La brasserie Kimura a une histoire riche de plus de quatre siècles. Fondée en 1615 par Shigenari Kimura, un serviteur de Toyotomi Hideyori, elle est établie dans la région fertile d’Akita, réputée pour sa culture du riz.

Pendant la période d'Edo, avec le développement stable de la riziculture, la brasserie s'est agrandie, et l'arrivée du train en 1905 a ouvert de nouveaux marchés dans tout le Japon.

Au fil des siècles, les brasseurs ont perfectionné leur savoir-faire en s'inspirant des techniques de brassage de diverses régions japonaises réputées pour leurs sakés. La brasserie, fière de la profondeur des saveurs de ses sakés, offre toute l'année des visites guidées de son établissement et des sessions de dégustation.

Cette expérience permet aux visiteurs du monde entier de découvrir que la brasserie privilégie l'artisanat traditionnel à la technologie moderne, utilisant la force humaine pour produire ses sakés haut de gamme, notamment dans sa gamme Fukukomachi, proposée en trois variétés.