Un saké Koshu vieilli 8 ans en cuve inox qui est aussi un Kijoshu ( saké avec ajout de saké lors de la fermentation) qui lui donne une saveur très particulière et beaucoup de rondeur. Un produit exceptionnel. Le nez est sur le champignon et la sauce soja. A la dégustation, on retrouve des notes de rancio, porto, de vin jaune. Les sakés Koshu sont très étonnant et agréable.
Produit au Japon dans la Préfecture d'Hiroshima
Conseil du saké sommelier : Un saké riche aux multiples accords possibles : viandes grillées, jambon sec, vieille mimolette, chocolat.
L'ensemble de nos sakés japonais d'Hiroshima sont disponibles sur Toulouse en livraison et "option click and collect".
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Le Hanahato Kijoshu Koshu est un saké japonais exceptionnel, produit par la Maison Enoki (Enoki Shuzo 榎酒造), une brasserie fondée en 1899 sur la petite île de Kurahashi, dans la préfecture d'Hiroshima. Ce saké est particulièrement remarquable par sa double spécificité : c'est un Kijoshu et un Koshu, une combinaison qui lui confère une complexité et une richesse rarement égalées.
Enoki Shuzo est mondialement reconnue pour avoir perfectionné et popularisé la technique du Kijoshu. C'est une méthode de brassage unique où, au lieu d'ajouter de l'eau pure lors de la dernière étape de fermentation (le "tomezoe"), on ajoute du saké déjà fermenté. Cette substitution ralentit l'activité des levures, ce qui a pour effet de :
Conserver plus de sucres résiduels : Le saké obtenu est naturellement plus doux et plus moelleux.
Développer des arômes complexes : La fermentation plus lente et la présence de saké dans le moût de fermentation contribuent à des saveurs riches et profondes, souvent comparées à celles du Porto, du Sherry ou du Madère.
Améliorer le potentiel de vieillissement : Les Kijoshu sont intrinsèquement plus aptes au vieillissement.
Enoki Shuzo est l'une des rares brasseries au Japon (environ une trentaine) à maîtriser cette technique exigeante, et leur Hanahato Kijoshu a reçu de nombreuses distinctions, notamment des médailles d'or à l'International Wine Challenge (IWC) dans la catégorie des vieux sakés.
Le terme Koshu (古酒) signifie "vieux saké" ou "saké vieilli". Alors que la plupart des sakés sont destinés à être consommés jeunes et frais, le Koshu est intentionnellement vieilli pendant plusieurs années, voire des décennies. Pour le Hanahato Kijoshu Koshu, il est spécifiquement vieilli pendant au moins 8 ans en cuve inox. Le vieillissement en inox vise à permettre au saké d'évoluer de manière neutre et naturelle, en développant des arômes tertiaires sans l'influence du bois.
Le vieillissement confère au saké :
Une couleur ambrée : Qui peut varier du doré pâle au brun profond.
Des arômes complexes : Des notes de miel, de fruits secs, de noix, de champignons, de caramel, voire de sauce soja ou d'ail fermenté (dans un sens positif de complexité).
Une texture plus riche et soyeuse.
Une acidité équilibrée qui contre la richesse et la douceur.
Le Hanahato Kijoshu Koshu est un saké de dégustation qui offre une expérience gustative unique :
Apparence : Une belle couleur ambrée, rappelant le miel ou un vin doux vieilli.
Arômes : Un nez intense et complexe, marqué par des notes de miel, de fruits secs (abricot sec, figue), de champignons séchés, de caramel et de noisette. Certains peuvent même percevoir une touche de miso ou de notes salées/umami.
Goût : En bouche, il est riche, rond et suave, avec une texture dense et élégante, presque sirupeuse. La douceur est présente mais est magnifiquement équilibrée par une acidité nette et une tension qui empêche toute lourdeur. On retrouve les saveurs de fruits confits, de noix grillées, de chocolat malté et une profondeur umami incroyable. La finale est très longue, complexe, et laisse une impression de maturité et d'équilibre.
Taux d'alcool : Généralement autour de 16.5% Vol.
Riz : Nakateshinsenbon, poli à 65%.
Le Hanahato Kijoshu Koshu est un saké de dégustation à savourer lentement, à la manière d'un grand vin de dessert ou d'un spiritueux vieilli :
Température de service : Il est idéalement servi légèrement frais (autour de 12-15°C) ou à température ambiante (autour de 18-20°C) dans un verre à vin blanc ou un verre à dégustation, pour permettre à ses arômes complexes de se développer pleinement.
Accords Gourmands : C'est un saké d'une polyvalence surprenante :
Desserts : Son accord parfait est avec le chocolat (noir, fondants), la glace à la vanille (sur laquelle on peut le verser), la crème brûlée, ou les desserts aux fruits secs.
Fromages : Il se marie excellemment avec les fromages affinés (type mimolette vieille), les fromages bleus, ou d'autres fromages à pâte dure, où il peut créer un contraste ou un écho avec leurs notes riches.
Plats salés riches : Surprenamment, il peut accompagner des plats salés aux saveurs fortes comme le foie gras (poêlé ou en terrine sur pain toasté), le canard laqué, le porc au caramel, le gibier, ou des viandes grillées avec des sauces riches et épicées. Certains le dégustent même avec des plats aux notes umami intenses comme la sauce soja ou les champignons.
Le Hanahato Kijoshu Koshu est un saké rare et précieux, un incontournable pour les connaisseurs et ceux qui souhaitent explorer les profondeurs des saveurs du saké vieilli. Il est une véritable pépite de la brasserie Enoki Shuzo.
Fiche technique
Top !!!
Très original et agréable à déguster, pour ma part un petit goût de porto. Livraison sans problème packaging au top. Rien à redire.
Un saké Koshu vieilli 8 ans en cuve inox qui est aussi un Kijoshu ( saké avec ajout de saké lors de la fermentation) qui lui donne une saveur très particulière et beaucoup de rondeur. Un produit exceptionnel. Le nez est sur le champignon et la sauce soja. A la dégustation, on retrouve des notes de rancio, porto, de vin jaune. Les sakés Koshu sont très étonnant et agréable.
Produit au Japon dans la Préfecture d'Hiroshima
Conseil du saké sommelier : Un saké riche aux multiples accords possibles : viandes grillées, jambon sec, vieille mimolette, chocolat.
L'ensemble de nos sakés japonais d'Hiroshima sont disponibles sur Toulouse en livraison et "option click and collect".
