cette coïncidence, ils ont ajouté "Taiten" au nom de nla marque.
La préfecture d'Okayama offre un cadre de vie agréable, bordée par la Mer intérieure de Seto, bénéficiant d'un climat doux et propice à la culture du riz depuis des siècles. Avec ses produits de la mer abondants et ceux de la montagne, grâce au plateau de Kibi, Okayama produit des sakés réputés pour leur saveur souple et ronde, qualifiés d'"Umakuchi" (succulents).
Ils préservent cette tradition tout en sélectionnant méticuleusement nos variétés de riz, privilégiant les locales cultivées sans pesticides. Ils redonnent même vie à des variétés anciennes pour les cultiver selon leurs propres méthodes, tout en préservant les richesses naturelles et le savoir-faire traditionnel des maîtres brasseurs de Bitchû.
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Sugii Shuzo
Fondée en 1842 par la famille Sugii, la Brasserie Sugii produit avec beaucoup de soins, des
sakés très traditionnels. Située dans la préfecture de Shizuoka, sur l'historique route
Tokaïdo qui reliait Tokyo à Kyoto, passant par le Mont Fuji non loin de là. La Brasserie a
conservé toutes les techniques ancestrales de production de sakés (Kimoto, Yamahai et
Bodaimoto...) leur permettant de préserver et continuer à proposer des sakés authentiques
et traditionnels, en refusant un style moderne qui se généralise.
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Sugii Shuzo
Fondée en 1842 par la famille Sugii, la Brasserie Sugii produit avec beaucoup de soins, des
sakés très traditionnels. Située dans la préfecture de Shizuoka, sur l'historique route
Tokaïdo qui reliait Tokyo à Kyoto, passant par le Mont Fuji non loin de là. La Brasserie a
conservé toutes les techniques ancestrales de production de sakés (Kimoto, Yamahai et
Bodaimoto...) leur permettant de préserver et continuer à proposer des sakés authentiques
et traditionnels, en refusant un style moderne qui se généralise.
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Suntory Whisky
Suntory est le pionnier du whisky japonais produit au Japon. L'aventure a débuté en 1923. La marque propose plusieurs whiskys (Hibiki, Yamazaki, Toki, The Chita) dont la réputation n'est plus à faire, ce qui en fait des whiskys rares et difficiles à trouver et dont les prix augmentent chaque année tant la demande est grande.
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Tarusky - Ariake Sangyo
La pratique du vieillissement des boissons distillées est relativement récente au Japon. Bien qu'adoptée il y a près d'un siècle, notamment pour le whisky, elle s'inspire directement des traditions occidentales.
C'est dans ce contexte que s'inscrit le projet innovant appelé "Tarusky", initié par le dirigeant actuel d'Ariake Sangyo, Nobuyuki Odawara.
Animé par l'esprit d'innovation caractéristique de sa famille, son objectif est d'explorer l'utilisation d'essences locales de bois, avec l'idée de créer une nouvelle génération de spiritueux imprégnés d'une identité japonaise authentique.
Nous vous invitons à découvrir les dernières expérimentations de ce projet, résultant d'une collaboration avec la distillerie de shochu Oishi Shuzo à Kumamoto.
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Tarusky - Ariake Sangyo
La pratique du vieillissement des boissons distillées est relativement récente au Japon. Bien qu'adoptée il y a près d'un siècle, notamment pour le whisky, elle s'inspire directement des traditions occidentales.
C'est dans ce contexte que s'inscrit le projet innovant appelé "Tarusky", initié par le dirigeant actuel d'Ariake Sangyo, Nobuyuki Odawara.
Animé par l'esprit d'innovation caractéristique de sa famille, son objectif est d'explorer l'utilisation d'essences locales de bois, avec l'idée de créer une nouvelle génération de spiritueux imprégnés d'une identité japonaise authentique.
Nous vous invitons à découvrir les dernières expérimentations de ce projet, résultant d'une collaboration avec la distillerie de shochu Oishi Shuzo à Kumamoto.
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Tenzan shuzô
La maison Tenzan shuzô basé dans la région de Saga au Japon produit des shochus, des sakés et des liqueurs japonaises. Elle a créé la marque Shichida.
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Tsuji Honten
Établie en 1804 dans la ville de Maniwa, au cœur de la préfecture d'Okayama, cette brasserie ancestrale a une histoire riche. Autrefois, son saké était la boisson préférée des seigneurs du clan Katsuyama à Mimasaka, ce qui lui a valu le nom de "Gozenshu". Depuis 2007, la brasserie est dirigée par Mme Maiko Tsuji, représentant la septième génération de brasseurs de la famille.
Cette brasserie s'engage à contribuer à l'avenir du riz Omachi en produisant une variété de sakés exclusivement à partir de cette variété de riz. Leur objectif est de capturer et de présenter aux consommateurs toutes les nuances de saveur uniques de ce riz. De plus, ils ont été les pionniers dans la résurrection de l'ancienne méthode de brassage "bodaimoto", qu'ils ont combinée avec la variété Omachi pour créer leur saké distinctif, le "Gozenshu".
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YAMANASHI MEIJO
YAMANASHI MEIJO
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Yoneda Shuzo
Yoneda Shuzo : L’Artisanat du Saké et l’Héritage d’Izumo
Fondée en 1896 sous le nom de Japan Sake Brewery, la brasserie Yoneda Shuzo, baptisée d’après son propriétaire actuel, est un joyau du patrimoine brassicole japonais. Située à Matsue, une ville cernée par les eaux et riche en beautés naturelles, cette brasserie bénéficie d’un environnement exceptionnel. Entourée de mers, de rivières et de lacs, Matsue offre un air pur et une eau d’une qualité rare, des éléments essentiels pour la culture de riz de première classe, ingrédient fondamental du saké.
Un Saké Emblématique : Izumo Jidenshu
Le produit phare de Yoneda Shuzo, le saké Izumo Jidenshu, est bien plus qu’une boisson ; c’est un élément indissociable de la culture culinaire d’Izumo. Ce saké a longtemps été utilisé comme condiment dans les recettes locales traditionnelles. Sa composition unique lui permet d’apporter profondeur et richesse à des plats emblématiques, renforçant ainsi son lien avec la gastronomie de la région.
Le secret du Jidenshu réside dans son processus de fabrication. Produit à partir de riz gluant, il utilise une proportion de koji deux fois supérieure à celle des sakés classiques, tandis que l’eau n’représente que la moitié de la composition finale. Cette approche unique confère au Jidenshu ses arômes riches et sa texture onctueuse. Le processus de production s’étale sur trois mois, suivis d’une période de repos essentielle pour permettre au saké de développer pleinement ses saveurs complexes.
Un Savoir-Faire Unique : L’Addition de Cendre de Bois
Ce qui distingue encore davantage le saké Izumo Jidenshu est une étape rare et méticuleusement gardée dans le processus de production : l’addition de cendre de bois avant le pressage. Cette technique traditionnelle, transmise de génération en génération, apporte une signature unique au saké, en affinant ses saveurs et en lui conférant une personnalité qui le distingue des autres sakés.
Un Terroir Exceptionnel à Matsue
La localisation de la brasserie, dans la région de Matsue, joue un rôle primordial dans la qualité de ses sakés. La nature environnante, avec ses vastes ressources en eau et son air pur, offre des conditions idéales pour la culture du riz et la production du saké. Ce terroir exceptionnel se reflète dans chaque bouteille, incarnant le mariage parfait entre tradition et environnement.
Yoneda Shuzo : Une Passion pour l’Innovation et la Tradition
Malgré son ancrage profond dans les techniques ancestrales, Yoneda Shuzo n’hésite pas à innover pour créer des sakés uniques. Son attachement à la tradition ne l’empêche pas d’explorer de nouvelles voies, offrant ainsi au monde des sakés à la fois authentiques et modernes.
Le saké Izumo Jidenshu, avec son umami prononcé, sa douceur subtile et sa texture veloutée, est une véritable invitation à découvrir la richesse du patrimoine japonais. Que ce soit en cuisine ou en dégustation pure, il témoigne de l’excellence et du savoir-faire de la brasserie Yoneda Shuzo, un véritable ambassadeur de la culture d’Izumo.
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Yoshimura Hideo Shuten
Wakayama se situe au sud d'Osaka, au bord de la mer, bien connue pour la pêche et sa production de fruits, notamment les agrumes et les
prunes. Yoshimura Hideo Shuten, fondée en 1915, basée dans le nord de Wakayama, produit de très bons sakés, mais surtout des liqueurs
exceptionnelles. La liqueur de prunes : Umeshu, est une boisson traditionnelle et familiale, très ancrée dans la culture japonaise et
généralement faite avec des prunes vertes, mais la Maison Yoshimura travaille en collaboration très étroite avec des agriculteurs locaux pour avoir les Ume (prune) Nanko-Ume et Jabara (agrume) à maturité optimum pour ses liqueurs.
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Zao Shuzo
Au pied de la chaîne de montagnes Zao, le château de Shiroishi et les résidences de samouraïs offrent à la ville de Shiroishi une atmosphère débordante d’histoire. Zao Shuzo, fondée en 1873, est actuellement la seule brasserie de saké de la ville. Au moment de sa fondation, il s’agissait d’un petit magasin de saké indépendant ne produisant que 25 koku (1 koku = 180 litres) de saké.
L’eau utilisée est de l’eau souterraine locale, qui est pompée à 50 mètres sous le sol de la brasserie. L’eau douce, qui jouit d’une grande réputation auprès des résidents locaux, laisse l’impression du saké de type croquant, mais propre de Zao Shuzo, avec un goût « frais et clair ».
Miyama Nishiki et Kuranohana, des variétés spéciales de riz saké utilisées exclusivement pour fabriquer du saké de qualité supérieure, sont contractées et cultivées par des agriculteurs de la ville de Shiroishi et de la ville de Kakuda dans le cadre d’une nouvelle collaboration que nous essayons avec de jeunes agriculteurs locaux. De plus, le riz est cultivé avec de l’eau de Zao, et l’eau de Zao est utilisée pendant le processus de brassage. De plus, les lies de saké restantes du processus de brassage seront utilisées comme composant dans les engrais, de sorte que le saké sera à nouveau transformé en riz. Des plans sont en cours pour établir ce processus.
En plus de la série K (série kokoro (« cœur ») limitée aux distributeurs, qui a commencé comme un projet initié par de jeunes membres de la brasserie en 2015, la prochaine génération joue un rôle actif dans le développement du saké, y compris le brassage d’essai de nouveaux candidats riz adaptés au brassage du saké dans la préfecture de Miyagi.
La production annuelle actuelle de saké de la brasserie est de 800 koku (144 000 litres). Connue pour les marques telles que « Zao » et « Zao Noboriryu », la brasserie a reçu 29 fois des prix d’or lors de la cérémonie annuelle des Japan Saké Awards.
Sur la base de ce nombre de récompenses, cela classe Zao Shuzo au 11e rang national. De plus, lors de la SAKE COMPETITION 2018, « Junmai Saké Zao K » a été classé 3ème en OR de la nouvelle série.
Shinya Otaki, le 4e plus jeune maître brasseur de la préfecture de Miyagi, déclare avec ambition : « J’apprends constamment sur le brassage du saké qui est en constante évolution. Plus je le fais, plus je m’y intéresse.