Saké Junmai Kimoto Kioke – Sakai Shuzo (Préfecture de Yamaguchi)

Découvrez une cuvée d'exception qui incarne le retour aux sources du saké artisanal japonais. Élaboré par la renommée brasserie Sakai Shuzo, établie dans la préfecture de Yamaguchi, ce saké Junmai riche et sec est le fruit d'un savoir-faire ancestral d'une précision remarquable.

Une méthode de brassage ancestrale : Kimoto & Fûts de cèdre (Kioke)

Ce saké se distingue par l'utilisation de la méthode Kimoto, une technique traditionnelle et exigeante qui favorise le développement naturel des levures et des bactéries lactiques. Le moût de départ est préparé dans des cuves en bois de cèdre japonais (kioke), une pratique rare qui apporte à la boisson une complexité boisée et une profondeur aromatique inimitables.

Pour parfaire cette cuvée, la maison Sakai Shuzo a minutieusement sélectionné deux variétés de riz emblématiques de la région :

• Le prestigieux Yamadanishiki pour l'élaboration du koji.

• L'authentique Isehikari pour le moût principal.

Profil aromatique et notes de dégustation

Visuellement attrayant et doté d'une texture douce et enveloppante, ce saké corsé offre un profil riche et généreux :

• Au nez : Des arômes envoûtants de cèdre japonais, d'épices douces, de miel et de riz sucré.

• En bouche : Une attaque ample révélant des notes gourmandes de rhum-raisin, soutenue par une belle acidité équilibrée et une puissante empreinte umami.

Comment le déguster et avec quels plats l'associer ?

Grâce à sa structure riche et sa méthode de brassage traditionnelle, ce saké est idéal pour être dégusté chaud (Okan ou Kanzake). La chaleur permet de détendre sa matière, d'exhaler ses notes d'épices et de cèdre, et de prolonger sa longueur en bouche.

Accords mets & saké : Sa richesse en umami en fait le compagnon parfait des plats réconfortants et des cuisines mijotées :

• Plats traditionnels japonais : Un Oden bien chaud ou un bouillon ramen.

• Gastronomie française : Une potée, un pot-au-feu, un poulet rôti au four ou un poisson blanc rôti aux herbes.

• Fromages : Des pâtes pressées cuites comme un vieux Comté ou un Beaufort.

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