Sayuri - Nigori saké (non filtré)

Le Sayuri Nigori (さゆり 純米にごり) est un saké Nigori très populaire et accessible, produit par la brasserie Hakutsuru (白鶴), l'un des plus grands producteurs de saké au Japon. "Sayuri" signifie "petit lys", un symbole de délicatesse et d'innocence au Japon, ce qui correspond bien au profil doux et floral de ce saké.

La Brasserie Hakutsuru

Hakutsuru, fondée en 1743, est située dans le célèbre district de Nada (灘) à Kobe, dans la préfecture de Hyogo. Cette région est réputée pour la qualité de son eau de source (connue sous le nom de "Miyamizu") et ses hivers froids, des éléments essentiels à la production de saké de haute qualité. Hakutsuru est une brasserie historique qui combine tradition et techniques modernes pour produire une large gamme de sakés.

Classification : Junmai Nigori (純米にごり)

Le Sayuri est un Junmai Nigori. Cela signifie :

• Junmai : Il est élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de koji et de levure, sans ajout d'alcool distillé.

• Nigori : Il est grossièrement filtré, ce qui lui confère son aspect trouble et laiteux caractéristique. Les sédiments de riz restants contribuent à sa texture crémeuse et à ses saveurs riches. Le riz utilisé est poli à 70%.

Profil Aromatique et Gustatif

Le Sayuri Nigori est apprécié pour son profil doux, fruité et crémeux, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui découvrent le saké ou qui préfèrent les saveurs plus douces :

• Apparence : Blanc laiteux et opaque, avec des particules de riz visibles en suspension. Il est recommandé de bien agiter la bouteille avant de servir pour mélanger les sédiments.

• Nez : Des arômes doux et fruités dominent, avec des notes de raisin blanc, de poire, de banane et parfois des touches florales comme la fleur de cerisier ou la fleur blanche.

• Bouche : La texture est laiteuse, crémeuse et onctueuse, offrant une sensation douce et veloutée en bouche. Le goût est naturellement sucré, avec des saveurs de riz doux, de fruits tropicaux et une légère acidité qui apporte de l'équilibre. Il est souvent décrit comme "lush" (luxuriant) et "smooth" (doux).

• Finale : La finale est douce, propre et persistante, laissant une agréable sensation en bouche.

• Teneur en alcool : Généralement autour de 12,5% Vol., ce qui le rend léger et facile à boire.

Accords Mets et Conseils de Dégustation

Le Sayuri Nigori est un saké très polyvalent qui se marie bien avec une variété de plats :

• Température de service : Il est idéalement servi bien frais (entre 5°C et 10°C) pour accentuer sa fraîcheur et sa douceur. Il peut également être servi à température ambiante.

• Accords Gourmands : Sa douceur et sa texture crémeuse le rendent excellent avec :

  • La cuisine épicée (plats thaïlandais, indiens, mexicains, ou tout plat avec une touche de piquant), car sa douceur aide à équilibrer le feu.

  • Les desserts, en particulier ceux à base de fruits, de chocolat ou les pâtisseries.

  • Les viandes grillées (comme le yakitori ou le sukiyaki) ou les plats à base de poulet.

  • Les fromages, surtout les fromages frais ou légèrement sucrés.

  • Il peut aussi être apprécié seul comme apéritif, ou utilisé dans des cocktails à base de saké.

Le Sayuri Nigori est un excellent point de départ pour découvrir les sakés non filtrés, offrant une expérience gustative douce, fruitée et très agréable.