On connaît le saké comme boisson pour accompagner un repas, mais on utilise aussi le saké dans la cuisine japonaise pour la préparation de plats mijotés à base de poisson blanc, fruits de mer ou encore avec du poulet. Vos plats seront ainsi plus savoureux et umami. A associer avec notre sauce soja pour un combo parfait.
La brasserie Tastuuma honke a été fondée en 1662 dans la ville de Nishinomiya. Située dans la région de Nada, entre Ôsaka et Kôbe cette ville était réputée pour la production du saké notamment grâce à la qualité de son eau très pure la miyamizu, l’accès à du riz de premier choix et la proximité de la mer.
Produit dans la préfecture de Hyogo.
A conserver au frais après ouverture
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Le Saké Hakushika Junmai pour la cuisine est un excellent choix pour enrichir vos plats japonais et même occidentaux. Il s'agit d'un saké spécifiquement conçu pour la cuisson, ce qui le distingue des sakés de dégustation.
Voici ce qu'il faut savoir sur le Saké Hakushika Junmai pour la cuisine :
Le saké de cuisine, ou ryori-shu, est un type de saké produit dans le but d'être utilisé comme ingrédient culinaire. Il est formulé pour apporter de la profondeur, de l'umami, et pour masquer les odeurs indésirables (comme l'odeur de poisson ou de viande) sans dominer les saveurs du plat.
Les principales caractéristiques du ryori-shu sont :
Teneur en alcool : Généralement autour de 13-14%, similaire au saké de dégustation.
Sel ajouté : La plupart des sakés de cuisine contiennent une petite quantité de sel (environ 2-3%) pour les rendre impropres à la consommation comme boisson et ainsi les exempter des taxes sur l'alcool. Cela signifie qu'il faut en tenir compte lors de l'assaisonnement de vos plats.
Acides organiques et acides aminés : Ils sont souvent plus riches en ces composés que les sakés de dégustation, ce qui contribue à l'umami et à l'attendrissement des aliments.
Hakushika (白鹿) est une brasserie de saké très réputée et ancienne, basée à Nishinomiya, dans la préfecture de Hyogo, au Japon. Elle est connue pour la qualité de ses sakés et propose une large gamme de produits, y compris des sakés de cuisine.
Le terme "Junmai" signifie que ce saké est élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de koji et de levure, sans ajout d'alcool distillé. Même pour un saké de cuisine, la classification Junmai garantit une base de qualité, apportant des saveurs plus pures et plus riches issues du riz.
Apporte de l'Umami : Le saké est riche en acides aminés et en nucléotides (comme l'inosinate), qui sont des sources d'umami. Il ajoute une profondeur de saveur savoureuse à vos plats.
Masque les odeurs : L'alcool dans le saké aide à éliminer les odeurs de poisson ou de viande, laissant un arôme plus agréable.
Attendrit les aliments : Les enzymes et l'alcool peuvent aider à attendrir la viande et le poisson, rendant les textures plus agréables.
Améliore la pénétration des saveurs : L'alcool aide les saveurs à pénétrer plus profondément dans les ingrédients.
Ajoute de la brillance : Il peut donner un aspect brillant et appétissant aux plats, notamment dans les sauces.
Le Saké Hakushika Junmai pour la cuisine est un ingrédient polyvalent pour de nombreux plats :
Marinades : Pour la viande, le poisson ou la volaille afin d'attendrir et d'ajouter de la saveur.
Sauces : Dans les sauces pour les plats mijotés (comme le teriyaki, le sukiyaki, le nimono), il apporte de la richesse et de la brillance.
Bouillons : Pour rehausser le goût des bouillons de soupe ou de nouilles.
Cuisson à la vapeur/pochage : Ajouté à l'eau de cuisson pour le poisson ou les légumes.
Plats sautés : Pour déglacer la poêle ou ajouter une touche de saveur en fin de cuisson.
Riz : Une petite quantité peut être ajoutée à l'eau de cuisson du riz pour un riz plus savoureux et brillant.
Tenez compte du sel : Si vous utilisez un ryori-shu salé, ajustez la quantité de sel que vous ajoutez à votre plat.
Évitez de le remplacer par du saké de dégustation cher : Bien que vous puissiez techniquement cuisiner avec du saké de dégustation, ce n'est pas économique et les nuances subtiles des sakés fins peuvent être perdues à la cuisson. Le ryori-shu est conçu pour cela.
Laissez l'alcool s'évaporer : Dans la plupart des recettes, il est important de laisser l'alcool s'évaporer pendant la cuisson, ne laissant que les saveurs et l'umami.
En résumé, le Saké Hakushika Junmai pour la cuisine est un excellent allié pour apporter une touche authentique et savoureuse à vos préparations culinaires japonaises et au-delà.
Fiche technique
On connaît le saké comme boisson pour accompagner un repas, mais on utilise aussi le saké dans la cuisine japonaise pour la préparation de plats mijotés à base de poisson blanc, fruits de mer ou encore avec du poulet. Vos plats seront ainsi plus savoureux et umami. A associer avec notre sauce soja pour un combo parfait.
La brasserie Tastuuma honke a été fondée en 1662 dans la ville de Nishinomiya. Située dans la région de Nada, entre Ôsaka et Kôbe cette ville était réputée pour la production du saké notamment grâce à la qualité de son eau très pure la miyamizu, l’accès à du riz de premier choix et la proximité de la mer.
Produit dans la préfecture de Hyogo.
A conserver au frais après ouverture
