Ce saké japonais Junmai Ginjo, élaboré à partir des célèbres riz Yamada Nishiki et Gohyakumangoku, est un véritable ambassadeur de l'expertise de Heiwa Shuzo. Il se distingue par son profil léger et fruité, équilibré par une acidité fine et rafraîchissante. En bouche, les saveurs sont complexes et harmonieuses, offrant une expérience gustative à la fois délicate et intense.
Ce saké est parfait pour être dégusté seul ou accompagné d'une variété de plats.
Fondée en 1928 dans la préfecture de Wakayama, Heiwa Shuzo s'est donné pour mission de créer des sakés qui reflètent fidèlement le terroir de cette région. Nichée au cœur de montagnes luxuriantes, la brasserie puise dans les eaux pures et douces des sources locales pour élaborer ses cuvées.
Médaille de Platine Kuramaster 2021
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Le KID Junmai Ginjo est un saké très apprécié, produit par la brasserie Heiwa Shuzo (平和酒造), située dans la préfecture de Wakayama, au sud de l'île principale du Japon. Cette brasserie, fondée en 1928, est reconnue pour son approche innovante et sa volonté de créer des sakés qui séduisent une nouvelle génération de consommateurs, tout en respectant les traditions.
Le nom "KID" est un acronyme astucieux, combinant "Kishu" (紀州), l'ancien nom de la région de Wakayama, et "Fudo" (風土), signifiant "environnement" ou "climat". Il évoque également une image de jeunesse, de dynamisme et de liberté, reflétant le profil du saké.
Le KID Junmai Ginjo se classe dans la catégorie des sakés d'appellation supérieure :
Junmai (純米) : Signifie que le saké est élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de koji et de levure, sans ajout d'alcool distillé. Cela met en valeur la pureté des ingrédients.
Ginjo (吟醸) : Le riz utilisé pour ce saké est poli à un minimum de 60 % (c'est-à-dire qu'au moins 40 % du grain externe est retiré). Ce polissage plus important favorise des arômes plus délicats et fruités, caractéristiques des sakés Ginjo. Pour le KID Junmai Ginjo, le taux de polissage est souvent autour de 50% à 55% pour le riz Gohyakumangoku et Yamada Nishiki, ce qui est très élevé pour un Junmai Ginjo, le rapprochant presque d'un Daiginjo.
Heiwa Shuzo utilise l'eau douce et pure des sources du mont Koyasan (Koyasan Nansui), un site classé au patrimoine mondial de l'UNESCO, ce qui contribue à la douceur et à la pureté du saké.
Le KID Junmai Ginjo est conçu pour être un saké équilibré, aromatique et facile à boire, tout en offrant de la complexité :
Apparence : Généralement d'une robe légèrement jaune pâle et brillante.
Nez : Un nez délicat et fruité, avec des arômes de fruits à chair blanche (melon, poire, pêche blanche), des notes d'agrumes (yuzu), et parfois une touche de gingembre ou de fleurs.
Bouche : L'attaque est douce et souple, avec un corps léger à moyen. La texture est souvent soyeuse et propre. Le goût est bien équilibré, combinant une douceur subtile avec une acidité rafraîchissante et un umami délicat du riz. On retrouve les saveurs de fruits perçues au nez, avec une finale nette et vive.
Finale : La finale est propre, nette et rafraîchissante, laissant une sensation agréable en bouche.
Teneur en alcool : Environ 15.5 % alc./vol.
Méthode de pasteurisation : Souvent légèrement pasteurisé (par exemple, par la méthode Binkan Hiire où le saké est chauffé à basse température dans des bouteilles ouvertes pour préserver la fraîcheur).
Ce saké est souvent décrit comme "moderne" et "énergique", cherchant à briser les codes traditionnels pour plaire à un public plus large, y compris les jeunes générations.
Le KID Junmai Ginjo est un saké polyvalent, agréable à déguster seul ou avec une grande variété de plats :
Température de service : Il est excellent servi froid (autour de 10°C) pour faire ressortir ses arômes fruités et sa vivacité. Il peut également être apprécié à température ambiante (19°C) ou même légèrement tiédi (autour de 30-35°C), où il développera des notes plus rondes de pomme rouge et de poire.
Accords gourmands : Sa légèreté et ses notes fruitées en font un excellent compagnon pour :
Les sushis et sashimis, en particulier les poissons blancs et les fruits de mer délicats.
Les fruits de mer comme les Saint-Jacques, les moules, ou les poissons à la vapeur.
Les salades et les plats légèrement assaisonnés.
Les fromages frais et doux.
Les plats à base de tofu.
Il peut également être utilisé comme base pour des cocktails en raison de son profil équilibré et propre.
Le KID Junmai Ginjo est un excellent choix pour ceux qui découvrent le saké ou qui recherchent un saké élégant, frais et accessible, mais avec une profondeur et une qualité indéniables.
Fiche technique
Ce saké japonais Junmai Ginjo, élaboré à partir des célèbres riz Yamada Nishiki et Gohyakumangoku, est un véritable ambassadeur de l'expertise de Heiwa Shuzo. Il se distingue par son profil léger et fruité, équilibré par une acidité fine et rafraîchissante. En bouche, les saveurs sont complexes et harmonieuses, offrant une expérience gustative à la fois délicate et intense.
Ce saké est parfait pour être dégusté seul ou accompagné d'une variété de plats.
Fondée en 1928 dans la préfecture de Wakayama, Heiwa Shuzo s'est donné pour mission de créer des sakés qui reflètent fidèlement le terroir de cette région. Nichée au cœur de montagnes luxuriantes, la brasserie puise dans les eaux pures et douces des sources locales pour élaborer ses cuvées.
Médaille de Platine Kuramaster 2021
