Saké Kamotsuru junmai - 1800 ML - saké japonais

Kamotsuru Junmai - Format 1800 ML : La Référence d'Hiroshima

Le Kamotsuru Junmai (賀茂鶴 純米) en format de 1800 ML est un saké emblématique produit par la brasserie Kamotsuru Shuzo (賀茂鶴酒造). Située à Saijo, dans la préfecture d'Hiroshima, Kamotsuru est l'une des brasseries les plus historiques et respectées du Japon, fondée en 1873. Elle est particulièrement célèbre pour avoir été la pionnière de la production de Daiginjo (le saké le plus raffiné) à la fin du XIXe siècle.

Kamotsuru Shuzo est reconnue pour la constance de sa qualité, sa pureté et son engagement envers les méthodes traditionnelles, tout en innovant. La région de Saijo, avec son eau de source pure et son climat propice, est un lieu idéal pour le brassage du saké.

Classification : Junmai (純米)

Le terme "Junmai" (純米) signifie "riz pur". Cela indique que le saké est élaboré uniquement à partir de quatre ingrédients : riz, eau, koji (riz inoculé avec une moisissure spéciale) et levure. Il n'y a aucun ajout d'alcool distillé, ce qui permet d'exprimer pleinement les saveurs naturelles et la richesse du riz.

Pour le Kamotsuru Junmai, le riz est généralement poli à 70% (ce qui signifie que 30% du grain a été retiré), un taux typique pour les Junmai, garantissant un équilibre entre richesse et pureté. Le riz utilisé est souvent une variété spécifique à Hiroshima.

Profil Aromatique et Gustatif du Kamotsuru Junmai

Le Kamotsuru Junmai est un saké équilibré, accessible et désaltérant, idéal pour découvrir le style de Kamotsuru :

• Apparence : Claire, parfois avec une très légère teinte jaune ou argentée.

• Nez : Le nez est généralement expressif et de bonne qualité. On y retrouve des arômes de fruits du verger (pomme, poire), des notes d'agrumes (bergamote, citron), et une touche d'exotisme (fruit de la passion). Des notes plus subtiles de marron frais (dues au koji) peuvent également apparaître en arrière-plan. Il est souvent décrit comme ayant beaucoup de pureté et de plaisir.

• Bouche : L'attaque en bouche est délicate en texture, grâce à une subtile douceur des sucres résiduels et une onctuosité due au glycérol. Ce saké est savoureux et souvent classé comme "medium dry" (légèrement sec). La texture minérale de l'eau de source d'Hiroshima lui confère une "colonne vertébrale" droite et une belle structure. L'acidité et l'alcool sont bien intégrés et discrets, contribuant à une grande buvabilité.

• Finale : La rétro-olfaction (arômes perçus après la déglutition) fait réagir les papilles au sucre, laissant une finale agréable et salivante.

• Teneur en alcool : Environ 14,7% Vol.

Accords Mets et Conseils de Dégustation

Le Kamotsuru Junmai est un saké très polyvalent, adapté à de nombreuses occasions et accords culinaires, notamment grâce à son format généreux de 1800 ML (bouteille classique japonaise ou issho-bin). Il est réputé pour son calme et son onctuosité.

• Température de service : Idéalement servi frais (environ 10°C) pour faire ressortir sa pureté et ses arômes fruités. Il peut également être dégusté à température ambiante.

• Accords Gourmands :

  • Fruits de mer : Il s'accorde parfaitement avec les coquillages, notamment les huîtres chaudes gratinées au saké.

  • Fromages : Excellent avec les fromages, comme le chèvre demi-sec cendré (type Valençay).

  • Plats Japonais : Sa polyvalence le rend compatible avec une large gamme de plats japonais, des sushis aux poissons grillés.

  • Plats mijotés : Il peut surprendre agréablement avec des plats plus riches comme un ragoût de bœuf.

  • Desserts : Ses notes fruitées peuvent aussi bien se marier avec des gâteaux au fromage blanc.

Le Kamotsuru Junmai est une excellente introduction au monde du saké pour les néophytes, et un choix fiable pour les connaisseurs à la recherche d'un saké équilibré et polyvalent, typique du savoir-faire d'Hiroshima.