Un saké sec élevé en fût de cèdre produit par Kiku-Masamune, brasserie de saké existant depuis plus de 350 ans. Un taruzake avec beaucoup de fraicheur et de minéralité.
Vendu en format 30 cl (Disponible aussi en format 72cl)
Produit au Japon dans la région de Hyogo
Le Conseil du Saké sommelier : S'accordera agréablement avec un poisson, de l'orange, du fenouil ou bien un fromage de chèvre bien frais.
L'ensemble de nos nihonshu (saké japonais) sont disponibles sur Toulouse en livraison gratuite dans le centre-ville et en option "Click and collect".
Paiement sécurisé
Livraison dans un colis sécurisé
Conseils personnalisés à la demande
Le Kiku-Masamune Junmai Taru Sake (菊正宗 純米 樽酒) est un saké japonais distinctif qui se démarque par son élevage en fût de cèdre. Il est produit par la brasserie Kiku-Masamune Shuzo (菊正宗酒造), l'une des plus anciennes et des plus importantes du Japon, fondée en 1659 à Kobe, dans la préfecture de Hyogo.
Kiku-Masamune est célèbre pour sa longue histoire de production de sakés secs (karakuchi) et pour son engagement envers les méthodes de brassage traditionnelles, notamment la méthode Kimoto. La brasserie se situe dans la région de Nada, réputée pour son eau "Miyamizu", qui est idéale pour produire des sakés au profil net et sec.
Le terme "Taru Sake" (樽酒) désigne un saké qui a été élevé ou stocké pendant une courte période dans des fûts en bois de cèdre japonais (Yoshino Cedar ou sugi). Ce processus confère au saké un arôme boisé caractéristique et rafraîchissant.
L'élevage en fût de cèdre est une pratique ancestrale, particulièrement associée aux sakés servis lors de grandes célébrations ou dans les restaurants traditionnels, où les fûts de saké sont souvent ouverts rituellement. Pour le Kiku-Masamune Taru Sake en bouteille, le saké est transféré des fûts de cèdre vers des bouteilles une fois que l'arôme de cèdre a atteint le niveau souhaité.
Le Kiku-Masamune Junmai Taru Sake est un Junmai (純米), ce qui signifie qu'il est élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de koji et de levure, sans ajout d'alcool distillé. Le riz utilisé est généralement poli à environ 70-73% (30-27% du grain est retiré). La brasserie Kiku-Masamune est connue pour utiliser le riz Yamada Nishiki, une des variétés les plus prisées pour le saké, notamment pour ses versions Junmai.
Ce saké offre un profil unique, marqué par l'influence du cèdre :
Apparence : Claire, parfois avec une légère teinte ambrée ou dorée, due à son passage en fût de cèdre.
Nez : Le nez est dominé par des arômes distinctifs de cèdre, de pin et de bois. On peut également percevoir des notes de pomme verte, de fleurs blanches et une légère touche épicée rappelant le poivre ou l'encens. Il dégage une sensation de fraîcheur et de naturalité.
Bouche : En bouche, il est sec (karakuchi), avec un profil rond et harmonieux. Les saveurs boisées sont bien présentes mais délicates, accompagnées de notes de cèdre, de résine et d'une subtile amertume tannique en arrière-plan. Il est souvent décrit comme ayant des notes de pomme verte et une sensation minérale. Le corps est généralement léger à moyen.
Finale : La finale est sèche, propre et légèrement résineuse, laissant une impression nette et boisée.
Teneur en alcool : Généralement autour de 15% Vol.
Nihonshudo (SMV) : Souvent autour de +5, confirmant son profil sec.
Le Kiku-Masamune Junmai Taru Sake est un saké polyvalent, particulièrement apprécié pour sa capacité à compléter une large gamme de plats :
Température de service : Il est très adaptable :
Frais (10-15°C) : Pour faire ressortir sa fraîcheur et ses notes boisées vives.
À température ambiante (18-20°C) : Pour une expression plus douce et harmonieuse.
Tiédi (40-45°C) : Le chauffer peut intensifier ses arômes de cèdre et d'épices, tout en apportant une sensation réconfortante.
Accords Gourmands : Sa nature sèche et ses notes boisées en font un excellent compagnon pour :
Poissons : Idéal avec les sushis et sashimis, le cabillaud mariné au miso, l'anguille grillée (unagi kabayaki) ou les poissons blancs grillés.
Viandes : Se marie bien avec les yakitori (brochettes de poulet grillées) ou d'autres viandes grillées.
Légumes : Peut accompagner des plats à base de fenouil ou des légumes à la vapeur.
Fromages : Un excellent accord avec le fromage de chèvre frais.
Les plats avec des sauces riches ou un profil umami prononcé.
Le Kiku-Masamune Junmai Taru Sake est un excellent choix pour ceux qui recherchent un saké avec un caractère unique et une touche traditionnelle, offrant une expérience gustative rafraîchissante et élégamment boisée.
Fiche technique
Un saké sec élevé en fût de cèdre produit par Kiku-Masamune, brasserie de saké existant depuis plus de 350 ans. Un taruzake avec beaucoup de fraicheur et de minéralité.
Vendu en format 30 cl (Disponible aussi en format 72cl)
Produit au Japon dans la région de Hyogo
Le Conseil du Saké sommelier : S'accordera agréablement avec un poisson, de l'orange, du fenouil ou bien un fromage de chèvre bien frais.
L'ensemble de nos nihonshu (saké japonais) sont disponibles sur Toulouse en livraison gratuite dans le centre-ville et en option "Click and collect".
