Minéral, désaltérant, rafraichissant, soyeux, précis...les qualificatifs ne manquent pas pour cet excellent saké avec un nihonshudo +20, ce qui en fait un saké très sec.
Produit au Japon dans la région de Yamagata.
Le conseil du saké sommelier : S'accordera agréablement avec des huitres, des sashimis, des légumes crus ou bien une viande blanche.
L'ensemble de nos nihonshu ou sakés japonais sont disponibles sur Toulouse en livraison gratuite dans le centre-ville et en option "Click and collect".
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Le Shuho +20 Ginjo Chokarakuchi (秀鳳 吟醸超辛口) est un saké japonais qui se distingue par son degré de sécheresse exceptionnel, symbolisé par le +20 sur l'échelle du Nihonshudo (SMV). Il est produit par la brasserie Shuho Shuzojo (秀鳳酒造場), située dans la préfecture de Yamagata, une région montagneuse du nord de Honshu, réputée pour ses hivers froids et son eau de source pure, des conditions idéales pour la production de saké.
Fondée en 1890 au pied des monts Zaō, Shuho Shuzojo est une brasserie familiale reconnue comme une "étoile montante" de la préfecture de Yamagata. Elle se distingue par sa capacité à produire des sakés Ginjo de très haute qualité, en mettant l'accent sur le respect des techniques traditionnelles et l'innovation, notamment dans l'exploration de divers types de riz et de levures. Yamagata est d'ailleurs souvent appelée le "Royaume du Ginjo" en raison de la diversité et de la qualité des sakés Ginjo qui y sont produits.
Chokarakuchi (超辛口) : Ce terme signifie littéralement "très très sec" ou "extra-sec". Il indique un saké dont la fermentation a été poussée très loin pour convertir presque tous les sucres en alcool, résultant en un profil gustatif avec très peu, voire aucune, douceur résiduelle.
Nihonshudo (SMV) : Le Sake Meter Value est une mesure de la densité du saké par rapport à l'eau. Une valeur positive indique un saké sec, et une valeur négative un saké plus doux. Un +20 est une valeur extrêmement élevée, faisant de ce Shuho l'un des sakés les plus secs que l'on puisse trouver.
Le Shuho +20 Ginjo Chokarakuchi est classé comme un Ginjo (吟醸), ce qui indique un saké de qualité supérieure :
Ginjo (吟醸) : Implique un polissage significatif du grain de riz. Pour un Ginjo, au moins 40% du grain de riz est retiré (le riz est poli à 60% ou moins de sa taille d'origine). Ce polissage minutieux élimine les couches extérieures du grain riches en protéines et lipides, permettant aux arômes les plus fins et élégants de se développer.
Le riz utilisé est souvent le Yukimegami ou d'autres riz de Yamagata.
Ce saké offre une expérience gustative unique, marquée par sa sécheresse extrême et sa pureté :
Apparence : Clair et limpide, avec une belle brillance.
Nez : Malgré sa sécheresse, le nez est précis et raffiné, avec des arômes frais de fleurs blanches, de fruits à chair blanche (pomme verte, poire), et des notes légèrement herbacées ou de riz frais. Il est net et sans fioritures.
Bouche : L'attaque est d'une netteté incroyable, avec une sensation soyeuse au départ qui se transforme rapidement en une précision tranchante et minérale. Il est extrêmement sec, ce qui en fait un saké très désaltérant. Les saveurs sont épurées, avec une acidité vive et une grande pureté. Une légère amertume peut apparaître en finale, ajoutant à la sensation de tension et de fraîcheur, mais sans être dominante. Il nettoie le palais de manière remarquable.
Finale : La finale est très longue, sèche et nette, laissant une impression de propreté et une légère minéralité. Il a une capacité unique à rafraîchir délicatement le palais entre chaque bouchée.
Teneur en alcool : Généralement autour de 16% Vol.
Le Shuho +20 Ginjo Chokarakuchi est un saké particulièrement adapté à la gastronomie, notamment pour nettoyer et rafraîchir le palais entre des plats riches :
Température de service : À déguster frais à très frais (entre 8°C et 12°C) pour exalter sa netteté et sa fraîcheur. Il peut être servi dans des verres à saké fins ou des verres à vin blanc.
Accords Gourmands : Sa sécheresse et sa pureté en font un excellent partenaire pour :
Les huîtres et les fruits de mer crus : Sa tension et son côté légèrement anisé se marient superbement.
Les sashimis de poisson blanc et les poissons grillés.
Les tempura et les fritures : Sa capacité à nettoyer le palais est exceptionnelle.
Les légumes crus et les salades.
Les viandes blanches accompagnées d'herbes fraîches (persil, basilic, coriandre).
Les plats avec un profil salé ou umami prononcé, pour lesquels il agit comme un excellent contrepoint rafraîchissant.
Le Shuho +20 Ginjo Chokarakuchi est un saké pour les amateurs de profils secs et précis, offrant une expérience gustative d'une clarté et d'une netteté remarquables, typique de l'excellence de Yamagata.
Fiche technique
Minéral, désaltérant, rafraichissant, soyeux, précis...les qualificatifs ne manquent pas pour cet excellent saké avec un nihonshudo +20, ce qui en fait un saké très sec.
Produit au Japon dans la région de Yamagata.
Le conseil du saké sommelier : S'accordera agréablement avec des huitres, des sashimis, des légumes crus ou bien une viande blanche.
L'ensemble de nos nihonshu ou sakés japonais sont disponibles sur Toulouse en livraison gratuite dans le centre-ville et en option "Click and collect".
