La brasserie Katoukichibee Shoten, fondée en 1860, est l'une des maisons de saké les plus respectées du Japon. Située dans la préfecture de Fukui, sur la côte ouest de l'île principale de Honshu, elle est réputée pour produire des sakés d'une grande finesse et d'une qualité exceptionnelle, sous la marque Born. La brasserie se distingue par son engagement à allier tradition artisanale et innovation, tout en mettant l'accent sur la pureté et l'élégance de ses sakés.

Philosophie et méthode de production

Katoukichibee Shoten adhère à une philosophie de production de saké basée sur la patience et la précision. Chaque étape du processus de fabrication est rigoureusement contrôlée pour garantir la perfection. L'eau utilisée pour la production est d'une pureté exceptionnelle, provenant des montagnes environnantes, tandis que le riz, souvent de la variété Yamada Nishiki, est poli à des niveaux extrêmes pour obtenir des sakés raffinés.

La brasserie se distingue par sa technique de vieillissement à basse température, où certains de ses sakés, comme le célèbre Born Gold, sont vieillis pendant un an pour développer des arômes plus complexes et une texture plus riche.

Les sakés emblématiques

La marque Born, produite par Katoukichibee Shoten, est synonyme de saké haut de gamme. Parmi les produits phares, on trouve :

• Born Gold : Un Junmai Daiginjo vieilli, aux arômes délicats et fruités, avec une texture veloutée et un excellent équilibre entre douceur et acidité.
• Born Muroka Nama Genshu : Un saké non filtré, non pasteurisé, et non dilué, offrant une expérience brute et intense, avec des saveurs riches et un caractère authentique.
• Born Dreams Come True : Un Junmai Daiginjo de luxe, vieilli pendant cinq ans à basse température, qui représente le summum de l'artisanat du saké.

Engagement envers l'innovation

Bien que profondément ancrée dans la tradition, Katoukichibee Shoten n'hésite pas à innover. La brasserie explore constamment de nouvelles méthodes de production, notamment le vieillissement prolongé à basse température, une technique rare qui permet de développer des saveurs plus complexes et raffinées.

Conclusion

Avec plus de 160 ans d'histoire, Katoukichibee Shoten est une brasserie de saké qui allie savoir-faire traditionnel et recherche d'innovation. Reconnue pour ses sakés sophistiqués et équilibrés, elle est devenue une référence pour les amateurs de saké dans le monde entier. La gamme Born, avec des sakés comme le Born Gold ou le Dreams Come True, incarne parfaitement cette quête d'excellence et de perfection.