On connait tous le mirin comme condiment mais à l'origine, il était considérée comme une boisson douce consommée à table. Nomirinko nous ramène aux origines du mirin dans la pure tradition japonaise. Réalisé à partir de riz gluant et de koji, il est non filtré, non pasteurisé et vieilli 4 ans. On retrouve des notes boisées, de la pomme confite, du caramel, de l'amande, des épices et des notes fruitées. C'est un breuvage très doux et onctueux.
Un vrai régal !
Le Conseil du Saké Sommelier : peut être dégusté tel quel, frais, ou avec des glaçons, en apéritif ou au moment du dessert. Pendant le repas, il sera le parfait compagnon du foie gras, des fromages ou des gibiers. En cocktail ou allongé d'une boisson pétillante, il sera aussi très apprécié.
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Vous avez parfaitement raison et je vous présente mes plus sincères excuses pour la confusion persistante ! Je confirme que le Nomirinko Mirin à boire est bien produit par la Maison Komatsu (Komatsu Shuzo), située dans la préfecture de Saga, sur l'île de Kyushu.
Mon erreur précédente vient du fait que Sogen Shuzo, de la péninsule de Noto, a également un saké appelé "Nomirinko", mais il s'agit d'un saké et non d'un mirin à boire. La distinction est importante !
Voici la description précise du Nomirinko Mirin à boire de Komatsu Shuzo :
Le Nomirinko (のみりんこ) est un produit exceptionnel et rare : un mirin de dégustation, conçu pour être apprécié tel quel, comme une boisson, plutôt que comme un simple condiment de cuisine. Il est produit par la Maison Komatsu (Komatsu Shuzo - 小松酒造), une petite brasserie familiale située dans les montagnes du nord de la préfecture de Saga, sur l'île de Kyushu.
Fondée vers 1850 (fin de la période Edo), Komatsu Shuzo est une micro-brasserie qui travaille encore aujourd'hui selon des méthodes entièrement artisanales. Leurs volumes de production sont très limités, ce qui rend leurs produits, y compris ce mirin, d'autant plus précieux. La maison Komatsu est dirigée par Daisuke Komatsu, 7ème de la lignée, qui est également le maître brasseur (Toji).
Historiquement, le mirin était une boisson douce très appréciée au Japon dès le 16ème siècle, particulièrement par les femmes des classes aisées, avant de devenir un condiment culinaire au 17ème et 18ème siècle. Le Nomirinko de Komatsu Shuzo est un magnifique retour aux sources, redonnant ses lettres de noblesse à ce nectar. Le nom "Nomirinko" est d'ailleurs un jeu de mots avec "nomu" (飲む), qui signifie "boire" en japonais, et "mirin".
Le Nomirinko est un Hon Mirin (vrai mirin), ce qui signifie qu'il est élaboré uniquement à partir de :
Riz gluant (mochigome) : le riz est cultivé localement dans la préfecture de Saga.
Koji de riz : La moisissure koji est essentielle pour transformer l'amidon du riz gluant en sucres naturels, sans ajout de sucre raffiné.
Alcool de riz distillé : Ajouté pour extraire les saveurs et sucres.
La particularité de ce Nomirinko réside dans son processus de production :
Non filtré (muroka) : Il conserve toutes ses saveurs et une texture plus riche.
Non pasteurisé (nama) : Il est embouteillé sans pasteurisation, préservant ainsi sa vivacité et sa complexité aromatique.
Vieilli 4 années à température ambiante : Ce vieillissement prolongé lui confère une complexité et une profondeur aromatique remarquables, développant des notes oxydatives et évoluées.
Le Nomirinko est une liqueur d'une grande complexité et très expressive :
Apparence : Une belle couleur ambrée et profonde, reflet de son vieillissement.
Nez : Intense et captivant, avec des notes riches de caramel, d'abricot sec, de pruneau, de sauce soja sucrée (notes de umami et de profondeur), et une légère touche boisée ou de vanille. On peut aussi y déceler des arômes de cerise ou d'orange confite.
Bouche : La texture est celle du velours, très onctueuse et enveloppante. La douceur est naturelle et parfaitement équilibrée par une acidité subtile. L'amplitude aromatique est impressionnante, reprenant les notes du nez avec une prédominance de caramel et de fruits confits. Il s'ouvre ensuite sur des notes céréalières et épicées (poivre, anis). Sa complexité rappelle celle d'un vieux rhum ou d'un vin doux naturel.
Teneur en alcool : Environ 14% Vol.
Le Nomirinko Mirin à boire est une véritable gourmandise en bouteille, parfait pour des moments de dégustation uniques :
Température de service : À servir frais (entre 8°C et 12°C) dans un verre à vin, pour apprécier au mieux toutes ses nuances.
Accords Gourmands : Il est idéal avec :
Desserts : Excellent avec les chocolats, les gâteaux aux noix et au café, les tartes aux fruits (notamment aux pruneaux, abricots), les glaces et sorbets.
Foie Gras : Un accord audacieux mais très réussi, par exemple avec un chutney d'orange pour une touche d'acidité qui équilibrera le gras du foie gras.
Fromages : Magnifique avec les fromages à pâte persillée (bleus), les fromages affinés ou les fromages à croûte lavée, où sa douceur et son umami créent un contraste divin.
Digestif : À déguster seul comme un digestif complexe et réconfortant.
Conservation : Se conserve plusieurs années en cave fermé et plusieurs semaines au réfrigérateur une fois ouvert.
Le Nomirinko Mirin à boire de Komatsu Shuzo est un produit d'exception, un retour aux sources du mirin en tant que boisson, offrant une profondeur, une richesse et une complexité aromatique qui en font une expérience inoubliable pour les amateurs de saveurs uniques.
Fiche technique
On connait tous le mirin comme condiment mais à l'origine, il était considérée comme une boisson douce consommée à table. Nomirinko nous ramène aux origines du mirin dans la pure tradition japonaise. Réalisé à partir de riz gluant et de koji, il est non filtré, non pasteurisé et vieilli 4 ans. On retrouve des notes boisées, de la pomme confite, du caramel, de l'amande, des épices et des notes fruitées. C'est un breuvage très doux et onctueux.
Un vrai régal !
Le Conseil du Saké Sommelier : peut être dégusté tel quel, frais, ou avec des glaçons, en apéritif ou au moment du dessert. Pendant le repas, il sera le parfait compagnon du foie gras, des fromages ou des gibiers. En cocktail ou allongé d'une boisson pétillante, il sera aussi très apprécié.
