Nigori Zake, saké japonais non filtré

Kamikokoro Nigori Zake : La Douceur Trouble d'Okayama

Le Nigori Zake (にごり酒) de Kamikokoro Shuzo (嘉美心酒造) est un saké non filtré, emblématique de la brasserie située dans la préfecture d'Okayama. "Nigori" signifie "trouble" et fait référence à l'aspect laiteux du saké, qui conserve des résidus de riz, lui donnant une texture crémeuse et un profil de saveur plus doux.

Kamikokoro Shuzo, fondée en 1913, est une brasserie respectée qui tire parti de la richesse de son terroir à Okayama. Connue pour son eau pure et son climat propice à la riziculture, Kamikokoro s'engage à produire des sakés qui allient tradition et accessibilité, comme en témoigne son populaire Nigori Zake.

Caractéristiques du Nigori Zake de Kamikokoro Shuzo

Le Nigori Zake de Kamikokoro est généralement un Junmai Nigori, ce qui signifie :

• Junmai (純米) : Le saké est élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de koji (riz inoculé avec une moisissure spéciale) et de levure. Aucun alcool distillé n'est ajouté, permettant aux saveurs naturelles du riz de s'exprimer pleinement.

• Nigori : Il s'agit d'un saké grossièrement filtré. Après la fermentation, le moromi (la purée de riz fermentée) passe à travers un filtre à mailles larges qui retient les plus gros solides de riz (sake kasu), mais laisse passer les particules plus fines. C'est cette suspension de particules qui donne au saké son aspect laiteux et opaque et sa texture particulière.

• Riz : Kamikokoro utilise souvent des riz locaux d'Okayama pour ses productions, dont la variété "Akebono" pour certains de ses sakés. Le taux de polissage pour un Junmai Nigori est généralement autour de 70% (30% du grain de riz est retiré).

Profil Aromatique et Gustatif

Le Nigori Zake de Kamikokoro Shuzo est apprécié pour son caractère doux, fruité et sa texture onctueuse :

• Apparence : Le plus frappant est sa couleur blanc laiteux et opaque. Il est souvent recommandé de secouer doucement la bouteille avant de servir pour bien mélanger les sédiments.

• Nez : Des arômes doux et sucrés dominent, souvent avec des notes de fruits tropicaux (melon, banane), de fruits à chair blanche (poire), et une touche de riz frais ou de lait de riz.

• Bouche : La texture est laiteuse, crémeuse et veloutée, offrant une sensation douce et onctueuse en bouche. Le goût est naturellement doux, avec des saveurs de riz doux, de céréales, et de fruits mûrs. Malgré sa douceur, il est généralement bien équilibré par une acidité subtile qui évite toute lourdeur.

• Finale : La finale est douce, persistante et laisse une agréable sensation gourmande.

• Teneur en alcool : Il est souvent conçu pour être facile à boire, avec un taux d'alcool généralement autour de 14-16% Vol.

Accords Mets et Conseils de Dégustation

Le Nigori Zake de Kamikokoro est un saké polyvalent, souvent servi comme apéritif ou pour accompagner des plats qui se marient bien avec sa douceur et sa richesse :

• Température de service : À déguster bien frais (entre 5°C et 10°C) pour faire ressortir sa texture crémeuse et ses arômes fruités. Il peut être servi dans un verre à saké traditionnel ou un verre à vin blanc.

• Accords Gourmands : Sa douceur et sa richesse en font un excellent compagnon pour :

  • La cuisine épicée (thaïlandaise, indienne, mexicaine), où sa douceur et sa texture crémeuse aident à équilibrer le piquant.

  • Les desserts, en particulier ceux à base de fruits frais ou de crème, comme les salades de fruits, les glaces, ou les gâteaux légers.

  • Les plats frits comme le poulet frit ou les tempuras, où sa richesse contraste avec le croustillant.

  • Les fromages frais ou les fromages légèrement salés.

  • Il peut également être apprécié seul, comme un digestif doux et réconfortant.

Le Nigori Zake de Kamikokoro Shuzo est un excellent choix pour ceux qui découvrent les sakés non filtrés, offrant une expérience gustative douce, gourmande et très agréable.