Born Gold est un saké premium produit par la brasserie Katoukichibee Shoten, située dans la préfecture de Fukui. Ce saké de type Junmai Daiginjo est fabriqué à partir de riz poli à 50 %, ce qui lui confère une grande pureté et une finesse exceptionnelle. Vieilli pendant un an à basse température à -10°C, il se distingue par ses arômes riches et fruités, avec des notes subtiles de melon et de poire. Born Gold offre un équilibre parfait entre douceur et acidité, avec une texture légèrement veloutée.
Le Conseil du saké sommelier : Il peut être dégusté frais ou à température ambiante et se marie parfaitement avec des fruits de mer, des sushis ou des plats délicats.
Paiement sécurisé
Livraison dans un colis sécurisé
Conseils personnalisés à la demande
Le Born Gold Junmai Daiginjo (梵ゴールド純米大吟醸) est un saké exceptionnel, réputé pour sa qualité supérieure, ses arômes riches et sa magnifique couleur légèrement dorée. Il est produit par la prestigieuse brasserie Kato Kichibee Shoten (加藤吉平商店), située à Sabae, dans la préfecture de Fukui, sur la côte de la mer du Japon.
Fondée en 1860, Kato Kichibee Shoten est une brasserie historique avec une réputation d'excellence et d'innovation. Ils sont particulièrement célèbres pour leur marque "Born" (梵), dont le nom est issu du sanskrit, signifiant "pureté" ou "vérité". La brasserie est pionnière dans le domaine de la maturation à basse température (hyōon jukusei), vieillissant une grande partie de ses sakés à des températures inférieures à zéro degré Celsius pendant de longues périodes, ce qui contribue à leur finesse et à leur complexité.
Le "Gold" dans le nom du saké et sur l'étiquette dorée est non seulement un indicateur de sa qualité premium, mais aussi une référence à sa couleur jaune pâle à légèrement dorée, qui est une caractéristique naturelle de ce saké non filtré.
Le Born Gold est un Junmai Daiginjo, la plus haute classification de saké, avec des spécificités notables :
Junmai (純米) : Il est élaboré exclusivement à partir de riz, d'eau, de koji et de levure, sans aucun ajout d'alcool distillé. Cela permet au saké d'exprimer la richesse et les saveurs intrinsèques du riz.
Daiginjo (大吟醸) : Ce niveau de classification exige un polissage extrême du grain de riz. Pour le Born Gold, le riz Yamada Nishiki (une variété de riz à saké de la région de Hyogo, classée "Special A") est poli à 50 % (ce qui signifie que la moitié de chaque grain est retirée). Ce polissage minutieux élimine les impuretés et les composants qui pourraient masquer les arômes les plus délicats du cœur du riz.
Muroka (無濾過) : Signifie "non filtré au charbon". La plupart des sakés sont filtrés au charbon après pressage pour enlever les impuretés et obtenir une couleur cristalline. Le fait d'être Muroka permet au saké de conserver des arômes et des saveurs plus riches et plus "naturels", avec une couleur légèrement dorée ou ambrée.
Nama貯蔵 (Nama Chozo) : Il s'agit d'un saké qui est stocké non pasteurisé après le pressage et n'est pasteurisé qu'une seule fois, juste avant l'embouteillage. Cela lui permet de conserver une fraîcheur et une vivacité aromatique souvent associées aux Namasake (sakés non pasteurisés).
Tokubetsu Jukusei (特別熟成) : Il est le fruit d'un assemblage de sakés vieillis à très basse température (souvent moins de 0°C, parfois jusqu'à -10°C) pendant 1 à 2 ans. Ce vieillissement à froid confère au saké une profondeur, une complexité et une douceur remarquables.
Le Born Gold Junmai Daiginjo est un saké complexe, élégant et harmonieux :
Apparence : Sa couleur est un magnifique jaune pâle à doré clair, due au fait qu'il est Muroka (non filtré au charbon) et à son vieillissement.
Nez : Un bouquet exquis et expressif, avec des arômes intenses de fruits tropicaux mûrs (melon miel, ananas, litchi), des notes de pamplemousse et d'agrumes, ainsi que des touches florales délicates et une légère minéralité. Il est souvent décrit comme ayant un "parfum clair et merveilleux".
Bouche : L'attaque est douce et soyeuse, d'une grande onctuosité. Le corps est riche et structuré, avec une saveur profonde et complexe (芳醇旨口 - Hōjun Umakuchi, signifiant "riche et savoureux avec de l'umami"). Il présente un équilibre parfait entre une douceur fruitée et une acidité rafraîchissante, qui contribue à sa grande buvabilité. Le vieillissement en chambre froide ajoute une texture très lisse et une sensation en bouche profonde.
Finale : La finale est longue, élégante et très propre, laissant une impression fruitée et délicate sur le palais.
Teneur en alcool : Généralement autour de 15-16% Vol.
Nihonshudo (SMV) : Non divulgué par la brasserie, mais souvent perçu comme légèrement doux ou équilibré, en raison de sa richesse et de sa texture.
Récompenses : Ce saké est régulièrement primé dans des concours internationaux (Grand Gold Medal au CINVE 2025, Best Sake au Singapore Sake Challenge 2024, Platinum au Kura Master 2023, Gold Medal à l'IWC 2023, Grand Prix au Monaco Sake Award 2022, etc.), confirmant sa reconnaissance mondiale.
Le Born Gold Junmai Daiginjo est un saké de dégustation et de gastronomie, idéal pour des moments privilégiés :
Température de service : À déguster bien frais (entre 8°C et 12°C) pour révéler au mieux sa complexité aromatique et sa finesse. Servez-le dans un grand verre à vin blanc pour permettre aux arômes de se développer.
Accords Gourmands : Sa richesse, sa pureté et son équilibre en font un excellent partenaire pour des plats raffinés :
Sushi et Sashimi de haute qualité : Sa pureté sublime la délicatesse des poissons.
Fruits de mer nobles : Huîtres, coquilles Saint-Jacques (crues ou juste poêlées), homard.
Cuisine française : Il se marie étonnamment bien avec des plats riches en beurre, crème ou fromage, comme le foie gras (il a remporté le prix du mariage avec le foie gras au Monaco Sake Award 2023), des volailles rôties, ou des fromages à pâte molle et crémeux.
Plats végétariens raffinés : À base de légumes printaniers ou de champignons.
Apéritif de luxe : Excellent servi seul pour une expérience de dégustation pure et contemplative.
Le Born Gold Junmai Daiginjo est un véritable joyau de la préfecture de Fukui, offrant une expérience gustative luxueuse, complexe et mémorable. C'est un saké qui invite à la contemplation et à la découverte de saveurs profondes.
Fiche technique
Born Gold est un saké premium produit par la brasserie Katoukichibee Shoten, située dans la préfecture de Fukui. Ce saké de type Junmai Daiginjo est fabriqué à partir de riz poli à 50 %, ce qui lui confère une grande pureté et une finesse exceptionnelle. Vieilli pendant un an à basse température à -10°C, il se distingue par ses arômes riches et fruités, avec des notes subtiles de melon et de poire. Born Gold offre un équilibre parfait entre douceur et acidité, avec une texture légèrement veloutée.
Le Conseil du saké sommelier : Il peut être dégusté frais ou à température ambiante et se marie parfaitement avec des fruits de mer, des sushis ou des plats délicats.
