Un saké au goût profond, qui a fermenté en compagnie des célèbres poteries de Bizen. Il y a des notes de miel et de fleur séchées, avec un côté iodé. La bouche est douce à l’attaque. On ressent également des arômes de sauce soja, de cacao et de maïs soufflé. Une légère amertume se fait sentir en finale, accompagnée de notes de pop-corn et de kaki. C’est un Junmai avec de la longueur et de la puissance.
Par tradition, le producteur fait fermenter ses sakés en plongeant dans les cuves des poteries de Bizen, fierté de la région d’Okayama !
Produit au Japon dans la région d'Okayama.
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Le Futamo Omachi Tsurushi Bizen-yaki Junmai (二面 雄町 吊るし 備前焼 純米) est un saké japonais exceptionnel qui combine des techniques de brassage ancestrales avec une particularité unique liée à la poterie locale. Il est produit par la brasserie Itano Shuzo Honten (板野酒造本店), située dans la ville d'Okayama, préfecture d'Okayama, une région renommée pour son riz Omachi et sa céramique Bizen-yaki.
Fondée en 1870, Itano Shuzo Honten est une brasserie historique qui puise son eau de brassage dans les sous-sols de la rivière Ashimori, connue pour sa pureté. La brasserie est imprégnée de l'atmosphère sereine de son quartier historique d'Ashimori.
Ce saké est une véritable célébration du terroir d'Okayama, intégrant trois éléments clés : le riz, la méthode de pressage et la céramique.
Omachi (雄町) : Le Roi des Riz d'Okayama
Le riz Omachi est une variété de riz de saké ancienne et très appréciée, originaire d'Okayama, où environ 90% de la production nationale d'Omachi est cultivée.
Il est réputé pour sa capacité à produire des sakés au corps riche, avec un umami prononcé, des saveurs complexes et une excellente capacité de vieillissement. Les sakés à base d'Omachi sont souvent décrits comme ayant une douceur douce et une profondeur terreuse.
Tsurushi (吊るし) : La Méthode de Pressage par Suspension
La mention "Tsurushi" ou "Fukuro-tsuri" (袋吊り) fait référence à une méthode de pressage du saké très délicate et artisanale.
Après la fermentation, le moromi (la purée de saké en fermentation) est placé dans des sacs en tissu qui sont ensuite suspendus, permettant au saké de s'écouler lentement par simple gravité, goutte à goutte.
Cette méthode, également appelée "Tobin-gakoi" (斗瓶囲い) si le saké est recueilli dans de grandes bouteilles de 18 litres, est considérée comme la plus douce pour séparer le saké du kasu (résidus de riz), minimisant la pression et préservant les arômes les plus fins et la pureté du liquide. Elle produit un saké exceptionnellement clair et aromatique.
Bizen-yaki (備前焼) : L'Influence de la Céramique Locale
Bizen-yaki est un type de poterie japonaise traditionnelle originaire de la région de Bizen, également dans la préfecture d'Okayama. Elle est l'une des six "Anciennes Fours" du Japon et est reconnaissable à son aspect rustique, rougeâtre-brun, sans émail, obtenu par une cuisson longue à haute température dans des fours à bois.
La particularité du Futamo Omachi Tsurushi Bizen-yaki Junmai est que, lors de sa fermentation, une carafe ou une pièce de céramique Bizen-yaki est immergée dans la cuve de saké. Cette pratique est inspirée d'anciennes croyances selon lesquelles la nourriture ou les boissons étaient plus savoureuses lorsqu'une poterie de Bizen était immergée dans le produit en fermentation (comme le miso ou le vinaigre de riz).
Les céramiques Bizen-yaki sont poreuses et riches en minéraux. Il est dit que ces caractéristiques peuvent influencer subtilement la fermentation, affiner le goût du saké, adoucir sa texture et même le rendre plus complexe, en aidant les levures ou en apportant une légère minéralité.
Ce saké est un Junmai (純米), ce qui signifie qu'il est élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de koji et de levure, sans ajout d'alcool distillé. Le riz Omachi est poli à un taux de 60% pour cette cuvée, permettant d'exprimer pleinement son caractère riche.
Le Futamo Omachi Tsurushi Bizen-yaki Junmai est un saké au goût profond et complexe, résultat de ses techniques de production uniques :
Apparence : Généralement clair et brillant, avec parfois une très légère teinte dorée.
Nez : Un nez assez particulier et profond, avec des notes de miel et de fleurs séchées. On peut aussi y déceler un côté légèrement iodé ou minéral, et parfois des nuances de fruits jaunes mûrs.
Bouche : L'attaque est douce et soyeuse, on retrouve le miel et les fleurs séchées, ce qui peut évoquer les saveurs des sakés vieillis (koshu), même s'il n'est pas nécessairement un koshu. Le saké se développe avec des arômes plus riches de sauce soja (umami), de cacao et des notes surprenantes de maïs soufflé (pop-corn) ou de kaki. Une légère amertume se fait sentir en finale, accompagnée de notes de pop-corn et de kaki.
Structure : C'est un Junmai avec de la longueur et de la puissance, doté d'une belle complexité et d'une capacité à évoluer en bouche.
Teneur en alcool : Environ 15% Vol.
Ce saké de caractère est idéal pour des accords gastronomiques audacieux :
Température de service : Très polyvalent, il peut être apprécié :
À température ambiante (18-20°C) dans un verre à vin pour apprécier toute sa complexité.
Chaud dans une coupe ochoko pour faire ressortir ses notes plus douces et umami, ainsi que son côté réconfortant.
Accords Gourmands : Sa richesse et sa profondeur en font un excellent partenaire pour :
Le porc caramélisé avec son riz parfumé.
Un steak de thon à la sauce tomate.
Des plats avec des saveurs umami prononcées comme des champignons sautés, des plats mijotés à base de sauce soja.
Les fromages affinés ou à croûte lavée.
Les plats de viande rôtie ou braisée.
Le Futamo Omachi Tsurushi Bizen-yaki Junmai est un saké qui raconte une histoire de terroir, de tradition et d'innovation subtile, offrant une expérience gustative unique et mémorable.
Fiche technique
Un saké au goût profond, qui a fermenté en compagnie des célèbres poteries de Bizen. Il y a des notes de miel et de fleur séchées, avec un côté iodé. La bouche est douce à l’attaque. On ressent également des arômes de sauce soja, de cacao et de maïs soufflé. Une légère amertume se fait sentir en finale, accompagnée de notes de pop-corn et de kaki. C’est un Junmai avec de la longueur et de la puissance.
Par tradition, le producteur fait fermenter ses sakés en plongeant dans les cuves des poteries de Bizen, fierté de la région d’Okayama !
Produit au Japon dans la région d'Okayama.
L'ensemble de nos sakés de la région d'Okayama sont disponibles sur Toulouse en livraison et click and collect.
