Le shiokoji est élaborée à partir de koji, de riz et de sel. Non pasteurisé et sous forme liquide, il est plus simple à utiliser et prolonge sa durée de conservation. Les enzymes présentes dans le shiokoji amplifient le goût umami des aliments, agissant comme un exhausteur de goût naturel.
Marinez vos viandes et poissons pour une saveur umami riche et profonde. L'ajout de shiokoji, à hauteur de 10% du volume de vos aliments, suffit pour sublimer leurs arômes. Ingrédients : Riz (46,2%), Eau (38,5%), Sel (12%), Alcool éthylique (3,3%)
Conservez au réfrigérateur après ouverture.
Produit au Japon dans la région de Nagano.
L'ensemble de nos condiments et produits d'épicerie fine japonaise sont disponibles sur Toulouse en livraison et "option click and collect".
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Le Shiokoji Liquide (塩麹液体 - shio koji ekitai) en bouteille de 500 ml est une forme concentrée et liquide du Shiokoji, un condiment traditionnel japonais à base de koji de riz (riz inoculé avec la moisissure Aspergillus oryzae), de sel et d'eau. Il est souvent surnommé "l'assaisonnement magique" ou "l'exhausteur de goût naturel" pour sa capacité exceptionnelle à attendrir, à mariner et à infuser une saveur umami profonde dans une multitude de plats.
Le Shiokoji est un koji (ferment) de riz qui a fermenté avec du sel et de l'eau. Pendant ce processus, les enzymes naturelles du koji (amylases, protéases, lipases) décomposent les glucides en sucres, les protéines en acides aminés (dont l'acide glutamique, source d'umami) et les graisses en acides gras.
Le Shiokoji existe sous deux formes principales :
Pâte (Shiokoji) : La forme originale, plus épaisse, où l'on voit encore les grains de riz.
Liquide (Shiokoji Liquide) : La version que vous avez. Elle est obtenue en filtrant la pâte fermentée pour en extraire le liquide pur. Cela la rend plus facile à utiliser comme assaisonnement et à incorporer uniformément dans les plats.
Puissant exhausteur d'Umami : C'est sa fonction principale. Les acides aminés libérés pendant la fermentation confèrent une saveur umami profonde et complexe, rehaussant le goût naturel des aliments sans les masquer.
Attendrissant Naturel : Les protéases présentes dans le koji décomposent les protéines des viandes, poissons et volailles, les rendant incroyablement tendres et juteux, même après cuisson.
Réduit la Salinité : Bien qu'il contienne du sel, le Shiokoji permet de réduire la quantité de sel nécessaire dans les recettes grâce à sa richesse en umami, favorisant une cuisine plus saine.
Goût Équilibré : Il offre une saveur à la fois légèrement salée, douce et délicatement fermentée, sans être trop prononcée.
Digestibilité : Les enzymes aident à la prédigestion des aliments, pouvant faciliter l'assimilation des nutriments.
Facilité d'Utilisation : Sa forme liquide le rend très pratique à doser, à mélanger dans les marinades ou à ajouter directement dans les sauces et les bouillons.
Le Shiokoji Liquide est incroyablement polyvalent et peut remplacer le sel, la sauce soja ou d'autres assaisonnements dans de nombreuses recettes :
Marinade pour Viandes et Poissons : La plus célèbre utilisation ! Badigeonnez généreusement la viande (poulet, porc, bœuf) ou le poisson (saumon, cabillaud) avec le Shiokoji Liquide et laissez mariner pendant au moins 30 minutes, ou idéalement quelques heures au réfrigérateur. Résultat : une tendreté et une saveur inégalées.
Assaisonnement pour Légumes : Ajoutez-le aux légumes sautés, rôtis ou bouillis pour rehausser leur goût et apporter de l'umami. Il est excellent dans les sauces pour salades.
Dans les Soupes et Bouillons : Remplacez une partie du sel par du Shiokoji Liquide dans vos soupes miso, bouillons de nouilles (ramen, udon) ou autres potages pour une profondeur de saveur accrue.
Sauces et Dressings : Incorporez-le dans vos sauces maison, vinaigrettes, ou même des sauces dip pour les légumes crus.
Riz : Ajoutez une cuillère à café de Shiokoji Liquide à l'eau de cuisson de votre riz (Koshihikari, Fukumaru) pour lui donner une saveur plus profonde et une texture légèrement plus moelleuse.
Fermentation (Pickles) : Utilisez-le pour faire des pickles rapides de légumes, en remplacement de la saumure traditionnelle.
Le Shiokoji Liquide se conserve généralement au réfrigérateur après ouverture pour ralentir l'activité enzymatique et maintenir sa fraîcheur. Grâce à sa teneur en sel, il a une durée de conservation assez longue, mais il est préférable de le consommer dans les quelques mois après ouverture pour profiter de ses meilleures qualités.
Le Shiokoji Liquide en format de 500 ml est un incontournable pour les amateurs de cuisine japonaise et tous ceux qui cherchent à enrichir leurs plats de saveurs naturelles et de bienfaits nutritionnels. C'est un ingrédient "secret" qui transformera votre cuisine !
Fiche technique
Le shiokoji est élaborée à partir de koji, de riz et de sel. Non pasteurisé et sous forme liquide, il est plus simple à utiliser et prolonge sa durée de conservation. Les enzymes présentes dans le shiokoji amplifient le goût umami des aliments, agissant comme un exhausteur de goût naturel.
Marinez vos viandes et poissons pour une saveur umami riche et profonde. L'ajout de shiokoji, à hauteur de 10% du volume de vos aliments, suffit pour sublimer leurs arômes. Ingrédients : Riz (46,2%), Eau (38,5%), Sel (12%), Alcool éthylique (3,3%)
Conservez au réfrigérateur après ouverture.
Produit au Japon dans la région de Nagano.
L'ensemble de nos condiments et produits d'épicerie fine japonaise sont disponibles sur Toulouse en livraison et "option click and collect".
