Le nez est délicat et frais évoquant immédiatement les fleurs et les fruits, melon jaune, pêche blanche, poire. En bouche, une belle puissance aromatique s'exprime sur des notes de fruits juteux, des notes herbacées de résine de pin et de bruyère. Il reste vif et très désaltérant. grâce à une bonne acidité.
Un saké Junmaï Ginjo remarquablement équilibré. La finale est fraîche et longue. Sur un brin d'amertume, on retrouve la vivacité des fruits et de jolies notes de zestes d'agrumes. Un coup de cœur !
Produit au Japon dans la région de Yamanashi.
Le Conseil du Saké sommelier : à déguster frais, dans un verre à vin, à l'apéritif ou au cours d'un repas. Il s'accordera très bien sur une cuisine délicate, du poisson cru, des crustacés, une viande blanche, un dessert aux fruits.
Bouteille 72cl
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Le Shichiken Junmai Ginjo (七賢 純米吟醸) est un saké exceptionnel produit par la brasserie Yamanashi Meijo (山梨銘醸), située dans la magnifique région de Hakushu, au pied des Alpes japonaises, dans la préfecture de Yamanashi. Fondée en 1750, Yamanashi Meijo est une brasserie historique qui bénéficie d'un avantage inestimable : l'accès à une eau de source d'une pureté remarquable, essentielle à la fabrication de sakés de haute qualité.
La brasserie Yamanashi Meijo est réputée pour son engagement envers l'excellence et l'harmonie entre tradition et modernité. Elle est particulièrement célèbre pour sa production à petite échelle et sa méthode de fermentation lente à basse température, qui permet de créer des sakés à la fois délicats, aromatiques et équilibrés. L'eau utilisée provient des montagnes du mont Kaikomagatake, contribuant à la finesse et la pureté caractéristiques de leurs sakés.
Le terme "Junmai Ginjo (純米吟醸)" désigne une classification premium de saké, synonyme de raffinement et de complexité :
Junmai (純米) : Signifie "riz pur". Cela indique que le saké est élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de levure et de koji. Il n'y a aucun ajout d'alcool distillé, ce qui préserve la pureté et les saveurs naturelles des ingrédients.
Ginjo (吟醸) : Implique un polissage significatif du grain de riz. Pour un Ginjo, au moins 40% du grain de riz est retiré (le riz est poli à 60% ou moins de sa taille d'origine). Ce polissage minutieux élimine les couches extérieures du grain riches en protéines et lipides, révélant ainsi les arômes les plus fins et élégants du cœur du riz. Pour le Shichiken Junmai Ginjo, le riz est poli à 55%, un polissage supérieur aux exigences minimales, indiquant une recherche de qualité accrue.
Riz : Le Shichiken Junmai Ginjo utilise du riz local tel que le Hitogokochi de la préfecture de Nagano et le Yume Sansui de la préfecture de Yamanashi, tous deux cultivés sous contrat pour garantir une qualité optimale.
Le Shichiken Junmai Ginjo est un saké élégant, frais et aromatique, représentant parfaitement le style raffiné de la brasserie :
Apparence : Généralement clair et limpide, avec une belle brillance.
Nez : Un nez délicat et frais, avec des arômes subtils de fruits verts (pomme, poire), des notes florales (fleur de riz, fleur blanche) et une touche de riz frais. On peut également percevoir une légère minéralité ou des nuances légèrement herbacées, reflétant la pureté de l'eau.
Bouche : L'attaque en bouche est douce et soyeuse, révélant une texture élégante et fluide. Le saké est sec et pur, avec une acidité vive et rafraîchissante qui équilibre parfaitement les saveurs. Les arômes fruités se déploient avec finesse, accompagnés d'une légère minéralité qui contribue à une finale nette, claire et persistante. Il est très facile à boire et harmonieux.
Teneur en alcool : Généralement autour de 15% vol.
Le Shichiken Junmai Ginjo est un saké polyvalent et élégant, idéal pour une grande variété d'occasions et d'accords mets :
Température de service : Il est recommandé de le servir frais à tempéré (entre 10°C et 15°C) pour faire ressortir au mieux sa finesse et ses arômes délicats. Un verre à vin blanc fin est idéal pour apprécier son bouquet.
Accords Gourmands : Sa pureté et son équilibre en font un excellent compagnon pour :
Sushi et Sashimi : Un accord classique et parfait, sa finesse ne masquant pas le goût délicat du poisson.
Fruits de mer : Il excelle avec les fruits de mer frais comme les huîtres, les coquilles Saint-Jacques, les crevettes ou les carpaccios de poisson.
Plats légers : S'accorde très bien avec les poissons blancs grillés ou pochés, les tempura de légumes ou de crevettes, les volailles légères et les salades printanières.
Fromages : Peut accompagner des fromages frais comme la burrata, la mozzarella ou le chèvre frais.
Apéritif : Excellent en apéritif, seul ou avec des amuse-bouches délicats.
Le Shichiken Junmai Ginjo est un saké raffiné qui exprime la pureté de l'eau des montagnes de Yamanashi et le savoir-faire ancestral de Yamanashi Meijo, offrant une expérience gustative fraîche et élégante.
Fiche technique
Le nez est délicat et frais évoquant immédiatement les fleurs et les fruits, melon jaune, pêche blanche, poire. En bouche, une belle puissance aromatique s'exprime sur des notes de fruits juteux, des notes herbacées de résine de pin et de bruyère. Il reste vif et très désaltérant. grâce à une bonne acidité.
Un saké Junmaï Ginjo remarquablement équilibré. La finale est fraîche et longue. Sur un brin d'amertume, on retrouve la vivacité des fruits et de jolies notes de zestes d'agrumes. Un coup de cœur !
Produit au Japon dans la région de Yamanashi.
Le Conseil du Saké sommelier : à déguster frais, dans un verre à vin, à l'apéritif ou au cours d'un repas. Il s'accordera très bien sur une cuisine délicate, du poisson cru, des crustacés, une viande blanche, un dessert aux fruits.
Bouteille 72cl
