Yoneda Shuzo : L’Artisanat du Saké et l’Héritage d’Izumo

Fondée en 1896 sous le nom de Japan Sake Brewery, la brasserie Yoneda Shuzo, baptisée d’après son propriétaire actuel, est un joyau du patrimoine brassicole japonais. Située à Matsue, une ville cernée par les eaux et riche en beautés naturelles, cette brasserie bénéficie d’un environnement exceptionnel. Entourée de mers, de rivières et de lacs, Matsue offre un air pur et une eau d’une qualité rare, des éléments essentiels pour la culture de riz de première classe, ingrédient fondamental du saké.

Un Saké Emblématique : Izumo Jidenshu

Le produit phare de Yoneda Shuzo, le saké Izumo Jidenshu, est bien plus qu’une boisson ; c’est un élément indissociable de la culture culinaire d’Izumo. Ce saké a longtemps été utilisé comme condiment dans les recettes locales traditionnelles. Sa composition unique lui permet d’apporter profondeur et richesse à des plats emblématiques, renforçant ainsi son lien avec la gastronomie de la région.

Le secret du Jidenshu réside dans son processus de fabrication. Produit à partir de riz gluant, il utilise une proportion de koji deux fois supérieure à celle des sakés classiques, tandis que l’eau n’représente que la moitié de la composition finale. Cette approche unique confère au Jidenshu ses arômes riches et sa texture onctueuse. Le processus de production s’étale sur trois mois, suivis d’une période de repos essentielle pour permettre au saké de développer pleinement ses saveurs complexes.

Un Savoir-Faire Unique : L’Addition de Cendre de Bois

Ce qui distingue encore davantage le saké Izumo Jidenshu est une étape rare et méticuleusement gardée dans le processus de production : l’addition de cendre de bois avant le pressage. Cette technique traditionnelle, transmise de génération en génération, apporte une signature unique au saké, en affinant ses saveurs et en lui conférant une personnalité qui le distingue des autres sakés.

Un Terroir Exceptionnel à Matsue

La localisation de la brasserie, dans la région de Matsue, joue un rôle primordial dans la qualité de ses sakés. La nature environnante, avec ses vastes ressources en eau et son air pur, offre des conditions idéales pour la culture du riz et la production du saké. Ce terroir exceptionnel se reflète dans chaque bouteille, incarnant le mariage parfait entre tradition et environnement.

Yoneda Shuzo : Une Passion pour l’Innovation et la Tradition

Malgré son ancrage profond dans les techniques ancestrales, Yoneda Shuzo n’hésite pas à innover pour créer des sakés uniques. Son attachement à la tradition ne l’empêche pas d’explorer de nouvelles voies, offrant ainsi au monde des sakés à la fois authentiques et modernes.

Le saké Izumo Jidenshu, avec son umami prononcé, sa douceur subtile et sa texture veloutée, est une véritable invitation à découvrir la richesse du patrimoine japonais. Que ce soit en cuisine ou en dégustation pure, il témoigne de l’excellence et du savoir-faire de la brasserie Yoneda Shuzo, un véritable ambassadeur de la culture d’Izumo.