Originaire de Kochi, ce saké d'exception se distingue par une méthode de brassage révolutionnaire utilisant des levures "Cosmos" ayant séjourné dans l'espace et à 6 200 mètres de profondeur. Élaboré par un maître brasseur de 6ème génération à partir du riz local Tosa Urara, il offre un profil sec et structuré aux notes délicates de banane et de melon.
Multi-médaillé (Platine au Kura Master), ce saké Junmai à l'acidité marquée sublime les fruits de mer lorsqu'il est servi frais, et révèle une puissance aromatique idéale pour les viandes et plats épicés lorsqu'il est dégusté chaud.
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Le saké Tosa Kinzo Tokubetsu n'est pas seulement une boisson, c'est une prouesse technologique et artisanale qui repousse les limites du brassage traditionnel. Élaboré au cœur de la préfecture de Kochi (l'ancienne province de Tosa), ce saké Junmai exprime toute la force d'un terroir célèbre pour ses cuvées sèches, tout en intégrant une dimension mystique liée à l'exploration scientifique. Ce nectar est le fruit du travail d'un maître brasseur de la sixième génération, garant d'un savoir-faire centenaire tourné vers l'avenir.
La singularité absolue de ce saké réside dans l'utilisation de deux levures aux parcours hors du commun. La première, la levure Cosmos AC17, a séjourné dix jours dans l'espace pour en tester la résistance. La seconde, la Cosmos Deep Sea AA41, a été immergée durant quatre mois à une profondeur abyssale de 6 200 mètres au large des côtes d'Ibaraki. Dans cet environnement de pressions extrêmes et de températures glaciales, seule une cellule sur 300 millions a survécu, créant une souche d'une résilience exceptionnelle. Ce processus de culture unique confère au Tosa Kinzo un profil aromatique d'une pureté rare, marqué par une fermentation d'une précision chirurgicale.
Fidèle à ses racines, ce saké est composé d'ingrédients 100 % locaux. Il utilise le Tosa Urara, une nouvelle variété de riz spécifiquement développée pour la préfecture de Kochi, reconnue pour sa capacité à produire des sakés d'une grande fluidité. L'eau pure de la région et le climat spécifique de Tosa permettent d'obtenir un saké doté d'une acidité marquée et d'un corps structuré, signature des brassins les plus prestigieux de l'île de Shikoku. Malgré sa robustesse, il conserve une finale élégante et limpide, exempte de tout défaut aromatique.
Au nez, le Tosa Kinzo Tokubetsu dévoile un bouquet léger et délicatement sucré, où s'entremêlent des arômes gourmands de banane mûre et de melon. En bouche, l'attaque est douce avant de laisser place à une structure plus sèche et une acidité vive qui rafraîchit le palais.
Servi frais, il sublime les trésors de la mer comme les huîtres, les noix de Saint-Jacques, les praires ou les sashimis de turbot et de bar. Sa complexité lui permet également d'être dégusté chaud : l'élévation de température libère une explosion d'arômes capables de rivaliser avec des plats de caractère. Il accompagnera alors merveilleusement une entrecôte, un magret de canard saignant, ou des plats épicés et parfumés tels qu'un tajine d'agneau, un curry ou un couscous.
| Concours | Distinction | Année |
| Sake Competition | Médaille d'Or | 2025 |
| US National Sake Appraisal | Médaille d'Argent | 2024 |
| Kura Master (Division Junmai) | Médaille de Platine | 2023 |
| Sake Competition | Médaille d'Argent | 2023 |
Fiche technique
Originaire de Kochi, ce saké d'exception se distingue par une méthode de brassage révolutionnaire utilisant des levures "Cosmos" ayant séjourné dans l'espace et à 6 200 mètres de profondeur. Élaboré par un maître brasseur de 6ème génération à partir du riz local Tosa Urara, il offre un profil sec et structuré aux notes délicates de banane et de melon.
Multi-médaillé (Platine au Kura Master), ce saké Junmai à l'acidité marquée sublime les fruits de mer lorsqu'il est servi frais, et révèle une puissance aromatique idéale pour les viandes et plats épicés lorsqu'il est dégusté chaud.
