Koshu d'Antan : Hommage à Junpei Komatsu avec l'Édition #4, un saké vieilli de 2009
La collection Koshu d’Antan célèbre le savoir-faire de Junpei Komatsu. L’Édition #4, brassée en 2009 avec du riz Yume Ikkon de Fukuoka, est l’un des premiers sakés produits après la réouverture de la brasserie familiale en 2008, fermée pendant 22 ans.
Corsé et sec, ce saké se déguste idéalement chaud.
À 45 °C, il révèle des arômes de céréales et de miel, parfaits pour accompagner des plats sucrés-salés comme le canard à l’orange ou des desserts citronnés comme un moelleux au citron.
Illustrée par Florent Chavouet, cette cuvée incarne l’alliance entre tradition et audace du saké japonais.
La brasserie Komatsu à Usa-shi produit des sakés de grande qualité reconnu récemment lors du concours Kuramaster 2024.
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Vous faites référence à une cuvée exceptionnelle, le Junpei 4 Koshu d'Antan (純平 四 古酒) Vieilli. C'est un saké rare et intrigant, fruit d'une collaboration unique entre Komatsu Shuzo (小松酒造), une brasserie située dans la préfecture d'Oita sur l'île de Kyushu, et la Brasserie Chevalier. Ce partenariat est particulièrement intéressant car il combine le savoir-faire japonais traditionnel de la production de saké avec une touche ou une influence (peut-être de vieillissement ou de style) de la Brasserie Chevalier.
Komatsu Shuzo, fondée en 1893 à Usa City, dans la préfecture d'Oita, est une brasserie qui se distingue par son engagement envers les méthodes de production traditionnelles et la mise en valeur des ingrédients locaux. Oita est connue pour ses sources thermales et son eau pure, des éléments cruciaux pour le brassage du saké.
Le terme "Koshu d'Antan" est une traduction française évocatrice de "Koshu" (古酒), signifiant "vieux saké", et "d'Antan" renforce cette idée de maturation prolongée. Ce saké est un excellent exemple de Koshu, une catégorie de sakés volontairement vieillis qui développent des profils aromatiques et gustatifs complexes et profonds.
Le Junpei 4 Koshu d'Antan est classé comme un Koshu (古酒), ce qui le place dans une catégorie à part dans le monde du saké. Bien que la classification exacte (Junmai, Junmai Ginjo, etc.) ne soit pas toujours explicitement mentionnée sur le "Koshu d'Antan", un Koshu est par définition un saké qui a été intentionnellement vieilli pendant une période significative.
Koshu (古酒) : Cela indique que le saké a été vieilli pendant au moins trois ans. Le fait qu'il soit qualifié de "d'Antan" suggère une maturation prolongée, souvent plusieurs années, voire une décennie ou plus. Ce vieillissement peut être effectué dans différentes conditions (température ambiante, frais, très frais) et en différents contenants (cuves, bouteilles), ce qui influence le profil final.
Un Koshu vieilli comme le Junpei 4 développe des caractéristiques très distinctes et complexes :
Apparence : Sa couleur évolue d'un transparent à un doré profond, ambré, voire brunâtre, rappelant le miel, le caramel ou un vieux spiritueux.
Nez : Le nez est riche, intense et complexe. Il se distingue des sakés jeunes par des arômes de fruits secs (dattes, figues, raisins secs), de miel, de mélasse, de caramel, de noix (amande, noisette grillée), d'épices douces (cannelle, muscade), et parfois des notes de sauce soja, de champignons, voire de cuir ou de terre.
Bouche : L'attaque est douce, veloutée et enveloppante, avec une texture riche et sirupeuse. Le corps est plein et généreux. La douceur, si présente, est équilibrée par une acidité mûre et un umami profond, créant une grande complexité gustative. Les saveurs rappellent le xérès Oloroso, le porto Tawny, le madère, ou certains rhums vieux, avec des nuances de fruits secs, de caramel et de noix persistantes.
Finale : La finale est très longue, chaleureuse et complexe, laissant une impression durable de saveurs riches et profondes.
Teneur en alcool : Généralement similaire aux sakés non vieillis, autour de 15-18 % alc./vol.
Le Junpei 4 Koshu d'Antan est un saké de méditation, à savourer lentement, ou un compagnon de choix pour des plats riches et intenses :
Température de service : Pour révéler toute sa complexité, il est souvent servi à température ambiante (18-20°C), ou légèrement rafraîchi (15°C) pour une approche plus délicate. Un petit verre à digestif, à xérès, ou un verre à vin blanc de type Chardonnay est idéal.
Accords gourmands : Sa richesse et sa profondeur en font un excellent partenaire pour :
Les fromages affinés et puissants : Fromages bleus (Roquefort, Gorgonzola), vieux cheddars, fromages à pâte dure affinée.
Le foie gras : Un accord classique et sublime.
Les desserts riches : Gâteaux au chocolat noir, desserts aux fruits secs (noix, dattes, figues), crème brûlée, tiramisu.
Les viandes rouges braisées ou les plats mijotés en sauce riche (gibier, bœuf).
Le chocolat noir.
En tant que digestif ou pour un moment de contemplation.
Le Junpei 4 Koshu d'Antan est une magnifique démonstration de la capacité du saké à vieillir et à développer des profils aromatiques aussi complexes que ceux des meilleurs vins doux naturels ou spiritueux vieillis. La participation de la Brasserie Chevalier pourrait avoir influencé les techniques de vieillissement ou les choix de profil, ajoutant une dimension unique à cette collaboration.
Fiche technique
Koshu d'Antan : Hommage à Junpei Komatsu avec l'Édition #4, un saké vieilli de 2009
La collection Koshu d’Antan célèbre le savoir-faire de Junpei Komatsu. L’Édition #4, brassée en 2009 avec du riz Yume Ikkon de Fukuoka, est l’un des premiers sakés produits après la réouverture de la brasserie familiale en 2008, fermée pendant 22 ans.
Corsé et sec, ce saké se déguste idéalement chaud.
À 45 °C, il révèle des arômes de céréales et de miel, parfaits pour accompagner des plats sucrés-salés comme le canard à l’orange ou des desserts citronnés comme un moelleux au citron.
Illustrée par Florent Chavouet, cette cuvée incarne l’alliance entre tradition et audace du saké japonais.
La brasserie Komatsu à Usa-shi produit des sakés de grande qualité reconnu récemment lors du concours Kuramaster 2024.
