Le saké Jidenshu de la brasserie Yoneda Shuzo, fondée en 1896 à Matsue, est un produit d’exception à l’histoire riche. Initialement conçu pour la cuisine traditionnelle d'Izumo, il révèle un umami riche, une douceur élégante et une texture unique. Il sublime la cuisson des poissons et des bouillons et s’utilise comme assaisonnement pour des plats tels que le kamaboko rôti ou les sept délices du lac Shinji (shirauo, wakasagi, suzuki, carpe, crevette, mollusques shijimi et anguille).
En dégustation, il séduit par des arômes de noix, caramel, noisette et chocolat, rappelant un amaro italien. Sa texture veloutée et sa douceur en font une belle surprise à déguster seul. Ce saké, élaboré avec du riz gluant et un procédé unique, est un symbole de la culture culinaire d'Izumo.
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Le saké Jidenshu, produit par la brasserie Yoneda Shuzo, est un véritable joyau de la tradition culinaire japonaise. Fondée en 1896 à Matsue, une ville entourée d’eau et bénéficiant d’une nature abondante, la brasserie tire parti d’un air et d’une eau d’une pureté exceptionnelle pour cultiver des riz d’une qualité remarquable. Ce saké unique, intimement lié à la région d'Izumo, a longtemps été utilisé comme condiment pour les plats traditionnels locaux.
À l'origine destiné à la cuisine, le saké Jidenshu se distingue par son umami riche, sa douceur délicate et sa texture soyeuse, qui apportent profondeur et onctuosité aux préparations. Il est particulièrement apprécié pour la cuisson des poissons au bouillon et l’assaisonnement de plats emblématiques comme le kamaboko rôti, célèbre élément du ramen avec son motif en spirale, ou encore les sept délices du lac Shinji : shirauo, wakasagi, suzuki, carpe, crevette, mollusques shijimi et anguille.
Mais ce saké révèle également tout son caractère lorsqu’il est dégusté tel quel. En bouche, il offre une expérience fascinante, avec des notes beurrées, caramélisées, et des arômes de noix, noisette, et chocolat. Son nez, évoquant presque un amaro italien, séduit par sa générosité et sa complexité. Sa texture veloutée et ses saveurs équilibrées en font une belle surprise pour les amateurs de saké.
Le Jidenshu est élaboré à partir de riz gluant, avec un procédé unique à la brasserie. Le koji est utilisé en quantité deux fois plus importante que dans un saké classique, tandis que l’eau représente environ la moitié de la quantité du saké final, ce qui renforce ses arômes et sa texture. La production s’étend sur environ trois mois, suivis d’une période de repos essentielle pour développer toute sa complexité.
Le secret du Jidenshu réside dans sa finition : avant le pressage, de la cendre de bois est ajoutée, un savoir-faire rare qui confère à ce saké sa personnalité singulière.
Plus qu’un simple saké, le Jidenshu est un élément indissociable de l’identité culinaire d'Izumo. Yoneda Shuzo, avec sa passion pour la tradition et l’innovation, perpétue cet héritage tout en offrant une expérience gustative inédite, que ce soit en cuisine ou en dégustation.
Le saké Jidenshu, avec ses saveurs généreuses, ses arômes riches et sa texture unique, est une invitation à explorer la richesse du patrimoine gastronomique japonais, tout en découvrant le savoir-faire exceptionnel de la brasserie Yoneda Shuzo.
Fiche technique
Le saké Jidenshu de la brasserie Yoneda Shuzo, fondée en 1896 à Matsue, est un produit d’exception à l’histoire riche. Initialement conçu pour la cuisine traditionnelle d'Izumo, il révèle un umami riche, une douceur élégante et une texture unique. Il sublime la cuisson des poissons et des bouillons et s’utilise comme assaisonnement pour des plats tels que le kamaboko rôti ou les sept délices du lac Shinji (shirauo, wakasagi, suzuki, carpe, crevette, mollusques shijimi et anguille).
En dégustation, il séduit par des arômes de noix, caramel, noisette et chocolat, rappelant un amaro italien. Sa texture veloutée et sa douceur en font une belle surprise à déguster seul. Ce saké, élaboré avec du riz gluant et un procédé unique, est un symbole de la culture culinaire d'Izumo.
