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Occitanie Japon
Saké Junmai Daiginjo - Les grands crus du saké japonais

Saké Junmai Daiginjo

Découvrez le Junmai Daiginjo : les Meilleurs Sakés Japonais Haut de Gamme

Le Junmai Daiginjo est un saké japonais de la plus haute qualité, élaboré à partir d'un riz minutieusement poli et fermenté avec une grande précision. Ce type de saké est très apprécié pour son arôme délicat, sa complexité et sa finesse en bouche. Nous vous invitons à découvrir les secrets du Junmai Daiginjo et à explorer notre sélection des meilleurs sakés de cette catégorie.

Découverte du Junmai Daiginjo

Qu'est-ce que le Junmai Daiginjo?

Le terme "Junmai Daiginjo" désigne un type spécifique de saké dont le riz a été poli à au moins 50% pour ne conserver que le cœur pur et sans impuretés du grain. Contrairement aux autres catégories de sakés premium tels que le Honjozo ou le Ginjo, aucun alcool supplémentaire n'est ajouté lors de la fermentation du Junmai Daiginjo. Ce procédé confère au saké une richesse aromatique exceptionnelle et une texture délicate.

Le Junmai Daiginjo occupe une place importante dans la culture japonaise et est souvent considéré comme l'expression ultime du savoir-faire des maîtres brasseurs japonais.

Processus de fabrication

La production d'un Junmai Daiginjo requiert une grande attention portée aux moindres détails, depuis la sélection des grains de riz jusqu'à la fermentation:

  1. Sélection du riz: Les variétés de riz utilisées pour produire le Junmai Daiginjo sont choisies avec soin pour leur capacité à développer des arômes complexes et subtils.

  2. Polissage du riz: Le riz est poli pour éliminer les couches extérieures et ne conserver que le cœur pur et sans impuretés. Ce processus de polissage peut prendre plusieurs jours.

  3. Lavage, trempage et cuisson du riz: Le riz poli est ensuite lavé, trempé et cuit à la vapeur pour préparer la fermentation.

  4. Ajout de levure et d'eau: La levure et l'eau jouent un rôle essentiel dans la création des arômes distincts du Junmai Daiginjo. Les maîtres brasseurs sélectionnent avec soin les souches de levure et l'eau utilisée lors de la fermentation.

  5. Fermentation: La fermentation se déroule dans des cuves spéciales, sous une température contrôlée pour garantir le développement harmonieux des arômes.

Sélection de Sakés Junmai Daiginjo

Critères de sélection

Pour choisir les meilleurs Junmai Daiginjo, nous avons pris en compte la qualité du riz, la méthode de polissage, ainsi que la réputation de la maison productrice et la région de provenance.

Recommandations de produits

Voici quelques-uns des Junmai Daiginjo que nous vous recommandons vivement:

  1. Shichiken Junmaï Daïginjo: Un saké élégant aux notes florales intenses et aux saveurs fruitées.

  2. Saké Japonais KID Junmai Daiginjo Pétillant: Un saké très agréable, crémeux avec des notes poivrées, d'épices, d'agrumes, de noix de coco, de fraise, de pomme, de fleurs blanches et de riz

  3. "Born" Katô Kichibee Shôten Junsui Junmai Daiginjo : Un excellent saké fruité, sur la poire et le melon, les épices et des notes d’agrumes que l'on retrouve aussi à la dégustation. Il est doux et floral, fruité et élégant, avec un finish net et chaleureux.

Dégustation et appréciation

Comment déguster le Junmai Daiginjo

Pour savourer pleinement un Junmai Daiginjo, nous vous conseillons de le servir frais (autour de 10°C) dans un verre à vin blanc ou un verre spécifique pour le saké. Cela permettra de mettre en valeur les arômes délicats et la texture soyeuse du saké.

Accords mets et saké

Le Junmai Daiginjo se marie parfaitement avec des plats japonais tels que sashimi, sushi ou tempura. Il peut également accompagner des plats internationaux comme les poissons grillés, les crustacés et les viandes blanches légèrement assaisonnées. Les produits de la mer (huitres, coquille St-Jaques, plateau de fruits mer) et les produits d'exception comme le caviar font également de beaux accords.

Conservation et achat

Conseils de conservation

Une fois ouvert, il est préférable de conserver votre bouteille de Junmai Daiginjo au réfrigérateur et de la consommer dans les deux semaines pour préserver ses qualités gustatives.

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