Produit par la brasserie historique Zuiyo, ce saké Junmai d'exception est un hommage à la pureté du Mont Aso et au château de Kumamoto. Élaboré avec le riz local Hananishiki et une eau de source cristalline, il offre un profil sec et minéral (SMV +6) aux notes subtiles de yuzu, de riz au lait et d'umami. Sa structure robuste et sa polyvalence permettent de le déguster frais ou chaud, ce qui en fait un allié gastronomique idéal pour accompagner les fruits de mer, les volailles ou des fromages de caractère comme le Manchego.
Un grand classique japonais récompensé, alliant tradition ancestrale et précision aromatique.
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Le saké Kumamoto Jyo est un hommage liquide au patrimoine japonais. Ce Junmai-shu, dont le riz est poli à 65 %, est une célébration du terroir de Kumamoto. Caractérisé par un profil minéral et résolument sec, il incarne l'élégance brute des sakés traditionnels tout en offrant une polyvalence gastronomique moderne. Que vous soyez amateur de saveurs terreuses ou de fraîcheur agrumée, ce saké est une porte d'entrée magistrale dans l'univers des vins de riz de caractère.
La singularité du Kumamoto Castle réside dans la sélection rigoureuse de ses ingrédients, tous issus de l'environnement préservé de la préfecture de Kumamoto :
L'Eau : La brasserie puise dans les eaux souterraines d'une clarté absolue provenant du célèbre Mont Aso, un volcan emblématique qui confère au saké sa structure minérale.
Le Riz : La variété locale Hananishiki est cultivée en collaboration directe avec des agriculteurs locaux. Ce riz est utilisé dans sa forme la plus naturelle pour extraire toute la richesse de la céréale.
La Levure : Une souche de levure propre à Kumamoto est employée pour garantir une fermentation authentique et un bouquet aromatique typique de la région.
Le Kumamoto Castle est un saké robuste et aromatique qui se distingue par un équilibre parfait entre puissance et finesse.
Au Nez : On découvre des effluves réconfortants de riz au lait, délicatement relevés par une touche vive de yuzu et une pointe de vanille onctueuse.
En Bouche : L'attaque est sèche et franche (SMV +6). On y retrouve une belle expression de l'Umami, soutenue par une acidité élégante et une amertume subtile. Des notes de champignons et de sous-bois apportent une profondeur terreuse, avant une finale épicée et persistante.
Grâce à son caractère affirmé et polyvalent, le Kumamoto Castle peut être dégusté aussi bien frais que tiédi, s'adaptant ainsi à une multitude de plats :
Entrées : Idéal avec des artichauts ou des plateaux de fruits de mer.
Plats : Il sublime les volailles rôties et les poissons à chair ferme.
Fromages : Sa structure minérale crée un contraste saisissant avec des fromages à pâte pressée comme le Manchego ou l'Emmental.
Fondée en 1867 par Taihachi Yoshimura dans le district de Kawashiri, la brasserie Zuiyo est le pilier de la culture du saké à Kumamoto. À une époque où la région ne produisait que l'Akazake (un saké rouge liquoreux), Zuiyo a été l'un des premiers établissements à perfectionner le brassage du saké tel que nous le connaissons aujourd'hui.
Aujourd'hui dirigée par Kentaro Yoshimura, la maison continue d'innover tout en préservant son héritage. Symbole de résilience, la brasserie a su se relever du séisme de 2016 grâce à un élan de solidarité national, prouvant que l'âme de ses sakés est indissociable de la force de sa terre. En choisissant le Kumamoto Castle, vous soutenez une brasserie qui fut le berceau de l'Institut de recherche sur le saké de la préfecture, garantissant un produit authentique et récompensé par de nombreux prix internationaux.
Fiche technique
Produit par la brasserie historique Zuiyo, ce saké Junmai d'exception est un hommage à la pureté du Mont Aso et au château de Kumamoto. Élaboré avec le riz local Hananishiki et une eau de source cristalline, il offre un profil sec et minéral (SMV +6) aux notes subtiles de yuzu, de riz au lait et d'umami. Sa structure robuste et sa polyvalence permettent de le déguster frais ou chaud, ce qui en fait un allié gastronomique idéal pour accompagner les fruits de mer, les volailles ou des fromages de caractère comme le Manchego.
Un grand classique japonais récompensé, alliant tradition ancestrale et précision aromatique.
