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Saké Junmai  - Les sakés "pures"

Saké Junmai

Découvrez les Sakés Junmai : Pureté et Tradition du Riz Japonais

Découverte du Saké Junmai: Un Trésor Japonais

Le saké est une boisson emblématique de la culture japonaise, appréciée pour sa richesse et sa diversité. Parmi les nombreux types de saké, le junmai occupe une place spéciale en raison de son caractère authentique et traditionnel. Plongeons ensemble dans l'univers fascinant du saké junmai et explorons ses secrets.

Les Fondamentaux du Saké Junmai

Qu'est-ce que le Saké Junmai?

Le saké junmai est un type de saké qui se distingue par sa classification et ses critères de fabrication. Contrairement aux autres sakés, le junmai ne contient pas d'alcool ajouté. Il est fabriqué exclusivement à partir de riz, sans aucun autre ingrédient. Cette particularité confère au saké junmai une pureté et une qualité supérieures, très appréciées des amateurs.

Les critères de classification du saké junmai incluent notamment l'utilisation d'un riz poli à un minimum de 70%, ainsi que l'absence d'alcool ajouté lors du processus de brassage. Ces exigences garantissent un produit naturel et fidèle à la tradition japonaise.

Processus de Fabrication

La production du saké junmai implique plusieurs étapes clés, dont voici un aperçu:

1.     Sélection du riz: Le choix du riz est primordial pour obtenir un bon saké junmai. Seuls les meilleurs grains sont sélectionnés pour garantir une qualité optimale.

2.     Polissage: Le polissage consiste à enlever l'enveloppe externe du grain de riz, afin d'atteindre le cœur riche en amidon. Plus le taux de polissage est élevé, plus la qualité du saké sera haute.

3.     Lavage et trempage: Après le polissage, les grains sont lavés puis trempés dans l'eau pour ramollir leur texture.

4.     Cuisson à la vapeur: Les grains de riz sont cuits à la vapeur pour faciliter la fermentation.

5.     Fermentation: Le koji, un champignon spécifique, est ajouté aux grains de riz cuits pour déclencher la fermentation. Cette étape est primordiale pour développer les saveurs et arômes du saké junmai.

6.     Pressage et filtration: Une fois la fermentation terminée, le liquide obtenu est pressé et filtré pour séparer le saké du résidu solide restant.

7.     Pasteurisation et affinage: Le saké est pasteurisé puis stocké pendant plusieurs mois afin d'affiner son goût et sa texture.

Profils Aromatiques et Gustatifs

Caractéristiques Sensorielles

Le saké junmai offre une palette aromatique et gustative riche et complexe. Les arômes peuvent varier selon les méthodes de production et les ingrédients utilisés, mais on retrouve généralement des notes fruitées (comme la pomme ou la banane), ainsi que des touches plus terreuses ou céréalières.

En bouche, le saké junmai se caractérise par sa richesse en saveurs: umami, douceur sucrée, acidité légère et amertume. L'équilibre entre ces différentes notes gustatives est la clé d'un saké junmai réussi.

Comparaison avec Autres Types de Saké

Le saké junmai se démarque des autres types de saké, notamment le saké ordinaire, par son processus de fabrication et ses caractéristiques sensorielles. Alors que le saké ordinaire peut contenir de l'alcool ajouté et être fabriqué à partir d'un riz moins poli, le saké junmai respecte des critères plus stricts pour garantir une qualité supérieure et un goût authentique.

Conseils de Dégustation et Accords

Comment Déguster le Saké Junmai?

Pour apprécier pleinement les saveurs du saké junmai, il est essentiel de respecter certaines règles lors de la dégustation:

·        Température: Le saké junmai peut être dégusté froid, à température ambiante ou légèrement réchauffé. Chaque température révèle des nuances différentes dans le profil aromatique et gustatif.

·        Verre: Privilégiez un verre en forme de tulipe pour concentrer les arômes et faciliter leur perception.

·        Occasions: Le saké junmai est idéal pour accompagner un repas ou pour célébrer une occasion spéciale. Il peut également être savouré seul, en méditation ou en compagnie d'amis.

Accords Mets et Saké

Le saké junmai se marie parfaitement avec une grande variété de plats, qu'ils soient japonais ou occidentaux. Voici quelques suggestions d'associations culinaires:

·        Cuisine japonaise: sashimi, tempura, yakitori, tofu, légumes sautés.

·        Plats occidentaux: fruits de mer, viandes grillées, volaille, fromages à pâte molle.

L'essentiel est de trouver un équilibre entre les saveurs du plat et celles du saké junmai, en veillant à ne pas masquer l'une ou l'autre.

Conclusion: L'Art du Saké Junmai

Le saké junmai est un trésor de la culture japonaise qui mérite d'être exploré et apprécié. Sa fabrication traditionnelle et ses caractéristiques sensorielles en font une boisson unique et raffinée. Que vous soyez amateur de saké ou simplement curieux de découvrir cette tradition millénaire, n'hésitez pas à vous initier à l'art du saké junmai.

L'ensemble de nos sakés japonais junmai sont disponibles en click and collect sur Toulouse et en livraison partout en France.

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