Omachi est aujourd'hui un riz réputé pour faire du grand saké. Malheureusement difficile à cultiver, la plupart des producteurs l'avait délaissé. Dans les années 1970, Monsieur Toshimori a souhaité préserver cette variété et a réussi à convaincre ses producteurs de riz de le cultiver sans produits chimiques : pari gagné ! C'est maintenant le plus grand spécialiste de cette variété de riz. La maison est basée à Okayama depuis 1868 à 160 km à l'ouest d'Osaka. Elle utilise uniquement des ingrédients de sa région. Des sakés riches,structurés et complexes, produits avec fierté !