Amateur de soupe miso, takoyaki ou d'okonomiyaki ?
Découvrez le katsuobushi Makurazaki fabriqué en Bretagne à Concarneau et apporter de l'umami à tous vos plats.
La bonite séchée est un élément de base pour la réalisation des bouillons au Japon, mais peut être aussi utilisée en garniture.
La coupe "usu", la plus polyvalente, peut être utilisée autant pour les bouillons que les garnitures.
Recette du dashi pour 40gr de katsuobushi:
Faire chauffer 1L d’eau jusqu’à ébullition puis éteindre le feu. Verser vos ingrédients et laisser infuser entre 3 et 6 min selon votre souhait. Filtrer. Le bouillon peut être conservé au frais pendant 3 jours.
L'ensemble de nos produits d'épicerie fine japonaise sont disponibles sur Toulouse en livraison et "option click and collect".
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Le Katsuobushi Makurazaki France - Usu Kezuri est un produit fascinant qui allie le savoir-faire japonais ancestral à une production locale en Bretagne, France. C'est une excellente nouvelle pour les amateurs de cuisine japonaise et pour ceux qui cherchent à réduire leur empreinte carbone en consommant des produits fabriqués plus près de chez eux.
Le katsuobushi (鰹節) est de la bonite à ventre rayé (Katsuwonus pelamis), aussi appelée thon listao, qui a été bouillie, fumée, séchée, et parfois fermentée, jusqu'à devenir un bloc aussi dur que du bois. C'est un ingrédient fondamental de la cuisine japonaise, principalement pour l'umami qu'il apporte.
Le katsuobushi traditionnel japonais est réputé pour sa complexité de fabrication, impliquant de nombreuses étapes de fumage, de séchage, et pour le karebushi, de fermentation avec un champignon spécifique (Aspergillus glaucus).
Makurazaki France Katsuobushi est une entreprise basée à Concarneau, en Bretagne, qui a importé les techniques et le savoir-faire de la ville de Makurazaki, dans la préfecture de Kagoshima, au Japon. Makurazaki est un haut lieu de la production de katsuobushi au Japon.
Cette initiative permet de produire du katsuobushi de haute qualité en France, en s'adaptant aux normes européennes. Les bonites utilisées par Makurazaki France sont des bonites sauvages à ventre rayé pêchées dans l'Océan Indien, puis préparées en Bretagne.
Le produit fabriqué à Concarneau est principalement de type "Arabushi" (荒節). L'Arabushi est la version fumée et séchée du katsuobushi (sans l'étape de fermentation fongique du karebushi). Il représente la majeure partie de la production de katsuobushi au Japon et est apprécié pour son goût umami prononcé, tout en conservant une saveur de poisson légèrement plus présente que le karebushi.
Le terme "Usu Kezuri" (薄削り) fait référence au type de coupe du katsuobushi : ce sont des copeaux fins.
Apparence : Les copeaux Usu Kezuri sont très fins, presque translucides, et ont une texture légère qui les fait "danser" avec la chaleur des plats.
Goût et Profil : Ils sont riches en inosinate (un composé d'umami) et apportent une saveur profonde et fumée. Le katsuobushi Makurazaki France est souvent décrit comme ayant un goût légèrement plus doux que certaines versions japonaises, ce qui peut le rendre très polyvalent.
Les copeaux fins Usu Kezuri sont extrêmement polyvalents en cuisine :
Bouillon Dashi (だし) : C'est leur utilisation principale et la plus emblématique. Le dashi est le bouillon de base de la cuisine japonaise, essentiel pour la soupe miso, les bouillons de nouilles (udon, soba), et de nombreux plats mijotés.
Préparation du Dashi : Faites chauffer de l'eau jusqu'à ébullition, puis éteignez le feu. Ajoutez les copeaux d'Usu Kezuri (par exemple, 40g pour 1 litre d'eau) et laissez infuser 3 à 6 minutes selon l'intensité désirée. Filtrez pour ne récupérer que le liquide.
Garniture et Topping : Les copeaux fins sont parfaits pour être saupoudrés directement sur des plats comme :
Les Okonomiyaki (crêpes salées japonaises).
Les Takoyaki (boulettes de poulpe).
Les Yakisoba (nouilles sautées).
Les plats de tofu froid (Hiyayakko).
Les salades, légumes, ou même certains plats de pâtes occidentaux pour une touche umami originale.
Ingrédient dans les plats :
Intégré dans les boules de riz Onigiri.
Utilisé dans les vinaigrettes, sauces, ou marinades pour rehausser les saveurs.
Fiche technique
Amateur de soupe miso, takoyaki ou d'okonomiyaki ?
Découvrez le katsuobushi Makurazaki fabriqué en Bretagne à Concarneau et apporter de l'umami à tous vos plats.
La bonite séchée est un élément de base pour la réalisation des bouillons au Japon, mais peut être aussi utilisée en garniture.
La coupe "usu", la plus polyvalente, peut être utilisée autant pour les bouillons que les garnitures.
Recette du dashi pour 40gr de katsuobushi:
Faire chauffer 1L d’eau jusqu’à ébullition puis éteindre le feu. Verser vos ingrédients et laisser infuser entre 3 et 6 min selon votre souhait. Filtrer. Le bouillon peut être conservé au frais pendant 3 jours.
L'ensemble de nos produits d'épicerie fine japonaise sont disponibles sur Toulouse en livraison et "option click and collect".
