Le saké Sora to Umi ("Le Ciel et la Mer") est une révolution sensorielle née d'une prouesse scientifique inédite. Ce saké sec unique au monde doit sa complexité à l'assemblage de deux levures d'exception : la Cosmos AC17, ayant séjourné dans l'espace, et la Cosmos Deep Sea AA41, ayant survécu à une pression extrême à 6 200 mètres de profondeur.
Ce processus de fermentation rare lui confère un profil aromatique d'une richesse incroyable, où se mêlent des notes de poire nashi, de miel, de banane et de melon. En bouche, sa texture minérale et ses touches beurrées en font un allié de choix pour la gastronomie, sublimant aussi bien les sashimis de poissons gras que les risottos crémeux ou les poissons en sauce.
C'est une invitation à découvrir l'avenir du saké japonais.
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Le saké Sora to Umi, dont le nom signifie littéralement "Le Ciel et la Mer", est une prouesse technique qui repousse les limites de la brasserie japonaise traditionnelle. Ce breuvage unique est le résultat d'une aventure scientifique fascinante, unissant l'immensité de l'espace aux profondeurs mystérieuses de l'océan. Sa fabrication repose sur un assemblage audacieux de deux levures ayant survécu à des conditions extrêmes pour offrir une expérience gustative hors du commun.
L'histoire de ce saké commence en 2005, lorsqu'une première souche, la levure Cosmos AC17, a été envoyée en orbite pour être cultivée durant dix jours dans l'espace. Quelques années plus tard, en 2021, une seconde souche nommée Cosmos Deep Sea AA41 a été immergée à 6 200 mètres de profondeur au large de la préfecture d'Ibaraki. Durant quatre mois, cette levure a dû résister à des pressions monumentales et des températures glaciales dans un environnement totalement hostile. Avec un taux de survie de seulement 1 sur 300 millions, cette levure est un véritable miracle biologique. Ce processus innovant, identifié comme une culture à hautes pressions et basses températures, confère au produit final une structure et une complexité aromatique inimitables.
Le Sora to Umi se présente comme un saké sec qui surprend par la richesse de son bouquet. Au nez, il dévoile une harmonie complexe où des notes douces et lactiques s'entremêlent à des senteurs de poire nashi, de miel et de fruits à coque. On y perçoit également des nuances délicates de farine de riz, de banane et de melon. En bouche, ce saké laisse place à une expérience plus minérale et évolutive. L'attaque acidulée et les accents cendrés sont portés par une amertume élégante et une légère astringence. La dégustation se prolonge sur des touches lactées et beurrées, offrant une finale peu sucrée d'une grande pureté.
Grâce à son profil équilibré, le Sora to Umi est le compagnon idéal de la haute gastronomie et des produits de la mer. Il sublime particulièrement les sashimis de poissons gras comme le saumon, le maquereau ou le chinchard. Sa texture onctueuse et ses notes minérales en font également un allié de choix pour un risotto crémeux, des champignons sauvages ou un poisson blanc préparé à la meunière. Pour une alliance plus gourmande, il accompagnera à merveille des moules à la crème, soulignant la richesse du plat tout en apportant une fraîcheur bienvenue.
Fiche technique
Le saké Sora to Umi ("Le Ciel et la Mer") est une révolution sensorielle née d'une prouesse scientifique inédite. Ce saké sec unique au monde doit sa complexité à l'assemblage de deux levures d'exception : la Cosmos AC17, ayant séjourné dans l'espace, et la Cosmos Deep Sea AA41, ayant survécu à une pression extrême à 6 200 mètres de profondeur.
Ce processus de fermentation rare lui confère un profil aromatique d'une richesse incroyable, où se mêlent des notes de poire nashi, de miel, de banane et de melon. En bouche, sa texture minérale et ses touches beurrées en font un allié de choix pour la gastronomie, sublimant aussi bien les sashimis de poissons gras que les risottos crémeux ou les poissons en sauce.
C'est une invitation à découvrir l'avenir du saké japonais.
