Un saké issu d'un assemblage de différents sakés et notamment de Ginjo. Le nez est puissant, riche et doux, sur des notes évoquant les bonbons et les fleurs, rose, fleur d’oranger. En bouche, il est clair et désaltérant, sur des sensations vives d’anis et d’eau de source. Kijuro est un Tokubetsu Honjozo d’excellente qualité, homogène, sec et pur, tout en conservant une bonne richesse aromatique et un umami marqué
Le conseil du saké sommelier : à déguster sur des poissons grillés, sur une cuisine de comptoir de type izakaya. Les fritures, brochettes yakitori, calmars sautés. Droit et sec, il est également une excellente base de cocktails.
L'ensemble de nos sakés de la région de Hyogo sont disponibles sur Toulouse en livraison gratuite dans le centre-ville et en option "Click and collect".
Paiement sécurisé
Livraison dans un colis sécurisé
Conseils personnalisés à la demande
Le Hakushika Kijuro est un saké japonais produit par la brasserie Tatsuuma Honke (辰馬本家酒造), fondée en 1662 dans la région de Nada, près de Kobe, dans la préfecture de Hyogo. Cette région est historiquement l'une des plus importantes pour la production de saké au Japon.
La brasserie Tatsuuma Honke a traversé les siècles, surmontant des défis majeurs tels que les destructions dues à la Seconde Guerre Mondiale et au tremblement de terre de Kobe en 1995. Ces événements ont été l'occasion de moderniser leurs installations tout en préservant l'essence de leur brassage familial, profondément enraciné dans la tradition et attaché à la qualité. La brasserie est également connue pour utiliser la célèbre eau "Miyamizu", réputée pour sa pureté et sa qualité, qui contribue à la saveur distinctive de leurs sakés.
Le Hakushika Kijuro est classé comme un Tokubetsu Honjozo (特別本醸造). Cette classification indique plusieurs caractéristiques :
Honjozo (本醸造) : Signifie qu'une petite quantité d'alcool distillé a été ajoutée au saké pendant le processus de fermentation. Cet ajout vise à affiner les arômes, à rendre le saké plus léger et plus sec, et à rehausser la saveur.
Tokubetsu (特別) : Le terme "Tokubetsu" (spécial) est utilisé lorsque le riz est poli à un taux inférieur à 60% (souvent autour de 70-75% pour un Honjozo standard) ou lorsqu'une variété de riz spécifique est utilisée, ou encore une technique de brassage particulière. Pour le Hakushika Kijuro, le riz est poli à 75% et il est élaboré à partir d'un assemblage de différents sakés, dont au moins 25% de saké Ginjo, ce qui lui confère une qualité supérieure à un Honjozo standard. Les variétés de riz utilisées incluent le Hattanso et d'autres variétés domestiques de Hyogo.
Le Hakushika Kijuro est nommé d'après Kijuro Tatsuuma (1846-1909), un membre influent et charismatique de la famille Hakushika.
Le Hakushika Kijuro Tokubetsu Honjozo est un saké élégamment équilibré, à la fois rafraîchissant et riche en saveurs :
Apparence : Clair et limpide.
Arômes : Le nez est puissant, riche et doux, avec des notes évoquant les bonbons, les fleurs (rose, fleur d'oranger), le melon, et parfois des nuances minérales.
Goût : En bouche, il est clair et désaltérant, avec des sensations vives d'anis et d'eau de source. Il évolue vers des notes d'épices, de cacao et de fruits secs. Il présente une belle richesse aromatique et un umami marqué, tout en étant sec et pur. La finale est nette et douce, avec une acidité moyenne.
Taux d'alcool : Généralement autour de 14.7% vol.
Nihonshudo (Sake Meter Value) : +3, ce qui indique un profil plutôt sec.
Le Hakushika Kijuro est un saké très polyvalent qui peut être apprécié de différentes manières et avec une grande variété de plats :
Température de service : Il peut être servi froid, à température ambiante ou même légèrement tiédi, ce qui permet de découvrir différentes facettes de ses saveurs.
Accords Classiques :
Cuisine japonaise : Excellent avec les plats de comptoir de type izakaya (fritures, brochettes yakitori, calmars sautés), les poissons grillés salés, l'oden (pot-au-feu japonais), les edamame, les asperges à la vapeur et le negimaki (bœuf grillé et oignon vert). Il se marie également très bien avec les nouilles (udon, soba, yakisoba) et les plats mijotés.
Viandes : Convient parfaitement aux ingrédients aux saveurs naturellement fortes comme le bœuf, le porc et le poisson.
Légumes : S'accorde bien avec les légumes et les fruits de mer légers.
Umami : Sa richesse en umami en fait un excellent compagnon pour les plats riches en umami.
Cocktails : Sec et pur, il peut également servir de base excellente pour des cocktails.
Le Hakushika Kijuro est un saké raffiné et équilibré, idéal pour ceux qui recherchent un Honjozo de qualité supérieure avec une belle complexité aromatique et une grande polyvalence culinaire.
Fiche technique
Un saké issu d'un assemblage de différents sakés et notamment de Ginjo. Le nez est puissant, riche et doux, sur des notes évoquant les bonbons et les fleurs, rose, fleur d’oranger. En bouche, il est clair et désaltérant, sur des sensations vives d’anis et d’eau de source. Kijuro est un Tokubetsu Honjozo d’excellente qualité, homogène, sec et pur, tout en conservant une bonne richesse aromatique et un umami marqué
Le conseil du saké sommelier : à déguster sur des poissons grillés, sur une cuisine de comptoir de type izakaya. Les fritures, brochettes yakitori, calmars sautés. Droit et sec, il est également une excellente base de cocktails.
L'ensemble de nos sakés de la région de Hyogo sont disponibles sur Toulouse en livraison gratuite dans le centre-ville et en option "Click and collect".
