Un saké riche, à l’acidité marquée, des saveurs sauvages et puissantes de sous-bois, de champignon, mais aussi de beaucoup de fraîcheur avec de magnifiques notes d’agrumes.
Un saké Kimoto Genshu élaboré selon une technique inspirée d’écrits ancien, technique dite du "Bodaïmoto". Elle consiste à faire tremper le riz dans l’eau avant le démarrage de la fermentation afin d’augmenter la concentration en acide lactique et de prévenir le développement de bactéries indésirables. Les levures indigènes utilisées lors de la fermentation sont présentes dans l’air ambiant de la brasserie et non pas ajoutées comme cela se fait classiquement.
Le Conseils du Saké Sommelier : à découvrir sur des préparations riches en umami, le gibier, les viandes, les poissons marinés ou grillés.
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Fiche technique
Un saké riche, à l’acidité marquée, des saveurs sauvages et puissantes de sous-bois, de champignon, mais aussi de beaucoup de fraîcheur avec de magnifiques notes d’agrumes.
Un saké Kimoto Genshu élaboré selon une technique inspirée d’écrits ancien, technique dite du "Bodaïmoto". Elle consiste à faire tremper le riz dans l’eau avant le démarrage de la fermentation afin d’augmenter la concentration en acide lactique et de prévenir le développement de bactéries indésirables. Les levures indigènes utilisées lors de la fermentation sont présentes dans l’air ambiant de la brasserie et non pas ajoutées comme cela se fait classiquement.
Le Conseils du Saké Sommelier : à découvrir sur des préparations riches en umami, le gibier, les viandes, les poissons marinés ou grillés.
