Hakushika Namachozo Junmai - Saké japonais non pasteurisé 18cl

Hakushika Namachozo Junmai : Fraîcheur et Légèreté de Hyogo

Le Hakushika Namachozo Junmai (白鹿 生貯蔵 純米) est un saké japonais apprécié pour son profil frais, léger et facile à boire. Il est produit par Tatsuuma Honke Brewing (辰馬本家酒造), plus connue sous sa marque principale Hakushika (白鹿), et située à Nishinomiya, dans la préfecture de Hyogo, au cœur de la célèbre région de Nada.

Fondée en 1662, Hakushika est l'une des plus anciennes et des plus grandes brasseries du Japon, avec une histoire riche et une réputation d'innovation. La région de Nada est réputée pour son eau "Miyamizu", une eau de source dure, riche en minéraux, qui favorise une fermentation vigoureuse et contribue au profil des sakés de Nada : secs, nets et puissants.

Qu'est-ce que "Namachozo" ?

Le terme "Namachozo" (生貯蔵) est une désignation importante pour comprendre le profil de ce saké :

• Nama (生) : Signifie "cru" ou "non pasteurisé".

• Chozo (貯蔵) : Signifie "stocké" ou "vieilli".

Un saké Namachozo est un saké qui a été stocké non pasteurisé après le brassage, puis pasteurisé une seule fois juste avant la mise en bouteille. C'est une distinction clé par rapport au Namasake (non pasteurisé du tout) et au saké traditionnel (généralement pasteurisé deux fois). Ce processus unique permet au saké de conserver une partie de la fraîcheur et des arômes vifs d'un Namasake, tout en bénéficiant de la stabilité apportée par une pasteurisation finale.

Classification : Junmai (純米)

• Junmai (純米) : Le saké est élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de koji (riz inoculé avec une moisissure spéciale) et de levure, sans ajout d'alcool distillé. Cela permet d'exprimer pleinement les saveurs naturelles et la richesse du riz.

• Taux de polissage : Pour un Junmai, le riz est généralement poli à un minimum de 70 % (au moins 30 % du grain est retiré).

Profil Aromatique et Gustatif du Hakushika Namachozo Junmai

Le Hakushika Namachozo Junmai est conçu pour être un saké frais, léger et rafraîchissant, très accessible :

• Apparence : Généralement clair et limpide.

• Nez : Un nez frais et fruité, avec des arômes de melon (pastèque, honeydew, melon doux), de poire et une légère touche de pistache ou de fraise. Il est souvent décrit comme ayant un parfum agréable et rafraîchissant.

• Bouche : L'attaque est douce et soyeuse, avec un corps léger et une sensation en bouche nette. Il est rafraîchissant, avec une saveur élégante et un bon équilibre. Bien qu'il puisse avoir une légère douceur initiale (parfois avec environ 20 g/L de sucre résiduel), il évolue vers une finale nette et propre. On y retrouve les notes de fruits du nez, parfois une touche de poivre blanc en finale.

• Finale : La finale est nette, rafraîchissante et délicate, laissant le palais propre et invitant à la gorgée suivante.

• Teneur en alcool : Généralement autour de 13,5 % Vol., ce qui contribue à sa légèreté et sa facilité à boire.

Accords Mets et Conseils de Dégustation

Le Hakushika Namachozo Junmai est un saké extrêmement polyvalent, parfait pour une consommation décontractée et de nombreux types de cuisine :

• Température de service : Il est idéalement servi bien frais (entre 5 °C et 10 °C) pour accentuer sa fraîcheur et sa légèreté.

• Accords Gourmands : Sa polyvalence en fait un excellent compagnon pour :

  • La cuisine d'Izakaya (pubs japonais) : Edamame, tofu (hiyayakko, agedashi tofu), karaage (poulet frit), gyoza, yakitori.

  • Les poissons crus et les sashimis.

  • Les salades asiatiques, les carpaccios.

  • Les rouleaux de sushi épicés.

  • Les brochettes de crevettes ou de poulet BBQ.

  • Les ceviches à base d'agrumes.

  • Les plats légers et frais en général.

Le Hakushika Namachozo Junmai est une excellente option pour ceux qui recherchent un saké léger, frais et fruité, facile à apprécier à diverses occasions, et qui capture bien le style de la brasserie Hakushika.