Kawasemi est un saké très expressif, plutôt doux, et vraiment fruité, sur des notes de poire bien mûre, de litchi, des senteurs épicées et légèrement poivrées. Il se développe sur le jus de fruits avant de s’ouvrir sur des notes plus céréalières et des sensations légèrement acidulées.
Produit au Japon dans le département de Saitama.
Le conseil du saké sommelier : à servir frais, à l'apéritif ou pendant le repas sur des combinaisons variées : foie gras, coquillages, volailles et poissons. Sur les fromages à pâte dure, parmesan, mimolette vieille. Sur les desserts au chocolat. Sa puissance aromatique en fait un excellent candidat pour une base de cocktails.
L'ensemble de nos sakés japonais sont disponibles sur Toulouse en livraison et en option "Click and collect".
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Le Kawasemi Junmai Genshu (カワセミ 純米 原酒) est un saké japonais apprécié pour son profil expressif et fruité. "Kawasemi" signifie "martin-pêcheur" en japonais, évoquant la pureté et la vivacité de ce saké. Il est produit par la brasserie familiale Asahara Shuzo (麻原酒造), située dans la préfecture de Saitama, au nord-ouest de Tokyo.
Fondée en 1887, Asahara Shuzo est reconnue pour sa capacité à produire une large gamme de sakés et de liqueurs, alliant tradition et innovation. Leurs produits sont souvent caractérisés par leur pureté et leurs saveurs nettes, et le Kawasemi est un excellent exemple de leur savoir-faire.
Le nom "Junmai Genshu" indique des caractéristiques spécifiques qui rendent ce saké unique :
Junmai (純米) : Signifie "riz pur". Cela indique que le saké est élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de levure et de koji. Il n'y a aucun ajout d'alcool distillé, ce qui préserve la pureté et les saveurs naturelles du riz. Le riz est généralement poli à 70% (30% du grain est retiré).
Genshu (原酒) : Signifie "saké original" ou "non dilué". Contrairement à la plupart des sakés qui sont dilués avec de l'eau après la fermentation pour réduire leur taux d'alcool (généralement à 15-16%), un Genshu est mis en bouteille tel quel. Cela lui confère un taux d'alcool naturellement plus élevé (souvent entre 17% et 20%) et une saveur plus riche, plus concentrée et un corps plus plein.
Le Kawasemi Junmai Genshu combine donc la pureté du Junmai avec l'intensité et la richesse d'un Genshu.
Le Kawasemi Junmai Genshu est un saké très expressif et gourmand :
Apparence : Généralement clair et brillant, parfois avec une légère nuance dorée due à sa concentration.
Nez : Un nez très fruité et aromatique, avec des notes prononcées de poire mûre, de litchi, de pomme, et parfois des touches florales délicates. On peut aussi percevoir de subtiles senteurs épicées ou légèrement poivrées.
Bouche : En bouche, il est plutôt doux, riche et d'une grande rondeur. Il se développe sur des saveurs de jus de fruits, de fruits à chair blanche, avant de révéler des notes plus céréalières (mie de pain) et une légère acidité en finale qui apporte de la fraîcheur. Sa texture est souvent soyeuse et ample, reflétant son statut de Genshu. La finale est nette et laisse le palais frais et disponible.
Teneur en alcool : Environ 14,8% Vol.
Le Kawasemi Junmai Genshu est un saké polyvalent, idéal aussi bien pour les novices que pour les connaisseurs :
Température de service : Il est recommandé de le servir toujours frais, mais pas glacé (entre 8°C et 12°C) pour faire ressortir au mieux ses arômes fruités et sa vivacité.
Accords Gourmands : Sa richesse aromatique et sa douceur fruitée lui permettent de s'associer avec une variété de plats :
Apéritif : Excellent seul en apéritif.
Foie Gras : Un accord souvent cité, sa richesse fruitée complétant le gras du foie gras.
Fruits de mer : Il se marie bien avec les fruits de mer délicats ou les poissons grillés.
Fromages : Peut accompagner des fromages à pâte dure (Parmesan, Mimolette vieille) ou des fromages frais.
Desserts : Ses notes fruitées le rendent compatible avec certains desserts au chocolat ou les desserts à base de fruits.
Cuisine contemporaine : Sa puissance aromatique en fait un bon candidat pour être utilisé comme base dans des cocktails.
Le Kawasemi Junmai Genshu est un saké expressif et très agréable à boire, offrant une belle introduction au monde du saké pour les débutants, et une option raffinée pour les connaisseurs.
Fiche technique
Kawasemi est un saké très expressif, plutôt doux, et vraiment fruité, sur des notes de poire bien mûre, de litchi, des senteurs épicées et légèrement poivrées. Il se développe sur le jus de fruits avant de s’ouvrir sur des notes plus céréalières et des sensations légèrement acidulées.
Produit au Japon dans le département de Saitama.
Le conseil du saké sommelier : à servir frais, à l'apéritif ou pendant le repas sur des combinaisons variées : foie gras, coquillages, volailles et poissons. Sur les fromages à pâte dure, parmesan, mimolette vieille. Sur les desserts au chocolat. Sa puissance aromatique en fait un excellent candidat pour une base de cocktails.
L'ensemble de nos sakés japonais sont disponibles sur Toulouse en livraison et en option "Click and collect".
