Découvrez un saké Kimoto d’une délicatesse rare, fruit du savoir-faire de la brasserie Enoki Shuzo (Hiroshima). Sa particularité ? La méthode Kijoshu : l’ajout de saké au lieu de l’eau durant la fermentation. Le résultat est un nectar riche en umami, à la fois doux et complexe. Ce saké de la région de Setonaïkaï offre une texture soyeuse, marque de fabrique de cette maison historique fondée en 1899.
Le conseil du Saké sommelier : Idéal sur des huîtres, coquillages ou poissons fins. Parfait pour accompagner une viande en sauce, du gibier ou un fromage affiné.
Une initiation parfaite aux sakés de caractère, alliant tradition ancestrale et finesse japonaise.
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Si vous cherchez à découvrir la profondeur du saké japonais, la cuvée Hanahato Kijoshu est une étape incontournable. Produit par la prestigieuse brasserie Enoki Shuzo, installée depuis 1899 sur l'île de Kurahashi (Préfecture de Hiroshima), ce saké incarne l'alliance parfaite entre tradition ancestrale et innovation technique.
La maison Enoki est mondialement reconnue pour avoir remis au goût du jour la technique du Kijoshu. Contrairement au brassage classique, le brasseur remplace une partie de l'eau de source par du saké lors de la fermentation. Le résultat ? Un profil aromatique d'une richesse exceptionnelle, avec un umami puissant et une sucrosité naturelle parfaitement équilibrée.
Malgré le climat tempéré de la région de Setonaïkaï, le Toji (maître brasseur) a réussi le pari de produire un Kimoto (fermentation naturelle) d'une grande finesse. Ce saké se distingue par :
Une texture : Douce, riche et enveloppante.
Un profil : Délicat et facile d'approche, idéal pour s'initier aux sakés de caractère.
L'eau de Hiroshima : L'utilisation d'une eau douce ("nansui") apporte cette élégance finale qui fait la renommée internationale de la brasserie.
La polyvalence de ce Kijoshu permet de varier les plaisirs selon la température de service :
Frais (8-10°C) : Il sublime la délicatesse des coquillages, des huîtres ou d'un tartare de poisson blanc.
À température ambiante (18-20°C) : Sa structure se déploie pour accompagner des plats plus robustes comme des viandes en sauce, du gibier ou des fromages affinés (type Comté vieux ou Mimolette).
Fiche technique
Découvrez un saké Kimoto d’une délicatesse rare, fruit du savoir-faire de la brasserie Enoki Shuzo (Hiroshima). Sa particularité ? La méthode Kijoshu : l’ajout de saké au lieu de l’eau durant la fermentation. Le résultat est un nectar riche en umami, à la fois doux et complexe. Ce saké de la région de Setonaïkaï offre une texture soyeuse, marque de fabrique de cette maison historique fondée en 1899.
Le conseil du Saké sommelier : Idéal sur des huîtres, coquillages ou poissons fins. Parfait pour accompagner une viande en sauce, du gibier ou un fromage affiné.
Une initiation parfaite aux sakés de caractère, alliant tradition ancestrale et finesse japonaise.
