Le nama est un saké non-pasteurisé très apprécié par les Japonais pour son goût fruité et sa fraîcheur en bouche. Shichiken Namanama n'échappe pas à la règle en proposant une belle pureté, des notes de fruits (pommes et fruits tropicaux) ainsi que des notes lactiques. Cela un saké avec de l'acidité, de la rondeur, de l'amertume et une agréable sensation crémeuse.
Le Conseil du Saké Sommelier : s'accordera très bien avec les produits de la mer, des sushis, des sashimis, un carpaccio de viande ou de poisson. Il sera aussi très agréable avec des fromages ou des desserts bien crémeux.
L'ensemble de nos sakés japonais sont disponibles sur Toulouse en livraison et "option click and collect".
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Le Shichiken Namanama (七賢 なまなま) est un saké japonais qui met l'accent sur la fraîcheur et la vivacité grâce à son état non pasteurisé. Il est produit par la brasserie Yamanashi Meijo (山梨銘醸), située dans la région de Hakushu, préfecture de Yamanashi, au pied des Alpes japonaises.
Fondée en 1750, Yamanashi Meijo est une brasserie historique réputée pour l'exceptionnelle pureté de son eau de source, provenant des montagnes du Mont Kaikomagatake. Cette eau, combinée à des techniques de fermentation précises, est un pilier de la qualité et de la pureté des sakés Shichiken.
Le terme "Namanama" (生生) est une expression familière ou intensifiée du mot "Nama" (生), qui signifie "non pasteurisé". Dans le monde du saké, cela indique que le saké n'a subi aucune pasteurisation du tout, ni après la production, ni avant la mise en bouteille.
La plupart des sakés sont pasteurisés au moins une fois (parfois deux) pour stabiliser le produit, tuer les bactéries indésirables et arrêter l'activité enzymatique. Un saké Nama ou Namanama est donc :
Plus frais et vif : Il conserve des arômes et des saveurs plus intenses et plus jeunes.
Plus aromatique : Les arômes fruités et délicats sont mieux préservés.
Plus exigeant à conserver : Il doit être impérativement conservé au frais (réfrigéré) pour éviter qu'il ne s'altère ou que sa saveur ne change.
Le Shichiken Namanama est généralement un Junmai ou Junmai Ginjo non pasteurisé, souvent produit à partir de riz poli à 60-70%. La brasserie privilégie les riz locaux de Yamanashi ou Nagano, comme le Hitogokochi ou le Yume Sansui.
Le Shichiken Namanama offre un profil sensoriel très direct et rafraîchissant :
Apparence : Généralement clair et brillant, avec parfois une très légère opacité ou des reflets verdâtres, signe de sa fraîcheur non pasteurisée.
Nez : Un nez vif et frais, dominé par des arômes de fruits verts (pomme, poire), des notes d'agrumes (citron, pamplemousse) et une légère touche de levure fraîche ou de riz fermenté, caractéristique des sakés Nama. Il peut aussi y avoir des nuances florales délicates.
Bouche : L'attaque est fraîche, vive et très désaltérante. La texture est souvent lisse et légère, avec un corps plutôt fin. Le saké est sec et croquant, avec une acidité brillante qui rend la bouche vibrante. Les saveurs fruitées et les notes de riz frais sont bien présentes, et la finale est nette, pure et rafraîchissante, laissant une sensation de propreté sur le palais. L'absence de pasteurisation lui confère une "pétillance" subtile en bouche, même sans bulles.
Teneur en alcool : Généralement autour de 15-16% Vol.
Le Shichiken Namanama est un saké idéal pour les dégustations estivales ou pour accompagner des plats légers :
Température de service : Il doit être impérativement servi bien frais (entre 5°C et 10°C) pour préserver sa fraîcheur et sa vivacité. Un verre à vin blanc est idéal pour apprécier ses arômes.
Conservation : À conserver impérativement au réfrigérateur, même avant ouverture, et à consommer rapidement après ouverture.
Accords Gourmands : Sa fraîcheur et sa pureté en font un excellent compagnon pour :
Fruits de mer crus : Sashimi, carpaccio de poisson, huîtres fraîches, ceviche.
Plats légers : Salades de saison, légumes grillés, poissons blancs délicatement cuits, tempura de légumes.
Cuisine légèrement acidulée : Plats avec des touches de citron ou de vinaigre de riz.
Apéritif : Excellent servi seul, très rafraîchissant en été.
Le Shichiken Namanama est une expression pure et vibrante du savoir-faire de Yamanashi Meijo, offrant une expérience gustative vivifiante, idéale pour ceux qui apprécient les sakés frais et non altérés.
Fiche technique
Le nama est un saké non-pasteurisé très apprécié par les Japonais pour son goût fruité et sa fraîcheur en bouche. Shichiken Namanama n'échappe pas à la règle en proposant une belle pureté, des notes de fruits (pommes et fruits tropicaux) ainsi que des notes lactiques. Cela un saké avec de l'acidité, de la rondeur, de l'amertume et une agréable sensation crémeuse.
Le Conseil du Saké Sommelier : s'accordera très bien avec les produits de la mer, des sushis, des sashimis, un carpaccio de viande ou de poisson. Il sera aussi très agréable avec des fromages ou des desserts bien crémeux.
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