Un saké présentant de légers reflets ambrés. Le nez, discret, est agréable et plutôt présent pour un saké de cette catégorie. De l’amertume et de la tension pour ce Honjozo bien structuré, fin et puissant. La finale est chaleureuse. Il évoque les fruits mûrs, la banane, la poire.
En bouche, l’attaque est souple et désaltérante, elle révèle immédiatement la qualité de l’eau de source, marque de fabrique de la maison Shichiken. Elle évolue ensuite sur davantage de puissance avec l’expression de notes épicées, d’anis et de poivre blanc. De l’amertume et de la tension pour ce Honjozo bien structuré, fin et puissant.
Produit dans la région de Yamanashi au Japon.
Le Conseil du Saké sommelier : un saké idéal à découvrir frais, chauffé ou chambré qui s'accordera avec tous les types de plats.
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Le Shichiken Honjozo est un saké produit par la brasserie Yamanashi Meijo (山梨銘醸), située dans la région de Hakushu, préfecture de Yamanashi, au pied des Alpes japonaises. Cette région est réputée pour la pureté de son eau de source, qui est un élément clé de la qualité des sakés Shichiken.
Fondée en 1750, Yamanashi Meijo a une histoire riche de près de 300 ans. La brasserie est reconnue pour son savoir-faire traditionnel et sa technique de fermentation longue à basse température, qui permet de créer des sakés à la fois délicats et riches. Leur réputation est telle que l'Empereur Meiji lui-même aurait séjourné dans la brasserie lors de ses visites officielles.
Le terme "Honjozo (本醸造)" indique une catégorie de saké premium avec des caractéristiques spécifiques :
Il est élaboré à partir de riz, d'eau, de koji et de levure.
Une petite quantité d'alcool distillé est ajoutée à la fin du processus de fermentation. Cet ajout d'alcool est fait pour affiner les arômes, rendre le saké plus léger et plus parfumé, et améliorer sa texture.
Le riz utilisé pour un Honjozo doit être poli à au moins 70% (ce qui signifie qu'au moins 30% du grain de riz a été retiré). Pour le Shichiken Honjozo, le riz utilisé est de type Asahinoyume et son taux de polissage est de 70%.
Le Shichiken Honjozo est un saké bien structuré, fin et puissant, offrant une belle entrée de gamme dans la série des Shichiken :
Apparence : Il présente de légers reflets ambrés.
Nez : Le nez est discret mais agréable et présent pour un saké de cette catégorie. Il évoque les fruits mûrs, notamment la banane et la poire.
Bouche : L'attaque en bouche est souple et désaltérante, révélant immédiatement la qualité de l'eau de source de Hakushu. Le saké évolue ensuite vers plus de puissance, avec l'expression de notes épicées comme l'anis et le poivre blanc. On y trouve également une certaine amertume et de la tension, ce qui lui confère une belle structure.
Finale : La finale est chaleureuse et rythmée par d'agréables notes d'épices.
Teneur en alcool : Environ 16% Vol.
Le Shichiken Honjozo est un saké polyvalent, facile à marier avec différents plats :
Température de service : Il peut être dégusté à différentes températures, de frais à chauffé, ce qui en fait un excellent saké de table.
Accords Gourmands : C'est un saké idéal pour accompagner un large éventail de préparations culinaires, des plus simples aux plus sophistiquées. Il est souvent recommandé avec :
La cuisine chinoise.
Les plats de poisson comme le maquereau, l'ayu ou l'anago.
Un filet de steak.
Le Shichiken Honjozo est un saké équilibré qui met en valeur la pureté de l'eau de Yamanashi, offrant une expérience gustative agréable et polyvalente.
Fiche technique
Un saké présentant de légers reflets ambrés. Le nez, discret, est agréable et plutôt présent pour un saké de cette catégorie. De l’amertume et de la tension pour ce Honjozo bien structuré, fin et puissant. La finale est chaleureuse. Il évoque les fruits mûrs, la banane, la poire.
En bouche, l’attaque est souple et désaltérante, elle révèle immédiatement la qualité de l’eau de source, marque de fabrique de la maison Shichiken. Elle évolue ensuite sur davantage de puissance avec l’expression de notes épicées, d’anis et de poivre blanc. De l’amertume et de la tension pour ce Honjozo bien structuré, fin et puissant.
Produit dans la région de Yamanashi au Japon.
Le Conseil du Saké sommelier : un saké idéal à découvrir frais, chauffé ou chambré qui s'accordera avec tous les types de plats.
