Un saké millésimé produit en 2010 et vieilli pendant 10 ans avec une belle robe dorée. Réalisé à partir de saké Honjozo et de riz Yamadanishiki, on retrouve au nez des notes de sauce soja, de riz soufflé et légèrement iodé, mais aussi des notes fruits secs grillés.
A la dégustation, on retrouve le goût des fruits secs (datte, figue, noisettes et amandes grillées) et des notes de poivre. En fin de bouche, c'est de la cannelle, de l'abricot, du miel et la sauce soja que l'on retrouve.
Médaille d'or Kan Zake 2020
Produit au Japon dans la région de Hyogo.
Le Conseil du saké sommelier : à déguster seul, en cocktail. Il sera très apprécié avec un foie gras, une glace à la vanille, des huitres, du chocolat, des fromages bleus pour des accords mets et sakés surprenants mais aussi délicieux.
Paiement sécurisé
Livraison dans un colis sécurisé
Conseils personnalisés à la demande
Le saké "Jukusei Koshu" (熟成古酒) vieilli 10 ans est une catégorie de saké rare et fascinante, offrant une expérience gustative très différente de celle des sakés jeunes et frais. "Jukusei" (熟成) signifie "vieilli" ou "mûri", et "Koshu" (古酒) se traduit par "vieux saké" ou "saké ancien". Un saké affichant "vieilli 10 ans" garantit une maturation d'une décennie, période pendant laquelle le saké développe une complexité et une profondeur aromatique uniques.
Alors que la majorité des sakés sont consommés dans l'année suivant leur production pour apprécier leur vivacité et leurs arômes fruités et floraux, les Koshu sont intentionnellement conservés et vieillis pour permettre une évolution de leurs saveurs. Ce vieillissement peut se faire en bouteille ou en cuve, à température ambiante, dans des caves fraîches, ou même à très basse température (autour de 0°C à -5°C), chaque méthode influençant le profil final.
Pendant 10 ans, le saké subit des transformations complexes :
Changement de Couleur : Le saké passe d'une couleur limpide à une teinte dorée, ambrée, voire brunâtre, rappelant le miel, le caramel ou le xérès. Cette coloration est due à l'oxydation et à la réaction de Maillard entre les sucres et les acides aminés.
Évolution des Arômes : Les arômes frais et fruités disparaissent pour laisser place à un bouquet plus riche et tertiaire. Des notes de fruits secs (raisins secs, dattes, figues), de miel, de mélasse, de caramel, de noix (amande, noisette grillée), d'épices (cannelle, muscade), de sauce soja, de champignons et parfois même de cuir ou de terre peuvent apparaître.
Changement de Texture : La texture devient plus riche, soyeuse et visqueuse, souvent avec une sensation en bouche plus douce et plus enveloppante.
Transformation du Goût : La douceur initiale s'intensifie ou se transforme en une complexité umami, avec un équilibre entre la sucrosité, l'acidité et parfois une légère amertume, créant une profondeur gustative.
Bien que chaque Koshu de 10 ans soit unique selon la brasserie, le riz, la méthode de brassage (Junmai, Ginjo, etc.) et les conditions de vieillissement, on retrouve des caractéristiques communes :
Apparence : Une couleur allant du doré profond à l'ambre intense, avec une belle limpidité malgré sa richesse.
Nez : Un nez riche et complexe, souvent décrit comme mature et chaleureux. Dominé par les fruits secs, le miel, le caramel, des notes de noisette grillée, de chocolat, de sauce soja et parfois un aspect légèrement terreux ou boisé (même sans passage en fût).
Bouche : L'attaque est douce et veloutée, avec un corps moyen à plein. La texture est sirupeuse et enveloppante. La douceur est présente mais équilibrée par une acidité agréable et un umami prononcé qui apporte une grande persistance. Les saveurs rappellent le xérès Oloroso, le porto Tawny, certains rhums vieux ou des vins de glace. On retrouve les notes de fruits secs, de caramel, de noix et une complexité épicée.
Finale : La finale est très longue et complexe, laissant une impression chaleureuse et persistante sur le palais.
Teneur en alcool : Généralement similaire à un saké non vieilli, autour de 15-18% Vol.
Le Jukusei Koshu vieilli 10 ans est un saké de dégustation, idéal pour des moments privilégiés ou des accords gastronomiques audacieux :
Température de service : Pour révéler toute sa complexité, il est souvent servi à température ambiante (18-20°C) dans un verre à vin (de type verre à vin blanc, voire un petit verre à digestif ou à xérès). Il peut aussi être légèrement rafraîchi (12-15°C) pour une approche plus délicate.
Accords Gourmands : Sa richesse et sa complexité en font un excellent partenaire pour :
Fromages affinés : Les fromages bleus (Roquefort, Stilton, Gorgonzola), les vieux cheddars, les fromages à pâte dure affinée (Comté, Parmesan).
Foie Gras : Un accord classique et sublime.
Desserts : Gâteaux au chocolat noir, desserts aux fruits secs, crème brûlée, tartes aux noix ou aux dattes. Il peut aussi être une excellente alternative aux vins de dessert.
Viandes riches : Canard laqué, plats de porc braisé, plats mijotés en sauce riche (par exemple, bœuf bourguignon).
Chocolat : Particulièrement avec du chocolat noir.
Apéritif ou Digestif : À déguster seul pour une expérience méditative.
Le Jukusei Koshu vieilli 10 ans est une véritable aventure pour le palais, offrant une profondeur de saveurs et une richesse qui témoignent de l'art du temps et de la patience dans l'élaboration du saké. C'est une boisson à savourer lentement, en appréciant chaque nuance.
Fiche technique
Un saké millésimé produit en 2010 et vieilli pendant 10 ans avec une belle robe dorée. Réalisé à partir de saké Honjozo et de riz Yamadanishiki, on retrouve au nez des notes de sauce soja, de riz soufflé et légèrement iodé, mais aussi des notes fruits secs grillés.
A la dégustation, on retrouve le goût des fruits secs (datte, figue, noisettes et amandes grillées) et des notes de poivre. En fin de bouche, c'est de la cannelle, de l'abricot, du miel et la sauce soja que l'on retrouve.
Médaille d'or Kan Zake 2020
Produit au Japon dans la région de Hyogo.
Le Conseil du saké sommelier : à déguster seul, en cocktail. Il sera très apprécié avec un foie gras, une glace à la vanille, des huitres, du chocolat, des fromages bleus pour des accords mets et sakés surprenants mais aussi délicieux.
