L'algue Kombu est utilisée dans la cuisine japonaise notamment dans la réalisation du bouillon dashi. Elle est très riche en umami et améliore aussi la cuisson des féculents.
Mode d'emploi pour la préparation du dashi:
Pour obtenir 3 verres de bouillon, prenez un gros morceau d'algue et 3 verres et demi d'eau claire.
1 - Essuyez plusieurs fois l'algue konbu en prenant soin d'enlever au minimum la couche blanche qui la recouvre. Placez la dans un faitout avec de l'eau et laissez reposer 6 à 8 heures
2 - Laissez mijoter à feu doux 20 à 30 minutes et retirez l'algue konbu.
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Le kombu est une algue essentielle de la cuisine japonaise, prisée pour ses nombreuses propriétés nutritionnelles et ses utilisations culinaires variées. Découvrez comment cet ingrédient traditionnel peut enrichir vos plats tout en apportant des bienfaits pour la santé.
Le kombu est une algue marine brune appartenant à la famille des Laminariaceae, principalement récoltée dans les eaux froides autour du Japon et de la Corée. Sa texture épaisse et charnue ainsi que sa saveur umami en font un ingrédient précieux dans la cuisine asiatique, notamment pour la préparation des bouillons et des soupes.
Le kombu est souvent utilisé pour préparer le dashi, un bouillon de base dans la cuisine japonaise, qui sert de fondement à de nombreuses soupes, sauces et plats mijotés. Il peut également être ajouté aux ragoûts, riz et légumes pour rehausser leur saveur. Le kombu mariné et séché est également consommé comme collation ou ajouté aux salades pour une touche croquante et savoureuse.
Le kombu est riche en minéraux essentiels tels que l'iode, le calcium, le fer et le magnésium. Il contient également des vitamines, notamment la vitamine K et des antioxydants, qui contribuent à la santé globale. L'iode présent dans le kombu est crucial pour le bon fonctionnement de la glande thyroïde, tandis que ses fibres alimentaires favorisent une digestion saine.
Avant de l'utiliser, il est recommandé de rincer le kombu à l'eau froide pour enlever toute salinité ou impureté. Il peut être trempé dans l'eau pour le réhydrater avant de l'incorporer dans vos recettes. Le kombu séché se conserve longtemps dans un endroit frais et sec, ce qui en fait un ingrédient pratique à avoir sous la main pour des utilisations culinaires variées.
Le kombu est un ingrédient polyvalent et nutritif qui enrichit vos plats avec sa saveur umami unique. Que vous prépariez un bouillon traditionnel, des plats mijotés ou des salades croquantes, le kombu ajoute une dimension savoureuse à votre cuisine. Adoptez cet aliment essentiel et profitez de ses bienfaits pour la santé tout en explorant les délices de la cuisine japonaise.
L'algue Kombu est utilisée dans la cuisine japonaise notamment dans la réalisation du bouillon dashi. Elle est très riche en umami et améliore aussi la cuisson des féculents.
Mode d'emploi pour la préparation du dashi:
Pour obtenir 3 verres de bouillon, prenez un gros morceau d'algue et 3 verres et demi d'eau claire.
1 - Essuyez plusieurs fois l'algue konbu en prenant soin d'enlever au minimum la couche blanche qui la recouvre. Placez la dans un faitout avec de l'eau et laissez reposer 6 à 8 heures
2 - Laissez mijoter à feu doux 20 à 30 minutes et retirez l'algue konbu.
DDM dépassée mais aucun risque pour la santé.
