Ce saké japonais nama (non pasteurisé) produit dans la région d'Oita fait partie de la série hommage à Junpei Komatsu. Son étiquette, comme toutes les autres de la série, a été dessinée par l'illustrateur spécialiste du Japon Florent Chavouet.
C'est un Junmai Ginjo expressif, frais, atypique avec des notes épicées, de pomme verte et de réglisse.
A conserver au frais de préférence.
Le conseil du Saké Sommelier : à découvrir en cocktail avec une branche de romarin, à l'apéritif ou bien encore avec des produits de la mer bien iodé (sushis et sashimis, crevettes, tourteaux, homards), des légumes crus.
La brasserie Komatsu à Usa-shi collabore depuis de nombreuses années avec la brasserie française de saké Chevalier et produit des sakés de grande qualité reconnu récemment au concours Kuramaster.
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Le Saké "Les Sakés de Junpei #2" Junmai Ginjo Omachi Namazake est une cuvée spéciale, fruit d'une collaboration unique entre la brasserie japonaise Komatsu Shuzo (小松酒造) située à Usa-shi, dans la préfecture d'Ōita (Kyushu, Japon), et la Brasserie Chevalier, une entité française passionnée par l'art du saké. Cette série de sakés est un hommage à Junpei Komatsu, le toji (maître brasseur) de Komatsu Shuzo, héritier de six générations de brasseurs.
Komatsu Shuzo, fondée en 1868, est une brasserie établie dans la préfecture d'Ōita. Elle est reconnue pour son savoir-faire traditionnel et sa production de sakés de qualité. La collaboration avec la Brasserie Chevalier témoigne de son ouverture et de sa volonté de créer des sakés qui allient l'authenticité japonaise à une sensibilité française.
La Brasserie Chevalier a été fondée par Stéphane et Christophe Fernandez, deux frères français animés par une passion pour le saké. Leur rencontre avec Junpei Komatsu a donné naissance à cette collection de sakés franco-japonais. L'objectif est de créer des sakés qui incarnent cette alliance culturelle, élaborés avec soin par une fermentation naturelle issue à 100% du riz, et qui réinventent les codes du saké en s'inspirant des saveurs du vin.
Ce saké est un Junmai Ginjo Omachi Namazake, ce qui indique plusieurs de ses particularités :
Junmai (純米) : Il est élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de koji et de levure, sans ajout d'alcool distillé. Cela permet une expression pure et authentique des saveurs du riz.
Ginjo (吟醸) : La classification Ginjo signifie que le riz a été poli à un minimum de 60% (c'est-à-dire que 40% du grain externe a été retiré) et que la fermentation a été effectuée à basse température sur une longue période, ce qui développe des arômes fruités et floraux délicats. Pour cette cuvée, le riz est poli à 60%.
Omachi (雄町) : C'est la variété de riz utilisée. L'Omachi est l'une des plus anciennes variétés de riz à saké au Japon, connue pour produire des sakés avec un profil aromatique complexe, une belle profondeur et un umami prononcé. Les sakés brassés avec l'Omachi sont souvent décrits comme ayant un caractère élégant et une texture riche.
Namazake (生酒) : Cela signifie que le saké est non pasteurisé. La plupart des sakés sont pasteurisés au moins deux fois pour stabiliser leurs saveurs et prolonger leur durée de conservation. Un Namazake est plus frais, plus vif et peut présenter des saveurs plus intenses et parfois une légère effervescence naturelle. Cependant, il est plus fragile et doit être conservé au réfrigérateur.
Alcool : 16,4% Vol.
Nihonshudo (SMV) : +1, indiquant un profil légèrement sec à neutre.
Acidité : 1,7.
Acides aminés : 1,6.
Étiquette : L'étiquette de cette série est illustrée par l'artiste Florent Chavouet, connu pour ses œuvres sur le Japon.
Le "Junpei #2" est décrit comme un saké au caractère très expressif, sortant des sentiers battus :
Nez : Des arômes affirmés et contrastés de réglisse et de pomme verte. On peut également y trouver des notes épicées et une fraîcheur mentholée.
Bouche : En bouche, il est vif, frais et présente une belle singularité. Sa texture est fluide, avec une légère sucrosité initiale, suivie d'une bonne acidité et d'une amertume discrète. L'umami est profond.
Finale : La finale est nette et rafraîchissante.
Le "Junpei #2" est un saké qui se prête à diverses expériences culinaires :
Température de service : Il est recommandé de le déguster toujours frais (au réfrigérateur).
Accords Gourmands :
Il est un compagnon idéal pour les légumes frais.
Il se marie très bien avec de nombreux mets iodés tels que les sushis et sashimis, les crustacés (crevettes, tourteaux, homards, langoustes).
Il peut être apprécié en apéritif.
Certains le suggèrent en cocktail avec une branche de romarin.
Le "Junpei #2" est une édition limitée qui ravira les amateurs de saké à la recherche de singularité et d'une expression aromatique audacieuse dans un Junmai Ginjo. Sa nature Namazake lui confère une vivacité et une fraîcheur particulières.
Fiche technique
Ce saké japonais nama (non pasteurisé) produit dans la région d'Oita fait partie de la série hommage à Junpei Komatsu. Son étiquette, comme toutes les autres de la série, a été dessinée par l'illustrateur spécialiste du Japon Florent Chavouet.
C'est un Junmai Ginjo expressif, frais, atypique avec des notes épicées, de pomme verte et de réglisse.
A conserver au frais de préférence.
Le conseil du Saké Sommelier : à découvrir en cocktail avec une branche de romarin, à l'apéritif ou bien encore avec des produits de la mer bien iodé (sushis et sashimis, crevettes, tourteaux, homards), des légumes crus.
La brasserie Komatsu à Usa-shi collabore depuis de nombreuses années avec la brasserie française de saké Chevalier et produit des sakés de grande qualité reconnu récemment au concours Kuramaster.
