Un saké doté d'une belle tension et d'une minéralité qui se manifeste d’emblée avec un nez vif, presque anisé. En bouche, ce sont des notes iodées qui prédominent, même si la structure reste souple, La finale est longue et enveloppante sur de subtils parfums de fruits secs, une belle amertume et de jolies pointes d’acidité.
Produit dans la préfecture de Saitama.
Le conseil du Saké Sommelier : Il accompagnera très bien les poissons au goût soutenu comme le chinchard ou le maquereau, les huitres. A tester aussi sur un bouillon dashi, une viande grillées. A découvrir à différentes températures pour mieux découvrir tous ses secrets !
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Le Sayori Nakadori Junmai (さより 中取り 純米) est un saké japonais qui se distingue par une technique de pressage très spécifique appelée "Nakadori". Ce saké est produit par la brasserie Asahara Shuzo (麻原酒造), située à Okumuso, dans la préfecture de Saitama. Asahara Shuzo est reconnue pour son savoir-faire dans la production de sakés de qualité supérieure, ainsi que pour ses liqueurs uniques (comme les yuzushu ou umeshu).
Fondée en 1887, Asahara Shuzo est une brasserie qui a su allier une longue tradition de brassage à une volonté d'innovation. Située dans une région bénéficiant d'une eau pure, elle met un point d'honneur à la sélection rigoureuse de ses ingrédients et à la maîtrise de ses techniques de fermentation. Leurs sakés sont appréciés pour leur équilibre et leur pureté.
La mention "Nakadori" (中取り) est la caractéristique la plus distinctive de ce saké. Elle fait référence à la fraction médiane du pressage du saké.
Le processus de pressage du moromi (moût fermenté) est généralement divisé en trois phases :
Arabashiri (粗走り) : La première partie qui s'écoule, souvent plus trouble et aux arômes vifs et jeunes.
Nakadori (中取り) : La section centrale, qui est considérée comme la partie la plus pure, équilibrée et stable du saké. Elle est souvent caractérisée par une grande finesse aromatique et une texture soyeuse. C'est la partie la plus prisée par les brasseurs pour les concours ou les cuvées spéciales.
Seme (責め) : La dernière partie pressée avec plus de force, pouvant inclure plus de sédiments et des saveurs plus intenses ou rustiques.
En ne sélectionnant que le "Nakadori", le Sayori Junmai garantit une expression optimale de la qualité du saké.
Le Junmai (純米) signifie que le saké est élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de levure et de koji. Il n'y a aucun ajout d'alcool distillé, ce qui permet de préserver la pureté et les saveurs naturelles du riz. Pour ce Junmai, le riz est souvent poli à un taux de 70% (30% retiré).
Le Sayori Nakadori Junmai est un saké élégant, pur et harmonieux :
Apparence : Généralement clair et limpide, avec une belle brillance.
Nez : Le nez est fin et élégant, avec des arômes de fruits à chair blanche (poire, pomme verte), des notes florales délicates, et parfois une touche de céréale ou de riz fraîchement cuit. Il peut aussi développer des nuances plus complexes avec des notes d'épices ou d'agrumes.
Bouche : En bouche, il est équilibré, pur et soyeux. La texture est ronde et agréable, avec une acidité bien maîtrisée qui apporte de la fraîcheur. Les saveurs de fruits sont présentes sans être dominantes, et on retrouve une belle persistance aromatique. La finale est nette et élégante, témoignant de sa pureté.
Taux d'alcool : Généralement autour de 15-16% vol.
Le Sayori Nakadori Junmai est un saké polyvalent, excellent pour la dégustation pure et les accords gastronomiques :
Température de service : Il est idéalement servi frais (entre 8°C et 15°C) pour mettre en valeur sa finesse aromatique et sa pureté.
Verre : Un verre à vin blanc ou un verre à saké de dégustation permettra d'apprécier au mieux ses arômes subtils.
Accords Gourmands : Sa pureté et son équilibre le rendent très adaptable :
Cuisine Japonaise : Il excelle avec les sashimis, sushis, poissons grillés (notamment le bar ou la daurade), les tempura, et les plats délicats.
Fruits de mer : Parfait avec les fruits de mer frais comme les huîtres, les Saint-Jacques ou les crevettes.
Cuisine Française : Peut s'associer avec des plats de poissons blancs en sauce légère, des volailles, ou des légumes printaniers.
Plats légers : Il accompagne très bien les salades composées ou les fromages frais de chèvre.
Apéritif : Excellent pour débuter un repas, seul ou avec des amuse-bouches délicats.
Le Sayori Nakadori Junmai est un saké pour les amateurs de finesse et d'équilibre, mettant en avant la qualité intrinsèque du riz et le savoir-faire précis du brasseur Asahara Shuzo.
Fiche technique
Un saké doté d'une belle tension et d'une minéralité qui se manifeste d’emblée avec un nez vif, presque anisé. En bouche, ce sont des notes iodées qui prédominent, même si la structure reste souple, La finale est longue et enveloppante sur de subtils parfums de fruits secs, une belle amertume et de jolies pointes d’acidité.
Produit dans la préfecture de Saitama.
Le conseil du Saké Sommelier : Il accompagnera très bien les poissons au goût soutenu comme le chinchard ou le maquereau, les huitres. A tester aussi sur un bouillon dashi, une viande grillées. A découvrir à différentes températures pour mieux découvrir tous ses secrets !
