De la fraicheur, de l'acidité, du floral, de la pomme et des notes de riz cuit, "Shuwa shuwa" est un saké pétillant avec double fermentation qui sera le parfait compagnon de tous vos repas estivaux.
Vendu en bouteille de 250ml.
Produit au Japon dans la région d'Okayama.
Le conseil du Saké sommelier : se déguste frais. Il sera le parfait compagnon de vos apéritifs, fromages, charcuterie mais aussi un tataki de thon ou bien encore une omelette.
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Le Saké Junmai Pétillant "Shuwa Shuwa" (シュワシュワ) est une catégorie de saké japonais qui gagne en popularité pour son côté festif et rafraîchissant. Le terme "Shuwa Shuwa" est une onomatopée japonaise qui évoque le bruit des bulles et le pétillement, parfaitement adapté à ce type de saké effervescent.
Contrairement aux sakés traditionnels non effervescents, le saké pétillant est élaboré pour contenir du dioxyde de carbone, ce qui lui confère une texture vive et effervescente, comparable à celle d'un vin pétillant.
Bien qu'il n'y ait pas une seule brasserie produisant le "Shuwa Shuwa" (plusieurs brasseries utilisent ce nom ou une variation pour leurs sakés pétillants), les caractéristiques générales sont les suivantes :
Classification : Junmai (純米)
La classification "Junmai" indique que le saké est élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de koji (riz inoculé avec une moisissure spéciale) et de levure. Il n'y a aucun ajout d'alcool distillé, ce qui permet d'exprimer pleinement les saveurs naturelles du riz.
Le taux de polissage du riz pour un Junmai est généralement de 70% ou moins (au moins 30% du grain est retiré).
Méthodes de Pétillance :
Fermentation en bouteille (Méthode Traditionnelle / Méthode Classique) : Similaire à la production de champagne. Le saké subit une seconde fermentation directement en bouteille, ce qui crée des bulles fines et persistantes. Ce processus est plus complexe et donne souvent des sakés plus raffinés. Le saké peut rester sur ses lies pendant un certain temps pour développer des arômes de levure.
Injection de CO2 : Le dioxyde de carbone est injecté dans le saké après la fermentation. C'est une méthode plus rapide et moins coûteuse, produisant des bulles plus grosses et souvent moins persistantes.
Fermentation en cuve (Méthode Charmat / Cuve Close) : La seconde fermentation a lieu dans une cuve pressurisée avant la mise en bouteille.
Le profil sensoriel d'un saké "Shuwa Shuwa" varie selon la brasserie et la méthode de production, mais les traits communs sont les suivants :
Apparence : Généralement clair et pétillant, avec des bulles qui peuvent varier en finesse et persistance. Certains peuvent être légèrement troubles si les lies fines sont laissées en suspension (ori-zake pétillant).
Nez : Un nez frais et fruité, avec des arômes de fruits à chair blanche (poire, pomme, raisin vert), des notes d'agrumes (citron, yuzu) et parfois des touches de riz frais ou de légères nuances de levure (si fermenté en bouteille).
Bouche : L'attaque est marquée par une effervescence vive et rafraîchissante. Le corps est généralement léger à moyen. Le goût est souvent un équilibre entre une douceur subtile (parfois plus prononcée pour certains styles) et une acidité nette qui dynamise le palais. Les saveurs fruitées sont dominantes, complétées par une texture crémeuse due aux bulles.
Finale : La finale est nette, propre et pétillante, laissant une sensation de fraîcheur agréable.
Teneur en alcool : Les sakés pétillants peuvent varier, mais beaucoup sont conçus pour être plus légers, souvent entre 10% et 14% Vol., ce qui les rend très accessibles.
Le Saké Junmai Pétillant "Shuwa Shuwa" est une boisson très versatile, parfaite pour les célébrations et les repas légers :
Température de service : À servir très frais (entre 5°C et 8°C) pour maximiser l'effervescence et la fraîcheur des arômes. Utilisez des flûtes à champagne ou des verres à vin blanc pour une meilleure expérience visuelle et olfactive.
Conservation : Comme tout vin pétillant, il doit être conservé debout et au frais avant ouverture. Une fois ouvert, il perdra rapidement son effervescence.
Accords Gourmands :
Apéritif : Excellent seul pour un toast ou en début de repas.
Amuse-bouches : Parfait avec des fruits de mer (huîtres, crevettes, sashimis), des tempuras légers, des fromages frais (chèvre frais, mozzarella).
Cuisine légère : Salades, poissons blancs, volailles délicates, plats asiatiques légèrement épicés (où la pétillance aide à nettoyer le palais).
Desserts : Les versions légèrement plus douces peuvent accompagner des desserts aux fruits frais ou des pâtisseries légères.
Le Saké Junmai Pétillant "Shuwa Shuwa" représente une facette moderne et joyeuse du monde du saké, offrant une alternative rafraîchissante et festive aux boissons effervescentes traditionnelles.
Fiche technique
De la fraicheur, de l'acidité, du floral, de la pomme et des notes de riz cuit, "Shuwa shuwa" est un saké pétillant avec double fermentation qui sera le parfait compagnon de tous vos repas estivaux.
Vendu en bouteille de 250ml.
Produit au Japon dans la région d'Okayama.
Le conseil du Saké sommelier : se déguste frais. Il sera le parfait compagnon de vos apéritifs, fromages, charcuterie mais aussi un tataki de thon ou bien encore une omelette.
