Numéro de la série 3 hommage à Junpei Komatsu, toji de Komatsu Shuzo à Oita, ce saké trouble effervescent développe des notes florales, des arômes de poire.
Il s'agit d'un pétillant naturel non pasteurisé, fermenté en bouteille sur lies. C'est un saké vif, rond, acidulé qui rappelle le poiré et un lambic.
Comme sur les autres séries, l'étiquette a été réalisée par Florent Chavouet.
A conserver au frigidaire.
Le conseil du Saké Sommelier : à découvrir en cocktail avec un train de liqueur de yuzu, à l'apéritif, avec des fromages à pâtes molles à croûte lavée comme le Pont-l'Évêque ou le Livarot, les fritures, le poisson blanc, une tarte aux fruits ou du chocolat.
La brasserie Komatsu à Usa-shi collabore depuis de nombreuses années avec la brasserie française de saké Chevalier.
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Le Saké "Les Sakés de Junpei #3" Pét-Nat Ō Rice Garami (飯風 Ōライスがらみ) est une cuvée très particulière et innovante, issue de la collaboration entre la brasserie Komatsu Shuzo (小松酒造) de la préfecture d'Ōita et la Brasserie Chevalier. Cette série, sous la houlette de Junpei Komatsu, le maître brasseur de Komatsu Shuzo, explore des facettes audacieuses et naturelles du saké.
Le concept de "Les Sakés de Junpei" est de marier le savoir-faire traditionnel japonais avec une approche inspirée de l'œnologie et de la gastronomie française. Le terme "Pét-Nat" est emprunté au monde du vin et signifie "Pétillant Naturel". Dans le contexte du saké, cela indique une méthode de production où la fermentation alcoolique est achevée en bouteille, capturant ainsi le dioxyde de carbone naturel et créant une effervescence.
L'ajout de "Ō Rice Garami" (Ō ライスがらみ) souligne deux aspects :
Ō (大) : Signifie "grand" ou "gros", pouvant faire référence aux lies de riz plus importantes.
Rice Garami (ライスがらみ) : Signifie "avec du riz" ou "mêlé au riz", indiquant la présence de lies de riz (ori) dans la bouteille, ce qui est caractéristique des sakés naturellement troubles et non filtrés de ce style.
Komatsu Shuzo, fondée en 1868 à Usa-shi, dans la préfecture d'Ōita, est une brasserie traditionnelle qui a su s'adapter et innover. Sous la direction de Junpei Komatsu, elle s'engage dans la création de sakés uniques qui reflètent leur terroir et leur passion pour l'expérimentation.
Ce saké se distingue par plusieurs particularités, en faisant un produit artisanal unique :
Type : C'est un saké Junmai, ce qui signifie qu'il est élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de koji et de levure, sans ajout d'alcool distillé.
Pét-Nat / Méthode Naturelle : La fermentation est stoppée avant que tous les sucres ne soient transformés en alcool, puis le saké est embouteillé. La fin de la fermentation se produit en bouteille, créant une effervescence naturelle et fine.
Ō Rice Garami (Trouble / Sédiment) : Le saké est non filtré, contenant des lies de riz qui lui donnent un aspect trouble et contribuent à sa texture et à son profil aromatique. Il faut le secouer doucement avant de servir pour mélanger les sédiments.
Riz : Le riz utilisé est l'Omachi, poli à 70%. Le riz Omachi est apprécié pour sa capacité à produire des sakés au corps riche, à l'umami prononcé et aux saveurs complexes.
Profil "brut" : Ce style de saké est souvent plus rustique, avec des saveurs de riz plus prononcées et une acidité vibrante.
Taux d'alcool : Environ 15 % Vol.
Nihonshudo (SMV) : Non spécifié, mais un Pét-Nat peut varier du sec au légèrement doux en fonction de la fermentation finale.
Le "Junpei #3" Pét-Nat Ō Rice Garami offre une expérience sensorielle vivante et authentique :
Apparence : Opaque, blanc laiteux, avec une effervescence visible.
Nez : Des arômes frais et vifs de riz fermenté, de levure, de lait de riz, de céréales, et souvent des notes de fruits à chair blanche (pomme verte, poire). On peut également percevoir une touche d'agrume et des nuances légèrement terreuses ou minérales dues à la présence des lies.
Bouche : L'effervescence est fine et apporte une sensation pétillante et rafraîchissante. Le corps est généralement moyen, avec une texture crémeuse et moelleuse grâce aux lies. Les saveurs sont un mélange de riz doux, d'umami, et d'une acidité vibrante qui équilibre la richesse. Le caractère de l'Omachi est présent, apportant de la profondeur.
Finale : La finale est nette, sèche et rafraîchissante, avec une légère persistance des saveurs de riz et une sensation propre.
Le "Junpei #3" Pét-Nat Ō Rice Garami est un saké polyvalent, idéal pour l'apéritif ou pour accompagner une cuisine variée :
Température de service : À déguster bien frais (entre 5 °C et 10 °C) pour maximiser son effervescence et sa fraîcheur.
Préparation : Il est crucial de secouer doucement la bouteille avant d'ouvrir pour bien mélanger les lies, ce qui garantira l'aspect trouble et la texture désirée. Ouvrir avec précaution, car comme tout Pét-Nat, il peut y avoir une légère pression.
Accords Gourmands : Sa vivacité et sa texture en font un excellent partenaire pour :
L'apéritif, seul ou avec des amuse-bouches légers.
Les fruits de mer crus ou grillés (huîtres, crevettes, sashimi).
Les tempuras et autres fritures légères, car l'effervescence aide à nettoyer le palais.
Les fromages frais (chèvre frais, mozzarella di bufala) ou même des fromages à pâte molle et croûte fleurie.
La cuisine asiatique épicée (thaïlandaise, vietnamienne) où la douceur du riz et la fraîcheur des bulles peuvent adoucir le piquant.
Les salades composées ou les légumes frais.
Le "Junpei #3" Pét-Nat Ō Rice Garami est un saké pour les amateurs de découvertes et de sakés naturels, offrant une expérience gustative unique, entre tradition et modernité.
Fiche technique
Numéro de la série 3 hommage à Junpei Komatsu, toji de Komatsu Shuzo à Oita, ce saké trouble effervescent développe des notes florales, des arômes de poire.
Il s'agit d'un pétillant naturel non pasteurisé, fermenté en bouteille sur lies. C'est un saké vif, rond, acidulé qui rappelle le poiré et un lambic.
Comme sur les autres séries, l'étiquette a été réalisée par Florent Chavouet.
A conserver au frigidaire.
Le conseil du Saké Sommelier : à découvrir en cocktail avec un train de liqueur de yuzu, à l'apéritif, avec des fromages à pâtes molles à croûte lavée comme le Pont-l'Évêque ou le Livarot, les fritures, le poisson blanc, une tarte aux fruits ou du chocolat.
La brasserie Komatsu à Usa-shi collabore depuis de nombreuses années avec la brasserie française de saké Chevalier.
