Un saké au nez floral, typique des Ginjo. Il présente de rafraîchissants arômes de fruits à chair blanche, melon, pêche des vignes. En bouche, Koï Koï est limpide et délicat, une belle persistance aromatique sur les fruits, ponctué d’agréables notes de fleurs d’oranger. La finale est désaltérante et amène beaucoup de fraîcheur.
Produit dans la préfecture de Saitama.
Le conseil du Saké Sommelier : A déguster frais, il sera parfait à l’apéritif ou au cours d'un repas. Il sera le parfait compagnon des produits de la mer les crustacés, les Saint-Jacques, les poissons blancs, cru ou cuit. Il s'accordera très bien aussi avec des légumes craquants ou des tempura. Au dessert, vous pourrez l'associer avec des fruits, une mousse ou un dessert crémeux.
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Le Koi Koi Junmai Ginjo (越乃寒梅 純米吟醸) est un saké japonais très apprécié, produit par la brasserie Asahara Shuzo (麻原酒造). Située à Okumuso, dans la préfecture de Saitama, Asahara Shuzo est reconnue pour son savoir-faire dans la production de sakés de qualité supérieure, ainsi que pour ses liqueurs uniques (comme les yuzushu ou umeshu).
Fondée en 1887, Asahara Shuzo est une brasserie qui a su allier une longue tradition de brassage à une volonté d'innovation. Située dans une région bénéficiant d'une eau pure, elle met un point d'honneur à la sélection rigoureuse de ses ingrédients et à la maîtrise de ses techniques de fermentation. Leurs sakés sont appréciés pour leur équilibre et leur pureté.
Le nom "Junmai Ginjo" (純米吟醸) indique une classification premium du saké :
Junmai (純米) : Signifie "riz pur", ce qui indique que le saké est élaboré uniquement à partir de riz, d'eau, de levure et de koji. Il n'y a aucun ajout d'alcool distillé, ce qui permet d'exprimer la pureté et les saveurs naturelles du riz.
Ginjo (吟醸) : Implique un polissage significatif du grain de riz. Pour un Ginjo, au moins 40% du grain de riz est retiré (le riz est poli à 60% ou moins de sa taille d'origine). Ce polissage aide à éliminer les protéines et les lipides qui peuvent produire des saveurs indésirables, permettant aux arômes fruités et floraux plus délicats de se développer.
Riz : Le Koi Koi Junmai Ginjo utilise des variétés de riz à saké de haute qualité, polies à un taux de 55% (ce qui est supérieur aux exigences minimales du Ginjo).
Le Koi Koi Junmai Ginjo est un saké qui incarne l'élégance et la finesse :
Apparence : Généralement clair et limpide, avec une belle brillance.
Nez : Un nez délicat et frais, avec des arômes subtils de fleurs (fleur de cerisier, fleur de riz), de fruits à chair blanche (poire, pomme verte), et parfois des nuances de riz frais ou de noix. Il est discret mais complexe.
Bouche : En bouche, il est sec, vif et très élégant. Sa texture est lisse et soyeuse, avec une acidité bien équilibrée qui apporte de la fraîcheur. Les saveurs de riz pur et des notes fruitées légères se déploient harmonieusement. La finale est nette, claire et persistante, avec une légère minéralité. Il est très facile à boire et raffiné.
Teneur en alcool : Généralement autour de 15% - 16% vol.
Le Koi Koi Junmai Ginjo est un saké d'une grande polyvalence gastronomique, parfait pour accompagner une variété de plats :
Température de service : Idéalement servi frais à tempéré (entre 10°C et 15°C) pour faire ressortir sa finesse et ses arômes délicats. Un verre à vin blanc fin est recommandé.
Accords Gourmands :
Sushi et Sashimi : C'est un mariage classique et parfait. Sa finesse et sa pureté ne masquent pas le goût délicat du poisson.
Fruits de mer : Il excelle avec les fruits de mer frais comme les huîtres, les coquilles Saint-Jacques ou les crevettes.
Plats délicats : S'accorde très bien avec les poissons grillés simplement salés, les tempura légers, ou les légumes à la vapeur.
Cuisine française : Peut accompagner des plats de volailles légères, des risottos ou des fromages frais de chèvre.
Apéritif : Excellent en apéritif, seul ou avec des amuse-bouches délicats.
Le Koi Koi Junmai Ginjo est un excellent représentant du savoir-faire d'Asahara Shuzo : un saké d'une élégance et d'une pureté remarquables, qui ravira les palais à la recherche de finesse et de fraîcheur.
Fiche technique
Un saké au nez floral, typique des Ginjo. Il présente de rafraîchissants arômes de fruits à chair blanche, melon, pêche des vignes. En bouche, Koï Koï est limpide et délicat, une belle persistance aromatique sur les fruits, ponctué d’agréables notes de fleurs d’oranger. La finale est désaltérante et amène beaucoup de fraîcheur.
Produit dans la préfecture de Saitama.
Le conseil du Saké Sommelier : A déguster frais, il sera parfait à l’apéritif ou au cours d'un repas. Il sera le parfait compagnon des produits de la mer les crustacés, les Saint-Jacques, les poissons blancs, cru ou cuit. Il s'accordera très bien aussi avec des légumes craquants ou des tempura. Au dessert, vous pourrez l'associer avec des fruits, une mousse ou un dessert crémeux.
