Un umeshu de grande qualité produit dans la région d'Ishikiwa par Kobori Shuzo avec des notes d'abricot, de raisins secs. Il est élaboré à partir de prunes de la variété Benisashi ("Beni" signifie "rouge" et "sashi" signifie "brillance") qui sont cueillies en sous maturité pour garder la fraicheur du fruit, puis mis en macération pendant 6 mois durant les mois les plus chaud avec de l'alcool de sucre de canne et des cristaux de sucre. L’alcool est ensuite vieilli en cuve durant 18 mois supplémentaires.
Le Conseil du Saké Sommelier : il s'accordera parfaitement avec un foie gras poêlé, un dessert à la pomme ou bien un nougat glacé. Peut être servi on the rock, frais ou sodawari (eau pétillante et glaçon).
Prix de l'Alliance Gastronomique et Médaille de Platine Kuramaster 2023
IWSC 94 pts
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L'umeshu est une liqueur traditionnelle japonaise de prune. Alors que beaucoup la considèrent comme une simple boisson sucrée, de grands producteurs comme Kobori Shuzo en ont fait un véritable produit d'art. Cette brasserie, située dans la préfecture d'Ishikawa et forte d'une histoire de plus de trois siècles, est à l'origine de la marque Manzairaku, qui signifie "soyez toujours heureux". Elle est une référence dans le monde du saké et de l'umeshu.
Fondée en 1716, la maison Kobori Shuzo est l'une des brasseries les plus anciennes et respectées du Japon. Depuis sa création, elle est dirigée par la même famille. C'est M. Kobori, 16e génération de brasseurs, qui est à la tête de cette entreprise familiale qui a su, au fil des siècles, perfectionner son art et innover. Son processus de fabrication de l'umeshu est un travail minutieux : les prunes sont cueillies à la main, traitées avec soin à la brasserie, puis mises à macérer dans l'alcool avec des cristaux de sucre.
Ce qui distingue le Kaga Umeshu Manzairaku est son ingrédient principal : la rare prune Benisashi Ume. Contrairement à la majorité des umeshu qui utilisent des prunes communes, cette variété est botaniquement un abricot. Elle doit son nom, qui signifie "rouge brillant", à la couleur profonde qu'elle prend en mûrissant.
Le Benisashi Ume ne pousse que dans les environs de Kanazawa (Ishikawa) et Fukui. Sa culture est difficile et ses rendements sont faibles, car les branches ne donnent des fruits que tous les trois ans. C'est précisément cette rareté et sa concentration en acides aminés qui lui confèrent une saveur unique, douce et intensément umami.
Le Kaga Umeshu se distingue par une robe ambrée et miellée. Au nez, des arômes d'amandon, d'abricot mûr et de fleurs jaunes se mêlent. En bouche, on découvre des notes complexes de compotée de prunes et de légers accents d'agrumes, le tout dans un parfait équilibre entre sucrosité et acidité.
Cette liqueur est un apéritif et un digestif idéal. Vous pouvez la déguster pure, sur glace, allongée d'eau plate ou gazeuse, ou en cocktail. Le Kaga Umeshu se marie également à merveille avec des desserts au chocolat ou à la tarte aux fruits.
Fiche technique
Un umeshu de grande qualité produit dans la région d'Ishikiwa par Kobori Shuzo avec des notes d'abricot, de raisins secs. Il est élaboré à partir de prunes de la variété Benisashi ("Beni" signifie "rouge" et "sashi" signifie "brillance") qui sont cueillies en sous maturité pour garder la fraicheur du fruit, puis mis en macération pendant 6 mois durant les mois les plus chaud avec de l'alcool de sucre de canne et des cristaux de sucre. L’alcool est ensuite vieilli en cuve durant 18 mois supplémentaires.
Le Conseil du Saké Sommelier : il s'accordera parfaitement avec un foie gras poêlé, un dessert à la pomme ou bien un nougat glacé. Peut être servi on the rock, frais ou sodawari (eau pétillante et glaçon).
Prix de l'Alliance Gastronomique et Médaille de Platine Kuramaster 2023
IWSC 94 pts
