Un Junmaï Ginjo Genshu réalisé avec la méthode traditionnelle "kimoto" et vieilli deux ans de la maison Enoki Shuzo. Un saké riche, umami avec une bonne acidité qui s'appréciera autant frais que chaud.
Produit dans la Préfecture d'Hiroshima.
Conseil du Sake Sommelier : s'accordera très bien avec des huîtres, un sauté de veau, un boeuf bourguignon ou bien des champignons
L'ensemble de nos sakés japonais et français sont disponibles sur Toulouse en livraison et "option click and collect".
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Le Hanahato Kimoto Junmai Ginjo est un saké japonais qui incarne l'alliance de la tradition et de la finesse. Produit par la brasserie Enoki Shuzo (榎酒造), située sur la petite île de Kurahashi dans la préfecture d'Hiroshima, ce saké est un exemple notable du savoir-faire artisanal de cette région, connue pour son climat tempéré et ses eaux pures.
Fondée en 1899, Enoki Shuzo est une brasserie réputée pour sa capacité à allier des techniques ancestrales avec une touche d'innovation. Elle est particulièrement célèbre pour être à l'origine de la technique Kijoshu, qui consiste à ajouter du saké au lieu de l'eau pendant la fermentation, produisant des sakés riches et moelleux. Bien que le Hanahato Kimoto Junmai Ginjo ne soit pas un Kijoshu, l'expertise d'Enoki Shuzo se ressent dans la qualité et la complexité de ce saké.
Le nom "Hanahato Kimoto Junmai Ginjo" révèle des informations clés sur sa fabrication :
Kimoto (生酛) : C'est une des plus anciennes et des plus exigeantes méthodes traditionnelles de préparation du shubo (le démarreur de saké). Elle implique un long processus de mélange du riz, du koji et de l'eau pour favoriser le développement d'un shubo riche en acide lactique naturel. Cette méthode est réputée pour produire des sakés avec une acidité marquée, un corps plein et un profil aromatique complexe, souvent avec des notes d'umami et parfois des nuances lactiques. La production de Kimoto est particulièrement difficile dans les régions plus chaudes comme Hiroshima, témoignant du savoir-faire de la brasserie.
Junmai (純米) : Indique que le saké est élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de levure et de koji. Il n'y a pas d'ajout d'alcool distillé. Cela met en valeur la pureté et la saveur du riz.
Ginjo (吟醸) : Signifie que le riz utilisé a été poli à un minimum de 60% de son grain d'origine (c'est-à-dire que 40% ou plus du grain a été retiré). Ce polissage intensif vise à éliminer les protéines et les lipides du grain, qui peuvent produire des saveurs indésirables, et à révéler les arômes fruités et floraux plus délicats du saké.
Le Hanahato Kimoto Junmai Ginjo est souvent vieilli pendant deux ans, ce qui lui permet de développer davantage de richesse et de rondeur. C'est également un Genshu, signifiant qu'il n'a pas été dilué avec de l'eau après la fermentation, d'où un taux d'alcool légèrement plus élevé (autour de 16.5% vol.).
Le Hanahato Kimoto Junmai Ginjo est un saké qui offre une expérience sensorielle sophistiquée :
Apparence : Une couleur claire et limpide, parfois avec de légers reflets dorés si vieilli.
Arômes : Un nez subtil et complexe. Il peut évoquer des notes de fruits à chair blanche (poire, pêche), de melon, avec une touche d'amande, de beurre ou de caramel, et parfois une délicate note de riz cuit. L'influence Kimoto apporte une dimension plus profonde et des nuances terreuses ou umami.
Goût : En bouche, il est riche, plein et rond, avec une texture souvent crémeuse et soyeuse. On retrouve les saveurs de fruits (poire, pomme, mandarine), complétées par une acidité bien présente caractéristique de la méthode Kimoto, qui apporte de la tension et de la fraîcheur. Il y a un bel umami, et la finale est longue, nette, avec une légère amertume agréable et des notes de zeste d'agrumes ou de noix du Brésil.
Polyvalence : C'est un saké très polyvalent qui peut être apprécié aussi bien frais qu'à température ambiante, voire légèrement chauffé, ce qui permet de découvrir différentes facettes de ses arômes.
La complexité du Hanahato Kimoto Junmai Ginjo en fait un excellent compagnon pour une grande variété de plats :
Température de service : De frais (environ 12-15°C) pour faire ressortir sa vivacité, à température ambiante (environ 20°C) ou même tiédi (environ 35-40°C) pour accentuer sa rondeur et ses notes umami.
Accords Classiques :
Fruits de mer : Excellant avec les huîtres (sa minéralité et son acidité coupent le gras), les coquillages, le poisson gras (maquereau grillé) et les sashimis.
Viandes : Il se marie très bien avec des plats de veau sauté, du bœuf bourguignon, ou d'autres viandes rouges riches.
Plats umami : Son umami propre se combine parfaitement avec des plats riches en umami comme le fromage (particulièrement les fromages affinés ou crémeux), les champignons (sautés ou en tempura), les dim sum.
Cuisine française : Il s'accorde étonnamment bien avec la cuisine française, notamment les plats crémeux ou à base de beurre.
Légumes : Peut compléter des légumes d'automne comme les courges, ou des légumes grillés.
Le Hanahato Kimoto Junmai Ginjo est un saké de caractère, un excellent choix pour les connaisseurs qui apprécient la profondeur et la complexité des sakés élaborés selon des méthodes traditionnelles, tout en conservant l'élégance d'un Ginjo.
Fiche technique
Un Junmaï Ginjo Genshu réalisé avec la méthode traditionnelle "kimoto" et vieilli deux ans de la maison Enoki Shuzo. Un saké riche, umami avec une bonne acidité qui s'appréciera autant frais que chaud.
Produit dans la Préfecture d'Hiroshima.
Conseil du Sake Sommelier : s'accordera très bien avec des huîtres, un sauté de veau, un boeuf bourguignon ou bien des champignons
L'ensemble de nos sakés japonais et français sont disponibles sur Toulouse en livraison et "option click and collect".
