Un excellent saké fruité, sur la poire et le melon, les épices et des notes d’agrumes que l'on retrouve aussi à la dégustation. Il est doux et floral, fruité et élégant, avec un finish net et chaleureux.
La brasserie Katokichibee Shoten a pour caractéristiques d'élaborer ses propres levures et d'utiliser une eau de source de qualité exceptionnelle provenant du mont Hakusan. Les sakés sont maturés à une température de -4°C et mise en commercialisation une fois la maturité de l’umami atteinte.
Vendu en format 30cl
Le conseil du saké sommelier : à découvrir à l'apéritif, sur des fruits de mer, de la coquille Saint-Jacques ou bien encore du fromage. C'est un saké assez facile à accorder avec tous vos mets favoris. C'est un saké pour les grandes occasions.
Paiement sécurisé
Livraison dans un colis sécurisé
Conseils personnalisés à la demande
Le Born Junsui Junmai Daiginjo (梵 純粋 純米大吟醸) est un saké exceptionnel, incarnant le summum de l'art du brassage japonais. Il est produit par la brasserie Katô Kichibee Shôten (加藤吉平商店), située dans la préfecture de Fukui, sur la côte de la mer du Japon.
Fondée en 1860, Katô Kichibee Shôten est une brasserie réputée pour son engagement inébranlable envers la qualité, la pureté et l'innovation. Le nom de la marque "Born" (qui signifie "pureté" et "sincérité" en sanskrit, et "création" ou "naissance" en anglais) reflète parfaitement la philosophie de la brasserie : créer des sakés d'une pureté absolue, avec une âme. Katô Kichibee Shôten est particulièrement connue pour être l'une des premières brasseries à avoir vieilli ses sakés à basse température.
Le Born Junsui est un Junmai Daiginjo (純米大吟醸), la classification la plus élevée et la plus prestigieuse dans le monde du saké. Cela signifie :
Junmai (純米) : Indique que le saké est élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de koji et de levure, sans aucun ajout d'alcool distillé. Cela permet au saké d'exprimer les saveurs intrinsèques du riz.
Daiginjo (大吟醸) : Implique un polissage extrême du grain de riz. Pour un Daiginjo, au moins 50% du grain de riz est retiré (le riz est poli à 50% ou moins de sa taille d'origine). Le terme "Junsui" (純粋) qui signifie "pur" ou "pureté" renforce cette idée de raffinement ultime. Le polissage pour ce saké est de 38%, ce qui est encore plus poussé que l'exigence minimale du Daiginjo, témoignant d'une quête d'excellence.
Riz : Le riz utilisé est du Yamada Nishiki, le "roi des riz à saké", provenant de la région de Hyogo, réputé pour sa capacité à produire des sakés aromatiques et équilibrés.
Fermentation : La fermentation est menée très lentement et à basse température (souvent en dessous de 10°C) pendant une longue période (environ 30 jours), permettant de développer des arômes complexes et délicats.
Vieillissement : Ce saké est généralement vieilli pendant un an à -5°C (méthode de vieillissement à très basse température, une spécialité de Born), ce qui lui confère une texture plus soyeuse et une profondeur accrue, tout en conservant sa fraîcheur.
Le Born Junsui Junmai Daiginjo offre un profil sensoriel d'une grande finesse et d'une complexité élégante :
Apparence : Clair et limpide, avec une brillance cristalline.
Nez : Un nez délicat, propre et expressif, avec des arômes de fruits à chair blanche et jaune (pêche blanche, poire, melon), de légères notes florales (fleur de pommier, fleur de riz) et parfois une touche d'agrumes subtils (mandarine). L'ensemble est très harmonieux et invite à la dégustation.
Bouche : L'attaque est douce et soyeuse, offrant une texture d'une grande finesse et fluidité. Le saké est sec et équilibré, avec une acidité élégante qui apporte de la fraîcheur. Les saveurs de fruits se retrouvent en bouche, accompagnées d'une légère touche umami qui apporte de la profondeur sans masquer la pureté. Il est remarquablement propre en bouche et laisse une sensation très agréable.
Finale : La finale est longue, pure et rafraîchissante, avec une persistance aromatique délicate qui invite à la contemplation.
Teneur en alcool : Généralement autour de 15-16% Vol.
Le Born Junsui Junmai Daiginjo est un saké de méditation, mais aussi un excellent compagnon pour la gastronomie de haute volée :
Température de service : À déguster bien frais (entre 8°C et 12°C) pour apprécier pleinement sa complexité et ses arômes délicats. Un verre à vin blanc fin est essentiel pour révéler son bouquet.
Accords Gourmands : Sa pureté et son équilibre le rendent idéal pour des accords raffinés :
Sashimi et Sushi de haute qualité : Sa finesse ne masquera pas la délicatesse des poissons.
Fruits de mer nobles : Coquilles Saint-Jacques crues ou juste saisies, homard, caviar.
Plats délicats : Poissons blancs à la vapeur, volailles délicatement préparées, soupes claires.
Légumes de saison : Asperges blanches, artichauts.
Fromages frais ou à pâte molle : Fromage de chèvre frais, mozzarella di bufala.
Apéritif : Excellent en apéritif, servi seul pour une expérience de dégustation pure.
Le Born Junsui Junmai Daiginjo est une œuvre d'art liquide, un saké d'une pureté et d'une élégance rares, qui témoigne de l'engagement de Katô Kichibee Shôten à produire des sakés exceptionnels. C'est un choix parfait pour les grandes occasions ou pour offrir un cadeau de prestige.
Fiche technique
Un excellent saké fruité, sur la poire et le melon, les épices et des notes d’agrumes que l'on retrouve aussi à la dégustation. Il est doux et floral, fruité et élégant, avec un finish net et chaleureux.
La brasserie Katokichibee Shoten a pour caractéristiques d'élaborer ses propres levures et d'utiliser une eau de source de qualité exceptionnelle provenant du mont Hakusan. Les sakés sont maturés à une température de -4°C et mise en commercialisation une fois la maturité de l’umami atteinte.
Vendu en format 30cl
Le conseil du saké sommelier : à découvrir à l'apéritif, sur des fruits de mer, de la coquille Saint-Jacques ou bien encore du fromage. C'est un saké assez facile à accorder avec tous vos mets favoris. C'est un saké pour les grandes occasions.
