Un saké "cru" non pasteurisé élaboré à partir de levures extraites de fleurs de fraisier. Il est vif, frais, fruité, marqué par les fruits rouges, la fraise, les agrumes et la poudre de riz. Souple, il devient puissant vers les fruits, l’abricot, la pomme. Une grande amplitude pour ce saké rond, onctueux.
Produit au Japon dans la région de Saga.
Le conseil du Saké Sommelier : A déguster bien frais à l'apéritif ou pour accompagner des sashimis, un fromage bien crémeux ou bien encore une tarte aux fruits.
L'ensemble de nos sakés japonais nama sont disponibles sur Toulouse en livraison gratuite dans le centre-ville et en option "Click and collect".
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Le Amabuki Ichigo Kobo Nama (天吹 いちご酵母 生) est un saké japonais véritablement unique et captivant, produit par la brasserie Amabuki Shuzo (天吹酒造). Située dans la préfecture de Saga, au nord-ouest de Kyushu, Amabuki Shuzo a été fondée durant la période Genroku (1688-1704), lui conférant une histoire de plus de 300 ans.
Ce qui distingue Amabuki et en fait une brasserie renommée, c'est son approche innovante du brassage, en particulier l'utilisation de levures uniques extraites de diverses fleurs et fruits. C'est une spécialité qui leur confère un style incomparable et des arômes exubérants, faisant de chacun de leurs sakés une expérience sensorielle distincte.
Le terme "Ichigo Kobo" signifie littéralement "levure de fraise". Pour ce saké, Amabuki Shuzo utilise une levure isolée des fleurs de fraisier pour la fermentation. Cette technique peu commune confère au saké des arômes et des saveurs fruitées distinctives, rappelant le fruit dont la levure est issue.
De plus, ce saké est un Nama (生), ce qui signifie qu'il est non pasteurisé. Les sakés Nama sont frais, vifs, et souvent plus aromatiques, conservant les saveurs et les arômes délicats qui peuvent être altérés par la chaleur de la pasteurisation. Cela nécessite une conservation au frais pour maintenir sa qualité optimale.
Le Amabuki Ichigo Kobo Nama est classé comme un Junmai Ginjo Nama, ce qui indique une qualité supérieure :
Junmai (純米) : Le saké est fait uniquement à partir de riz, d'eau, de levure et de koji, sans ajout d'alcool distillé. Cela garantit une expression pure des ingrédients.
Ginjo (吟醸) : Le riz a été poli à un taux élevé, souvent à 55% (ce qui signifie que 45% du grain a été retiré). Ce polissage minutieux élimine les couches extérieures du grain qui peuvent apporter des saveurs indésirables, permettant aux arômes les plus délicats et fruités de se développer.
Nama (生) : Comme mentionné, non pasteurisé, offrant une fraîcheur et une vivacité uniques.
Le riz utilisé est généralement du Omachi, cultivé dans la plaine de Saga, parfois selon la méthode "aïgamo" (où des canards sont élevés dans les rizières pour contrôler les mauvaises herbes et les insectes, réduisant ainsi le besoin de traitements chimiques).
Le Amabuki Ichigo Kobo Nama est un saké gourmand et expressif :
Apparence : Généralement clair, parfois avec une très légère teinte jaune due à son état non filtré/non pasteurisé.
Nez : Un nez vif, frais et intensément fruité. Il est dominé par des arômes de fruits rouges frais, notamment la fraise, mais aussi des notes de pomme, de poire, d'agrumes (citron, yuzu) et parfois une touche de poudre de riz ou d'herbes fraîches.
Bouche : L'attaque est souple et suave, puis la bouche se développe avec une belle puissance fruitée. On retrouve les saveurs de fraise, de litchi, d'ananas, et de pomme, avec une texture ronde et onctueuse. Le saké est doté d'une acidité fraîche et vive qui équilibre parfaitement la douceur fruitée. La finale est longue et persistante, avec parfois une légère amertume délicate ou des notes anisées/poivrées qui ajoutent à la complexité et à la sensation de pureté.
Taux d'alcool : Généralement autour de 16.5% vol.
Le Amabuki Ichigo Kobo Nama est un saké exceptionnel pour des expériences culinaires innovantes :
Température de service : À déguster toujours frais (entre 8°C et 12°C) pour préserver sa vivacité et ses arômes délicats. Un verre à vin blanc fin est idéal.
Accords Gourmands : Sa fraîcheur fruitée et sa vivacité en font un excellent compagnon pour :
Apéritif : Pur plaisir en apéritif, seul ou avec des amuse-bouches délicats.
Fruits de mer : Magnifique avec les sashimis, carpaccios de poisson, et les crustacés (crevettes, coquilles Saint-Jacques).
Fromages : S'accorde très bien avec les fromages frais et crémeux, ou les fromages de chèvre.
Desserts : Idéal avec les tartes aux fruits (notamment aux fruits rouges), les salades de fruits, ou les desserts légers.
Plats légers : Il accompagne parfaitement les salades printanières ou les poissons blancs délicats.
Le Amabuki Ichigo Kobo Nama est une expression brillante de l'innovation et du savoir-faire d'Amabuki Shuzo, offrant un saké vibrant, fruité et incroyablement rafraîchissant.
Fiche technique
Un saké "cru" non pasteurisé élaboré à partir de levures extraites de fleurs de fraisier. Il est vif, frais, fruité, marqué par les fruits rouges, la fraise, les agrumes et la poudre de riz. Souple, il devient puissant vers les fruits, l’abricot, la pomme. Une grande amplitude pour ce saké rond, onctueux.
Produit au Japon dans la région de Saga.
Le conseil du Saké Sommelier : A déguster bien frais à l'apéritif ou pour accompagner des sashimis, un fromage bien crémeux ou bien encore une tarte aux fruits.
L'ensemble de nos sakés japonais nama sont disponibles sur Toulouse en livraison gratuite dans le centre-ville et en option "Click and collect".
