Akaï Umeshu est une liqueur de prune japonaise et de shiso élaborée à partir d'une variété de prunes de la région de Kishu (Préfecture de Wakayama). Une liqueur très agréable au gout très doux et végétal, à servir très frais. Un léger goût de cerise très agréable. La distillerie Nakano BC est une grande spécialiste d'Umeshu.
L'umeshu au Japon est dégusté sur "on the rocks", "sodawari" (avec une eau pétillante ou un soda) ou parfois chaud. La liqueur peut être également utilisé comme base pour réaliser un kir.
Produit au Japon dans la Préfecture de Wakayama
Conseil du Saké sommelier : À déguster bien frais à l'apéritif, en digestif ou bien en cocktail
L'ensemble de nos umeshus et autres liqueurs japonaises sont disponibles sur Toulouse en livraison et en option "click and collecte".
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Découvrez l'Akai Umeshu (赤い梅酒), littéralement "Umeshu Rouge". Cette variante de la liqueur de prune japonaise traditionnelle se distingue non seulement par sa couleur vibrante mais aussi souvent par un profil de saveur plus riche et plus profond, résultant de l'utilisation de prunes ume spécifiques ou d'un processus de macération particulier.
Contrairement à l'umeshu classique qui est souvent doré pâle, l'Akai Umeshu tire sa teinte rouge et sa complexité de plusieurs facteurs :
Variétés de Prunes : Il est couramment élaboré à partir de prunes ume dont la peau (et parfois la chair) prend une teinte rouge foncé à maturité, comme la Nankō-ume mûre (qui devient légèrement rosée) ou d'autres variétés spécifiques qui libèrent plus de pigments.
Macération avec Shiso Rouge : Une technique populaire pour obtenir cette couleur et un profil aromatique unique est d'ajouter des feuilles de shiso rouge (赤紫蘇 - akajiso) pendant la macération. Le shiso rouge est l'herbe qui donne leur couleur aux umeboshi (prunes salées fermentées) et apporte des notes herbacées, légèrement épicées et fruitées (rappelant la framboise ou la groseille) qui complètent parfaitement la prune.
Vieillissement en Fûts : Bien que moins fréquent pour les umeshu rouges, un vieillissement en fût de bois pourrait également contribuer à des nuances de couleur et à une complexité aromatique.
L'Akai Umeshu offre une expérience sensorielle distinctive et gourmande :
Apparence : Une couleur magnifique allant du rose profond au rouge rubis, souvent brillante et limpide. C'est un régal pour les yeux avant même la première gorgée.
Arômes : Un bouquet intense et fruité. On retrouve bien sûr les notes de la prune ume (sucrée, acidulée, avec une touche d'amande). Si le shiso rouge est présent, il ajoute des nuances de framboise, de cassis, de menthe et une légère touche épicée/terreuse, créant un profil plus complexe et intrigant.
Goût : En bouche, il est généralement plus riche et plus velouté que les umeshu classiques. L'équilibre entre la douceur de la prune, son acidité vive et les saveurs additionnelles est bien marqué. S'il contient du shiso, il offre une fraîcheur herbacée et une légère complexité qui persiste en finale. La finale est longue, fruitée et très agréable. Le taux d'alcool est souvent autour de 10% à 15% vol.
La richesse de l'Akai Umeshu le rend très polyvalent, parfait pour diverses occasions à Toulouse :
Bien Frais, Pur : C'est la meilleure façon d'apprécier sa couleur et son profil aromatique. Servez-le très frais, voire glacé, dans un verre à vin ou un verre à liqueur.
Sur Glace (On the Rocks) : Les glaçons le rafraîchissent et diluent légèrement, rendant la dégustation encore plus douce.
En Umeshu Soda : Allongé avec de l'eau gazeuse, il devient un long drink léger, très rafraîchissant et visuellement attrayant, idéal pour l'apéritif.
En Cocktails : Sa couleur et ses arômes en font un ingrédient de choix pour des cocktails originaux, en le combinant avec du gin, de la vodka, du saké, ou des jus de fruits rouges pour intensifier le profil fruité.
Accords Gourmands :
Excellent en apéritif ou en digestif.
Il se marie superbement avec les desserts aux fruits rouges (cheesecake aux framboises, salade de fruits d'été), le chocolat noir, les panna cottas.
Peut également créer un contraste intéressant avec des plats légers et frais, comme des salades estivales ou certains fromages frais.
L'Akai Umeshu est une option fascinante pour les amateurs d'umeshu à la recherche de nouvelles saveurs et d'une esthétique élégante. Sa couleur vibrante en fait également un excellent choix pour les célébrations ou pour ajouter une touche de gaieté à votre table.
Fiche technique
Super bon
Un étonnant goût de cerise bonbon, tout le monde a adoré. Se boit aussi bien seul qu'en cocktail, je recommande ! :)
Akaï Umeshu est une liqueur de prune japonaise et de shiso élaborée à partir d'une variété de prunes de la région de Kishu (Préfecture de Wakayama). Une liqueur très agréable au gout très doux et végétal, à servir très frais. Un léger goût de cerise très agréable. La distillerie Nakano BC est une grande spécialiste d'Umeshu.
L'umeshu au Japon est dégusté sur "on the rocks", "sodawari" (avec une eau pétillante ou un soda) ou parfois chaud. La liqueur peut être également utilisé comme base pour réaliser un kir.
Produit au Japon dans la Préfecture de Wakayama
Conseil du Saké sommelier : À déguster bien frais à l'apéritif, en digestif ou bien en cocktail
L'ensemble de nos umeshus et autres liqueurs japonaises sont disponibles sur Toulouse en livraison et en option "click and collecte".
