Shochu et awamori : les spiritueux japonais traditionnels

Partie intégrante de la culture nippone, les shochu et les awamori démontrent toute la maîtrise japonaise dans l’art de la distillation. Ces boissons traditionnelles originaires d’Okinawa ont été façonnées par des siècles d'Histoire et de savoir-faire. Vivez le Japon à travers ses notes délicates et ses arômes fruités : laissez-vous tenter par nos spiritueux japonais d’exception.

Découvrez notre sélection d’awamori et de sochu de grande qualité à prix très doux. Tous nos spiritueux japonais sont disponibles en click and collect sur Toulouse et en livraison partout en France.

Qu’est-ce que l’awamori ?

Apparu au XVe siècle à Okinawa (anciennement le royaume de Ryukyu), l’awamori est le plus ancien alcool distillé du Japon ! On élabore cette boisson traditionnelle à partir de riz indigène, mais aussi d’eau et de riz-kô​ji noir (comme le saké japonais). Après la distillation, on obtient un alcool japonais titré entre 35 et 60 %. L’awamori se boit pur ou avec des glaçons.

Qu’est-ce que le koji ? Il s'agit d'un champignon utilisé pour transformer l'amidon des ingrédients de base en sucre fermentescible. Le koji confère aux spiritueux japonais une saveur unique et complexe !

Qu’est-ce que le shochu ?

Le shochu est un alcool distillé traditionnel originaire du Japon, produit à partir de riz ou d’orge fermenté, de riz-koji, d’eau, de patate douce et de nombreux autres ingrédients du pays. D’abord fabriqué à Okinawa, sur les îles du sud du Japon, on considère ce spiritueux japonais comme l’évolution de l’awamori.

Le taux d’alcool du shochu varie entre 25 et 40 %. Il se boit pur ou dilué avec de l’eau, en apéritif ou lors d’un repas.

Quelles sont les différences entre shochu et awamori ?

Bien que ces deux spiritueux partagent certaines similitudes dans leur processus de fabrication, ils présentent des différences notables en termes de goût et de caractère. L’awamori utilise du koji noir et le shochu de la patate douce. Chaque type de spiritueux utilise une variété spécifique d'ingrédients, qui influe sur son profil aromatique final.

Le shochu et l'awamori occupent une place importante dans la société japonaise, où ils sont souvent consommés lors de repas ou de célébrations. Ils reflètent également la diversité régionale du pays - chaque région produisant son propre type de shochu ou awamori avec des saveurs et des arômes uniques. Avec la bière japonaise, ce sont les alcools les plus consommés du pays nippon.

Où sont fabriqués le shochu et l’awamori ?

L'île d'Okinawa et la région de Kyushu sont deux zones de production majeures de shochu et d’awamori. Le climat et l'environnement de ces régions influencent grandement le goût des spiritueux qui y sont produits.

Les produits élaborés dans ces régions possèdent des distinctions régionales marquées, offrant une identité unique à chaque type de shochu ou awamori. La production de ces spiritueux a également un impact économique et social significatif sur les communautés locales.

Comment sont fabriqués ces spiritueux japonais ?

La distillation des shochu et awamori fait appel à des techniques traditionnelles, comme l'utilisation d'alambics en cuivre pour extraire l'alcool purifié. Ces méthodes ancestrales ont été transmises de génération en génération et contribuent au caractère authentique de ces boissons japonaises.

Cependant, les innovations modernes ont également apporté des améliorations techniques au processus de fabrication. Par exemple, certains producteurs utilisent désormais des alambics à colonne pour obtenir un alcool plus neutre et concentré.

Les méthodes traditionnelles de distillation ont tendance à produire des spiritueux avec un goût plus riche et complexe, tandis que les techniques modernes offrent un alcool plus neutre et pur. Les producteurs choisissent souvent la méthode de distillation en fonction du type de spiritueux qu'ils souhaitent créer, ainsi que des préférences gustatives de leur clientèle.

Comment déguster l’awamori et le shochu ?

Pour apprécier pleinement les saveurs et les arômes d'un shochu ou d'un awamori, il est essentiel de respecter certaines règles lors de la dégustation. La température d’abord. Certains spiritueux sont meilleurs lorsqu'ils sont servis frais, tandis que d'autres révèlent leurs qualités à température ambiante. Le choix du verre peut également influencer l'expérience gustative. Ils peuvent être consommés oyuwari (avec de l'eau chaude), mizuwari (avec de l'eau fraîche), sur glace ou bien sodawari (eau pétillante ou avec une limonade).

Tout comme le saké japonais, les shochu et awamori peuvent être dégustés seuls ou accompagnés de repas. Ils s'accordent particulièrement bien avec les plats japonais traditionnels, tels que les sushis, les tempuras ou les yakitoris. N'hésitez pas à expérimenter différents accords dans notre épicerie japonaise pour découvrir les meilleures combinaisons possibles !

Afin de savourer toutes les nuances d'un shochu ou d'un awamori, prenez le temps d'analyser son bouquet et sa palette aromatique. Portez attention aux notes fruitées, florales, épicées ou boisées qui peuvent être présentes.

Comment conserver un spiritueux japonais ?

Une bonne conservation des shochu et awamori est essentielle pour préserver leur qualité. Les bouteilles doivent être stockées à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec.

Le vieillissement peut également influencer les saveurs des spiritueux japonais, comme c’est le cas du whisky japonais.

Les shochu et awamori sont des spiritueux japonais traditionnels qui méritent d'être explorés et appréciés par les amateurs. Grâce à leurs ingrédients locaux, leurs méthodes de production uniques et leur riche histoire culturelle, ils vous offriront un aller-retour enivrant sur les îles japonaises, le temps d’une belle dégustation !

Retrouvez l'ensemble de nos shochu et awamori à  Toulouse Saké Club ! Nos produits japonais sont disponibles sur Toulouse en click and collect mais aussi en livraison dans toute la France.