Un saké japonais junmaishu de la région d'Okayama assez puissant et épicé, un saké de caractère. Rond, aromatique et long en bouche sur des notes lactées, torréfiées, de coing et de poivre blanc.
Produit au Japon dans la région d'Okayama.
Le Conseil du Saké Sommelier : à découvrir avec des grillades, du porc grillé, des yakitori, un risotto aux champignons ou bien du fromage.
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Le Hitosuji Junmaishu (ひとすじ 純米酒), dont le nom évoque la "droiture" ou la "sincérité", est un saké emblématique de la brasserie Toshimori Shuzo (利守酒造). Fondée en 1868 à Akaiwa City (anciennement village de Karube) dans la préfecture d'Okayama, cette brasserie est profondément enracinée dans son terroir.
Toshimori Shuzo est particulièrement célèbre pour son rôle crucial dans la renaissance du riz Omachi. Dans les années 1960, alors que cette variété de riz, difficile à cultiver, était presque éteinte, Monsieur Toshimori a œuvré pour la faire revivre, convainquant les agriculteurs locaux de la cultiver sans produits chimiques. Aujourd'hui, l'"Akaiwa Omachi" est une marque déposée de la brasserie Toshimori, qui maîtrise l'ensemble du processus, de la culture du riz au brassage, visant un "système de production cohérent de la culture du riz au brassage du saké".
Le Hitosuji Junmaishu est un Junmaishu (純米酒), ce qui le place dans la catégorie des sakés "pur riz" :
Junmai (純米) : Il est élaboré exclusivement à partir de riz, d'eau, de koji (riz inoculé avec une moisissure spéciale) et de levure, sans aucun ajout d'alcool distillé. Cela permet au saké d'exprimer la richesse et les saveurs intrinsèques du riz.
Riz : Le riz utilisé est le célèbre Omachi d'Okayama, souvent la sous-variété "Akaiwa Omachi", cultivé localement. L'Omachi est très apprécié pour sa capacité à produire des sakés avec un corps riche, un umami profond et une grande complexité.
Taux de polissage : Pour un Junmaishu, le riz est généralement poli à un minimum de 70% (au moins 30% du grain est retiré).
Le Hitosuji Junmaishu de Toshimori Shuzo est un saké de caractère, alliant puissance et subtilité :
Apparence : Généralement clair et limpide.
Nez : Un nez assez puissant et expressif. Il peut présenter des notes de riz cuit, de céréales, mais aussi des nuances lactées et légèrement épicées (poivre blanc). Certains peuvent déceler des arômes de coing ou de notes plus torréfiées.
Bouche : L'attaque en bouche est ronde et aromatique, avec un bon équilibre entre l'umami du riz Omachi et une acidité bien intégrée. Le corps est généralement moyen à plein. On retrouve les saveurs lactées, torréfiées, de coing et de poivre blanc mentionnées au nez. Sa texture est souvent décrite comme veloutée et sa saveur est profonde et complexe. C'est un saké bien structuré.
Finale : La finale est longue en bouche, laissant une impression savoureuse et un arrière-goût qui peut être légèrement épicé ou terreux, fidèle à son caractère.
Teneur en alcool : Généralement autour de 15-15,5% Vol.
Le Hitosuji Junmaishu est un saké très polyvalent qui excelle avec la gastronomie, notamment des plats avec du caractère :
Température de service : Ce saké est très adaptable à différentes températures de service, ce qui permet de découvrir diverses facettes de son profil :
Frais (environ 10-15°C) : Pour une expression plus nette de ses arômes fruités et une fraîcheur persistante.
À température ambiante (environ 20°C) : Pour une rondeur et une expression de l'umami plus complètes.
Tiédi (environ 40-45°C) : Le réchauffer peut faire ressortir des notes plus gourmandes, torréfiées et une profondeur umami accrue, le rendant réconfortant.
Accords Gourmands : Sa richesse et son caractère en font un excellent compagnon pour :
Les grillades (viandes rouges, porc grillé).
Les yakitori (brochettes japonaises).
Les plats à base de champignons (comme un risotto aux champignons).
Les fromages, en particulier ceux qui ont du caractère.
La cuisine de terroir et les plats mijotés.
Il peut également accompagner des sushis et sashimis pour ceux qui préfèrent un saké plus puissant avec leurs fruits de mer.
Le Hitosuji Junmaishu de Toshimori Shuzo est un excellent exemple de la pureté et de la puissance que le riz Omachi peut apporter à un saké Junmai, offrant une expérience gustative riche et mémorable.
Fiche technique
Un saké japonais junmaishu de la région d'Okayama assez puissant et épicé, un saké de caractère. Rond, aromatique et long en bouche sur des notes lactées, torréfiées, de coing et de poivre blanc.
Produit au Japon dans la région d'Okayama.
Le Conseil du Saké Sommelier : à découvrir avec des grillades, du porc grillé, des yakitori, un risotto aux champignons ou bien du fromage.
