Le saké est une boisson emblématique du Japon, appréciée pour sa richesse et sa diversité aromatique. Parmi les nombreux types de sakés, le junmai occupe une place particulière en raison de son caractère authentique et traditionnel. Plongeons ensemble dans l'univers fascinant du saké junmai et découvrons ses secrets. Notre sélection propose un vaste choix de sakés junmai de haute qualité, provenant des meilleurs brasseries artisanales japonaises.

Description d'un saké junmai

Le saké junmai est un type de saké qui se distingue par sa méthode de production unique. Contrairement aux autres sakés, le junmai ne contient pas d'alcool ajouté. Il est fabriqué exclusivement à partir de riz, sans aucun autre ingrédient. Cela lui confère une pureté et une qualité supérieures, appréciées des amateurs.

Les critères de classification de ce saké incluent notamment l'utilisation d'un riz poli à un minimum de 70%, ainsi que l'absence d'ajout d'alcool lors du processus de brassage. Ces exigences assurent un produit naturel et fidèle à la tradition japonaise.

Le saké : une affaire de riz et d'eau !

Le saké, cette boisson emblématique du Japon, repose sur deux ingrédients essentiels : le riz et l'eau. Mais pas n'importe quel riz ! Pour la production de saké junmai, un type très prisé, le riz utilisé est souvent de haute qualité, comme le célèbre yamada nishiki, et doit être poli à un certain pourcentage pour révéler son caractère pur et authentique. Ce processus de polissage, ou seimaibuai, détermine la catégorie du saké : plus le grain est poli, plus le saké est fin et aromatique. L'eau, quant à elle, doit être pure et douce, souvent puisée directement des sources montagneuses du Japon, contribuant à la douceur et à la complexité du saké. Ensemble, ces éléments se transforment grâce à un art ancestral de fermentation contrôlée par des maîtres brasseurs dédiés. Le résultat ? Un alcool léger et pétillant qui se savoure aussi bien frais que tempéré, capable de capturer l'essence même du terroir japonais dans chaque gorgée. 

Caractéristiques Sensorielles

Le junmai offre une palette aromatique et gustative riche et complexe. Les arômes peuvent varier selon les méthodes de production et les ingrédients utilisés, mais on retrouve généralement des notes fruitées (comme la pomme ou la banane), ainsi que des touches plus terreuses ou céréalières.

En bouche, ce saké se caractérise par sa richesse en saveurs: umami, douceur sucrée, acidité légère et amertume. L'équilibre entre ces différentes notes gustatives est la clé d'un junmai réussi.

F.A.Q

Quelle est la différence entre le saké junmai et le saké junmai ginjo ?

Le choix entre le saké junmai et le saké junmai ginjo dépend de vos préférences personnelles en termes de goûts et de saveurs. Voici les principales différences entre ces deux types de saké:

Le saké junmai est fait uniquement avec du riz poli à au moins 70%. Cela signifie qu'au maximum 30% du grain de riz a été enlevé. Ce saké a un goût riche, corsé et authentique, apprécié par ceux qui aiment les saveurs traditionnelles et prononcées.

Le saké junmai ginjo est fait avec du riz poli à au moins 60%. Un peu plus du grain est donc enlevé, ce qui donne un saké avec des arômes plus délicats et fruités. Il est considéré comme plus raffiné et léger en bouche.

En fin de compte, si vous préférez un goût terreux et prononcé, vous aimerez probablement le saké junmai. Mais si vous recherchez des saveurs plus subtiles et fruitées, le junmai ginjo sera mieux adapté à vos papilles.

Comment Déguster le Saké Junmai ?

Pour apprécier pleinement les saveurs du saké junmai, il est essentiel de respecter certaines règles lors de la dégustation:

Température: Le saké junmai peut être dégusté froid, à température ambiante ou légèrement réchauffé. Chaque température révèle des nuances différentes dans le profil aromatique et gustatif.

Verre: Privilégiez un verre en forme de tulipe pour concentrer les arômes et faciliter leur perception.

Occasions: Le saké junmai est idéal pour accompagner un repas ou pour célébrer une occasion spéciale. Il peut également être savouré seul, en méditation ou en compagnie d'amis.

Comment associer le saké junmai avec des mets ?

Le saké junmai se marie parfaitement avec une grande variété de plats, qu'ils soient japonais ou occidentaux. Voici quelques suggestions d'associations culinaires:

L'essentiel est de trouver un équilibre entre les saveurs du plat et celles du saké junmai, en veillant à ne pas masquer l'une ou l'autre.