Un saké Junmai Daiginjo très floral, gourmand et fruité. Un saké qui pourra vous accompagner tout au long d'un repas. Un de nos sakés favoris pour les grandes occasions ! La brasserie de sakés Yamanashi Meijo existe depuis plus de 300 ans produit des sakés de grande qualité. Basée à Hakushu, elle collabore régulièrement avec la distillerie de whisky japonais Hakushu, ainsi que le chef cuisinier français Alain Ducasse avec qui elle a créé un saké pétillant et un shochu de saké kasu.
Produit au Japon dans la Préfecture de Yamanashi
Conseil du saké sommelier : à déguster frais à l'apéritif ou lors du repas avec des mets délicats : viandes blanches, poissons crus ou cuits. Il s'accordera très bien aussi avec un brillat-savarin ou bien un Saint-Honoré.
Bouteille 72cl
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Le Shichiken Junmai Daiginjo est un saké japonais de très haute qualité, produit par la brasserie Yamanashi Meijo (山梨銘醸), souvent simplement appelée Shichiken. Fondée en 1750, cette brasserie historique est située à Hakushu, une région de la préfecture de Yamanashi réputée pour ses sources d'eau d'une pureté exceptionnelle provenant des Alpes du Sud japonaises (Minami-Alps), notamment du Mont Kaikoma. Cette eau est considérée comme l'une des "100 meilleures eaux du Japon" et est un élément clé de la finesse des sakés Shichiken.
La philosophie de Shichiken s'articule autour de l'idée d'un saké qui "incarne l'eau locale de Hakushu", avec une technique de fermentation longue et à basse température qui permet de révéler des arômes délicats.
La classification Junmai Daiginjo (純米大吟醸) est la plus élevée dans la hiérarchie des sakés japonais, gage d'une qualité et d'un raffinement exceptionnels :
Junmai (純米) : Signifie que le saké est élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de levure et de koji. Aucun alcool distillé n'est ajouté, ce qui met en valeur la pureté et les saveurs naturelles du riz.
Daiginjo (大吟醸) : Indique un polissage très intense du grain de riz. Pour un Daiginjo, au moins 50% du grain de riz est retiré, et pour le Shichiken Junmai Daiginjo, le riz (souvent la variété Yumesansui) est poli à un impressionnant 47% (signifiant que 53% du grain est retiré). Ce polissage extrême permet d'éliminer les impuretés et de révéler les arômes les plus purs et les plus délicats du riz, donnant au saké un profil aromatique souvent fruité et floral.
Le Shichiken Junmai Daiginjo est un saké élégant, vif et raffiné :
Apparence : Clair et limpide, avec de très légers reflets argentés ou dorés.
Arômes : Le nez est frais, vif et très aromatique, dominé par des notes de fleurs, de fruits à chair blanche (poire, pomme verte), d'ananas, de fruits d'agrumes (citron) et de melon. On peut parfois percevoir de subtiles nuances de bonbons ou de notes plus mûres en finale.
Goût : En bouche, il est souple, riche et très désaltérant. Il offre une belle fraîcheur et vivacité avec une excellente acidité qui équilibre parfaitement les notes fruitées. Les saveurs de fruits juteux (poire, melon) et des touches de vanille sont présentes. La texture est souvent soyeuse, certains le décrivent comme ayant une "sensation de soie" (Kinunoaji). La finale est nette, claire, et les notes fruitées évoluent vers plus de maturité et de complexité, laissant le palais agréablement parfumé.
Taux d'alcool : Généralement autour de 15% à 16% vol.
Le Shichiken Junmai Daiginjo est régulièrement primé, ce qui témoigne de sa qualité constante. Par exemple, certaines de ses variantes (comme le Shichiken Dainakaya Junmai Daiginjo) ont reçu :
Platinum Award au Kura Master (catégorie Pure Rice Daiginjo Sake) en 2021 et Gold en 2023.
Bronze Award à l'International Wine Challenge (IWC) en 2022 et 2023.
Le Shichiken Junmai Daiginjo est un saké polyvalent, idéal pour la dégustation et l'accompagnement de plats raffinés :
Température de service : Il est généralement recommandé de le servir frais (entre 10°C et 15°C) pour faire ressortir sa fraîcheur et ses arômes fruités et floraux. Il peut également être apprécié à température ambiante pour une expression plus ronde.
Verre : Servez-le dans un verre à vin blanc ou un verre à saké de dégustation pour concentrer ses arômes.
Accords Gourmands : Ce saké élégant est un excellent compagnon pour :
Plats délicats : Poissons crus ou cuits délicats (sushi, sashimi, ceviche), fruits de mer (coquilles Saint-Jacques, crevettes), et viandes blanches.
Cuisine Française : S'accorde merveilleusement avec des plats de la cuisine française raffinée comme les volailles en sauce crème, les risottos crémeux, ou des entrées à base de légumes frais.
Cuisine Internationale : Peut accompagner des plats de la cuisine italienne ou chinoise.
Fromages : Surprenant avec certains fromages, notamment les fromages frais de chèvre ou les fromages à pâte molle et fruitée.
Apéritif : Excellent en apéritif, seul ou avec des amuse-bouches légers.
Le Shichiken Junmai Daiginjo est un choix de premier ordre pour les connaisseurs de saké et ceux qui souhaitent découvrir la quintessence des sakés japonais, avec une pureté et une élégance qui reflètent la qualité de l'eau de Yamanashi.
Fiche technique
Un saké Junmai Daiginjo très floral, gourmand et fruité. Un saké qui pourra vous accompagner tout au long d'un repas. Un de nos sakés favoris pour les grandes occasions ! La brasserie de sakés Yamanashi Meijo existe depuis plus de 300 ans produit des sakés de grande qualité. Basée à Hakushu, elle collabore régulièrement avec la distillerie de whisky japonais Hakushu, ainsi que le chef cuisinier français Alain Ducasse avec qui elle a créé un saké pétillant et un shochu de saké kasu.
Produit au Japon dans la Préfecture de Yamanashi
Conseil du saké sommelier : à déguster frais à l'apéritif ou lors du repas avec des mets délicats : viandes blanches, poissons crus ou cuits. Il s'accordera très bien aussi avec un brillat-savarin ou bien un Saint-Honoré.
Bouteille 72cl
