Un saké de la maison Yamaoka brassé à l'ancienne. Une aromatique calme et traditionnelle typique des sakés "Kimoto", sur le riz frais cuit à la vapeur et les céréales. La bouche est acidulée, minérale, presque iodée, basée plus sur la structure que l'expression des saveurs.
La Maison Yamaoka est située dans la petite ville de Miyoshi, dans la partie montagneuse et verdoyante du département de Hiroshima. La brasserie tient à préserver les méthodes traditionnelles anciennes, sans pour autant cesser d’innover. Il en résulte des sakés avec plus de corps et d'acidité, riches en umami.
Produit dans la préfecture d'Hiroshima.
Le Conseil du Saké Sommelier : A découvrir avec un bouillon de volaille, un fromage à pâte persillée ou affiné, des coquillages, du crabe, des sushi et des sashimis.
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Découvrez le "Zuikan" Kimoto Junmai Ginjô (瑞冠 生酛 純米吟醸), un saké qui allie la profondeur d'une méthode de brassage ancestrale à la finesse de la catégorie Ginjo. Ce saké est produit par la brasserie Yamaoka Shuzo (山岡酒造), située dans la préfecture de Hiroshima. Fondée en 1907, Yamaoka Shuzo est une brasserie respectée, connue pour son attachement aux méthodes traditionnelles et la qualité de son eau de source.
Yamaoka Shuzo se distingue par son engagement à produire des sakés qui reflètent le terroir d'Hiroshima, avec une attention particulière aux techniques de fermentation qui mettent en valeur le caractère du riz et de l'eau.
Ce qui rend le "Zuikan" Kimoto Junmai Ginjô particulièrement remarquable est l'utilisation de la méthode Kimoto (生酛) pour la préparation de son shubo (le démarreur de fermentation). C'est l'une des techniques les plus anciennes et les plus exigeantes du brassage du saké :
Fermentation Naturelle : La méthode Kimoto repose sur le développement naturel et spontané de bactéries lactiques dans le shubo. Ces bactéries produisent de l'acide lactique qui crée un environnement protecteur, permettant aux levures de se développer sainement et de manière contrôlée.
Processus Long et Demanding : Cette méthode est plus longue et plus laborieuse que les techniques modernes. Elle confère au saké une acidité distinctive, un corps riche et robuste, un umami prononcé et des saveurs complexes, souvent décrites comme plus "rustiques" ou "terres".
La classification Junmai Ginjô (純米吟醸) garantit une qualité premium :
Junmai (純米) : Signifie "riz pur", indiquant que le saké est élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de levure et de koji, sans ajout d'alcool distillé.
Ginjô (吟醸) : Implique un polissage significatif du grain de riz. Pour un Ginjo, au moins 40% du grain de riz est retiré (le riz est poli à 60% ou moins de sa taille d'origine). Ce polissage permet d'affiner les arômes et d'obtenir une grande pureté.
La combinaison du caractère profond et umami de la méthode Kimoto avec la finesse aromatique apportée par le polissage Ginjo donne au "Zuikan" Kimoto Junmai Ginjô un profil unique, à la fois puissant et élégant.
Le "Zuikan" Kimoto Junmai Ginjô offre un profil sensoriel riche et complexe, typique des Kimoto de haute qualité :
Apparence : Généralement clair et brillant, parfois avec une très légère nuance dorée due à sa richesse.
Nez : Un nez expressif et profond, avec des arômes de fruits à chair jaune mûrs (poire, pomme jaune), des notes de riz cuit, de céréales, et des touches distinctives de notes lactiques (yaourt, fromage frais), de noix ou de champignon.
Bouche : En bouche, il est puissant, bien structuré et doté d'un corps plein. L'acidité est présente et vive, équilibrée par un umami intense et une richesse en saveurs. On retrouve les notes de fruits mûrs, de riz grillé et des nuances plus complexes rappelant les fruits secs ou la terre. La texture est souvent soyeuse et la finale est longue, satisfaisante et harmonieuse, laissant une impression de profondeur et de caractère.
Taux d'alcool : Généralement autour de 16-17% vol.
Riz : Yamaoka Shuzo utilise souvent des riz locaux de Hiroshima ou des variétés classiques de sakamai pour cette cuvée.
Le "Zuikan" Kimoto Junmai Ginjô est un saké de caractère, idéal pour les dégustations approfondies et les accords gastronomiques :
Température de service : Ce saké est particulièrement polyvalent en termes de température. Il peut être apprécié :
Frais (10-15°C) : Pour souligner sa vivacité et ses notes fruitées.
À température ambiante (18-20°C) : Pour révéler toute sa profondeur, son umami et son corps.
Légèrement tiédi (autour de 35-45°C) : Le tiédir peut transformer l'expérience, accentuant ses notes umami, sa rondeur et révélant des saveurs plus terreuses et complexes, un régal pour les palais avertis.
Accords Gourmands : Sa richesse et son umami en font un excellent partenaire pour :
Plats riches en umami : Idéal avec les viandes grillées (bœuf, porc), les plats mijotés (nimono), les ragoûts, les champignons rôtis, et les plats à base de miso.
Fromages : Il se marie excellemment avec les fromages affinés et à caractère (Comté, Parmesan, fromages bleus), où son acidité et son umami créent un équilibre parfait.
Cuisine française : Peut accompagner des terrines, du foie gras, des plats de gibier ou des volailles en sauce riche.
Cuisine internationale : Sa robustesse lui permet de tenir tête à des plats aux saveurs puissantes de la cuisine chinoise (ex: porc braisé) ou coréenne.
Le "Zuikan" Kimoto Junmai Ginjô est une excellente porte d'entrée pour les amateurs souhaitant explorer la richesse et la complexité des sakés traditionnels Kimoto, offrant une expérience gustative mémorable et profonde par Yamaoka Shuzo.
Fiche technique
Un saké de la maison Yamaoka brassé à l'ancienne. Une aromatique calme et traditionnelle typique des sakés "Kimoto", sur le riz frais cuit à la vapeur et les céréales. La bouche est acidulée, minérale, presque iodée, basée plus sur la structure que l'expression des saveurs.
La Maison Yamaoka est située dans la petite ville de Miyoshi, dans la partie montagneuse et verdoyante du département de Hiroshima. La brasserie tient à préserver les méthodes traditionnelles anciennes, sans pour autant cesser d’innover. Il en résulte des sakés avec plus de corps et d'acidité, riches en umami.
Produit dans la préfecture d'Hiroshima.
Le Conseil du Saké Sommelier : A découvrir avec un bouillon de volaille, un fromage à pâte persillée ou affiné, des coquillages, du crabe, des sushi et des sashimis.
